Ricotta: kook resep. Hoe om ricotta maak by die huis?

Ricotta! Dit Italiaanse kaas, gemaak van vars skaap of koei se melk, is dikwels verwar word met kaas. Inderdaad, 'n vinnige blik kan jy sy ooreenkoms met die meer bekende spoor om vir ons 'n suiwelproduk, en albei in voorkoms en tekstuur. Maar ten minste een keer geproe ricotta, sal jy verstaan wat is die uniekheid van sy smaak en waardeer die moeite werd. Dit word geklassifiseer as vars kaas met sagte en gladde tekstuur en 'n bietjie afblaas, maar baie sag smaak. Maar hierdie grootliks afhanklik van die variëteite van ricotta. Die gewildste van sy soort wat gebruik word vir die voorbereiding van verskillende nageregte, slaaie, sowel as toppings vir pizza en pasta. Net soos die kaas, die meeste van die geregte met hulle is van Italiaanse oorsprong. En hierdie land weet 'n baie goeie kos! Volgende, neem ons 'n nader kyk na wat beskik oor 'n ricotta resep vir sy voorbereiding en gebruik gevalle.

Ricotta en maaskaas: Wat is die verskil?

Die woord "Ricotta" (ital. Ricotta) vertaal as "oorgaar". Reeds vanaf die datum van vervaardiging kan teruggevoer word na sy wesenlike verskil van die gewone maaskaas. Laasgenoemde word verkry deur die verhitting van die melk waaraan bygevoeg stremsel, waardeur dit koaguleer en neerslae kaseïen. In hierdie kookproses eindig. Maar om die kaas te kry, die koek is weer verhit en wat verband hou met die ensiem. Die gevolglike boonste laag en sal ricotta genoem word.

spesies

Dit sal opgemerk word dat die gaarmaakproses hang af van die spesifieke kaas verskeidenheid. Tuisgemaakte ricotta voorbereiding metode hierbo beskryf en verkry as 'n baie sagte in konsekwentheid en smaak. Dit Ricotta Fresca. Dat dit die basis van baie Italiaanse nageregte, slaaie en ligte vulsels vir ander geregte. Daar is egter ander van sy soort, byvoorbeeld, Ricotta SALATA, het 'n sout smaak en vervang in 'n aantal resepte gerasperde parmesaan. Of Ricotta affumicata - gerookte volwasse kaas, wat óf self snack en gebruik as 'n komponent in gerasperde vorm kan wees. Sowel as baie ander. Hulle is almal in hul eie beswil, maar ons is geïnteresseerd in die klassieke weergawe van die kaas, "ricotta". Die resep van sy voorbereiding beskryf in detail in hierdie artikel.

Kook by die huis: wat bestanddele wat nodig is is?

Ten spyte van die hoë koste van kaas tot in plaaslike winkels verwys, produkte vir sy voorbereiding meer as beskikbaar beide in prys en kommersiële beskikbaarheid. Hoofkomponente min, en die hoof van hulle - melk. Gebruik is moontlik beide afgeroomde en geheel. Laasgenoemde is verkieslik (selfs beter as jy rustieke kan kry), na gelang van die smaak van die finale produk sal uitdraai romerige en baie vriendelik. Watter addisionele bestanddele wat nodig is vir kaas "ricotta"? Resep vir vier liter melk sal vereis:

• fyn sout - teelepel;
• Suiker - twee groot knippies;
• vars uitgedrukte suurlemoensap - 'n halwe koppie (kan vervang word deur wit asyn, maar nie nodig).

Soos reeds genoem, is die voorbereiding van 'n ware ricotta wei. Daarom, as 'n gevolg van die eerste fase kry ons 'n "side" produk in die vorm van room, wat jy sekerlik 'n gebruik sal vind. En al die tweede fase sal die geskeduleerde maaltyd voor te berei. Dikwels kaas "ricotta" by die huis is nie net die wrongel. Die meeste huisvrouens stop die aanvanklike uitslag en gevorm deur die verhitting van die klont genoem Italiaanse kaas. Maar ons is nie op soek na maklike maniere, en ons sal alles doen volgens die reëls.

Eerste stap: die verkryging van serum

Die melk is uitgestort in 'n pan met 'n dik bodem en verhit tot ongeveer 90 grade op 'n baie lae hitte. Voeg dan die helfte van die suurlemoensap en sout en suiker. Versigtig roer. Na 'n paar sekondes, moet jy vind dat die melk is afgeskakel en op die oppervlak gevorm word flakes. verwyder dan pan van die hitte, bedek met gaas en gee 'n inhoud afkoel. Dan gefiltreer en kaaskoek wag totdat die serum heeltemal gedreineer. Die gevolglike wrongel skoongemaak in die yskas - dit kan gebruik word vir enige bak of 'n vrug eet en bessies.

Tweede stap: voorbereiding van ricotta

Verkoel wei weer verhit - aanvanklik tot 38-40 grade. Terselfdertyd moet nie inmeng met dit. verwyder dan van die hitte en gee die brou vir 'n uur. Weer ons sit op die stoof en bring tot 'n temperatuur van 90-93 het 'n graad, dop, sodat die vloeistof nie kook nie. Roer, gooi in die tweede helfte van die suurlemoensap. Voortgaan om die mengsel oor lae hitte verhit vir 5 minute, en dan verwyder en toegelaat om af te koel. Daarna moet jy die pan in die yskas te verwyder vir 'n lang tyd - tot 10 uur. As jy dit doen in die aand, in die oggend, jy kan nou al kry dit en dreineer die gebruik van 'n vergiettes en 'n driedubbele laag van kaasdoek. Laat staan vir 'n volledige pomp vir 'n paar uur. So berei tuisgemaakte ricotta. Hierdie resep is 'n bietjie meer ingewikkeld, want jy het om dubbele belasting te doen - om serum verkry, en kook van haar kaas. Jy kan egter jou taak om die koop gereed gemaak basis, byvoorbeeld, op die mark van handelaars landelike produkte te vereenvoudig. Dikwels, in toevoeging tot die huis suurroom, melk, suurmelk en andere bied hulle kliënte die serum, die res as gevolg van die vervaardiging van kaas. Hier is dit iets wat ons nodig het vir nou!

Ricotta in die kombuis gebruik Gevalle

Die gevolglike kaas podsolite bietjie, om te skuif in 'n houer en bêre in die yskas om tekstuur te verbeter. Nou het jy byna real ricotta kaas. Resepte wat gebruik kan word is baie en uiteenlopend. Dit is in die eerste plek Italiaanse nageregte. As 'n reël, ricotta hulle gemeng met ander room kaas of net swaar room en klits tot romerig lug. So 'n raamwerk is ideaal in kombinasie met bessies, 'n ligte sponskoek of 'n verskeidenheid van vrugte puree. Daarbenewens kan gekap stukke van ricotta kaas vars groente slaaie (vervang, byvoorbeeld, sout feta) in pastasouse bygevoeg (room, sampioen en al.), Of gebruik as 'n vulsel vir 'n dun Italiaanse pizza in kombinasie met tamaties en vars groen .

Berei 'n wins!

As die voorbereiding van 'n paar geregte sal jy 'n ricotta resepte nodig het, kan jy maklik uit te voer, maak dit hul eie. Terselfdertyd bly in die oorwinning - om geld te spaar op duur produkte winkel, kry 'n absoluut natuurlike en vars tuisgemaakte kaas, en benewens - maaskaas, wat geproduseer word in die eerste stadium van die produksie. Sukses in die kulinêre veld!