Stremsel - eienskappe en toepassing. Wat is die impak wat dit op die menslike liggaam

Stremsel is 'n komplekse organiese stof wat geproduseer word in die maag van kalwers, lammers en ander pasgebore vee. Dit is bekend dat die stof bevorder die afbreek en herwinning van moedersmelk, wat kalf gebruik. Daar moet kennis geneem word dat hierdie ensiem nie verkry kan word deur kunsmatige beteken. In hierdie verband is dit baie duur, maar baie effektief in die voorbereiding van suiwelprodukte.

Aparte ontginning en droog ensiem

As jy wil huis kaas of maaskaas kook met die gebruik van so 'n produk, kan dit gekoop word by die apteek. Tipies bestanddeel verkoop in 'n ligte grys of wit poeier, wat geen reuk of kleur het voorgelê. Dit moet ook op gelet word dat dit in apteek kettings uiters skaars verkoop. So, in die afwesigheid van vervaardigde produk kan voorberei stremsel by die huis. Om dit te doen, moet stremsel onttrek nadat die slag van 'n kalf of lam skoongemaak, en die einde van die das gate, blaas die lug en laat staan vir 'n paar dae in die skadu of in 'n warm kamer (18-20 grade). Volgende, moet gedroogde produk word toegedraai in donker papier en stoor tot direkte verbruik. Vir die voorbereiding van die kaas wrongel of wenslik is om so 'n ensiem gebruik na 2-4 maande na droging, omdat die vars bestanddeel slym in die gebruik oplossing kan verskyn.

Watter rol stremsel speel in die produksie van kaas en ander suiwelprodukte?

Stremsel word dikwels gebruik vir die maak van kaas. Inderdaad, tydens die produksie van hierdie produk vereis vinnige skeiding van die proteïen komponente van vars melk drank van serum. Soos u weet, hierdie dier stof bestaan uit twee elemente: pepsien en chymosin. En omdat hierdie komponente stremsel ensiem dien as 'n katalisator in die voorbereiding van lekker en sag kaas. Na alles gesê en bygevoeg dit vinnig dikmelk deur die skeiding van die proteïen komponente van die wei.

of produsente baat?

Ten spyte van die feit dat hierdie komponent is duur, is dit wyd gebruik deur vervaardigers van suiwelprodukte. Na kaas sonder stremsel verkry minder lekker en sag is. Daarbenewens het die proses van skif melk met die gebruik van die stof is baie vinniger, wat baie meer produkte laat.

Dit moet ook op gelet word dat die stremsel absoluut geen invloed op die organoleptiese eienskappe van die finale produk nie uit te oefen. Met ander woorde, die kaas gemaak met die gebruik van hierdie stof nie verander in kleur, die smaak en bly steeds geurige. By the way, aan die buitekant 'n suiwelproduk bedoel absoluut onmoontlik om te verstaan, is dit gemaak met behulp van 'n ensiem of nie.

Hoe om kaas te maak?

Na afloop van die stremsel bygevoeg om melk, is dit omskep in 'n digte stol. Wanneer hierdie wei is geskei van die proteïen komponent. As op hierdie stadium om produksie te stop, dan kry jy 'n baie lekker kaas. As dit nodig is om 'n stewige en smaakvol kaas te maak, het die graan bereik 'n sekere persentasie van die humiditeit moet in die vorm met openinge vir die dreinering van die serum word, en dan benoud en gestuur word aan die beit. Die pekel wat gevorm word deur die tralies moet wees oor 10 dae, waarna hulle verlang is op die rakke vir vol rypwording (ongeveer 3 weke) om te sit.

Stremsel: Skadelik indien vir die liggaam?

Soos hierbo genoem, is dit moeilik om te bepaal, is gemaak of 'n kaas met behulp van die stof. Na alles, as 'n deel van so 'n ensiem produk, sal jy nooit vind. Dit is te wyte aan die feit dat stremsel nie vervat is in die kaas of maaskaas, as dit net gebruik word vir skif melk. Dit moet egter op gelet word dat die gemiddelde kompleksiteit van die verwydering van die mae van jong kalwers, lammers en bokkies, vanaf die begin van die 1990's, begin om dieselfde ensiem (rennien) as gevolg van genetiese biotegnologie produseer. Sy produksie beginsel ongeveer soos volg: dit is 'n uittreksel uit dier gene wat gekopieer miljoene keer. Hulle word dan geplaas in die bakteriële omgewing waarin hulle kunsmatig gekweek word. Tans is steeds onduidelik uitwerking op die produkte wat is opgestel deur genetiese manipulasie. In verband met hierdie 'n bietjie moeilik om te sê of dit ensiem is skadelik of nie.

Wat kan die stremsel vervang?

Tans is daar 'n hele paar plaasvervangers vir stremsel, word op groot skaal vir die voorbereiding van verskeie kaas en maaskaas. Die gebruik daarvan is ook gewild onder melkprodusente. Byvoorbeeld, in Italië, in toevoeging tot stremsel stremsel, om te skep 'n geurige kaas gebruik, en ander ensieme wat geproduseer amandels lammers, kinders of kalwers. Sulke materiaal gee die produk 'n spesifieke pikante smaak, hoog op prys gestel deur gourmets.

Dit moet ook op gelet word dat die gebruik van nie-dier stowwe tydens kook kaas laat jou toe om hulle en die volgelinge van vegetarisme te gebruik. So, in die 1960's, het navorsers geïsoleer is stamme van swamme Mucor miehei en Mucor pusilus, wat gesintetiseer geskikte ensieme, maar met 'n lae aktiwiteit. Bietjie later ontwikkel metodes van die verkryging van soortgelyke stowwe uit Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica en so aan. Na drie dekades, met die ontwikkeling van gene biotegnologie vir die produksie van kaas het aktief gebruik rennien, wat is vervaardig deur die bakterieë-kopieë jong kalf gene. Soos bekend is, is dit 'n hoër suiwerheid, stabiliteit en aktiwiteit as natuurlike abomasum. Tans is die gebruik van hierdie komponent is gemaak van meer as 60% van harde kase.

Daarbenewens, vandag is daar groente stremsel plaasvervangers. So, in plaas daarvan, gebruik die sap van vye of voorgereg gras. Maar in grootskaalse produksie van suiwelprodukte soos ensieme is baie selde gebruik.