Voorbereiding van kaas by die huis.

Wat is kaas?

Kaas is 'n nuttige en voedsame produk, wat verkry word deur die metode om melk te verwerk. Die verwerkingsproses is redelik eenvoudig: melk is onder die invloed van melksuurbakterieë, as gevolg van watter komplekse biochemiese en ensimatiese prosesse in die produk voorkom. As gevolg van die eenvoud van die proses, is die voorbereiding van kaas by die huis moontlik.

Kaas by die huis maak

Die voordele van tuisgemaakte kaas is: dit is goedkoper, lekkerder, voedsaam, bevat nie chemiese bymiddels en preserveermiddels nie. Die beste kaas ryp in 'n stuk van 0,5 kg en meer, daarom word aanbeveel om die volume kookkoek van huiskaas te bereken. Die kaas het tuis voorberei en voedingstowwe bevat. 0,5 kg kaas bevat soveel bruikbare stowwe as 4,5 liter melk. Die korrekte voorbereiding van kaas by die huis maak kaas meer ryk aan vitamiene.

As jy 'n groot hoeveelheid kaas moet maak, kan jy melk vir 'n geruime tyd versamel. Melk moet in die yskas gestoor word. Om 'n klein hoeveelheid kaas te maak, is 10-15 liter melk genoeg. Dit sal vereis word:

• Melk.
• Leeu ('n rennet ensiem is goed geskik).
• Toerusting: vorm, pers, skottelgoed, twee stukke gaas.

Kaas resepte by die huis

Vir die voorbereiding van kaas moet melkpoeier nooit gebruik word nie. Dit is nodig om melk van hoë gehalte te gebruik (melk van gesonde diere wat geen antibiotika gebruik nie). Eerste van alles, moet jy die regte hoeveelheid melk insamel, terwyl meng melk slegs gedoen moet word as die melk dieselfde temperatuur is. Andersins sal die voorbereiding van kaas by die huis onsuksesvol wees, ek. E. Die kaas sal blykbaar swak wees.

Saam met melk word die hoofrol in die voorbereiding van kaas gespeel deur suurdeeg. Dit gee die melk die nodige suur en maak die kaas lekkerder. Suurdeeg is anders en kan tuis gemaak word. Die eenvoudigste is die suurdeeg van melk: dit is nodig om 0,5 liter melk vir 24 uur by kamertemperatuur te laat om dit suur te maak.

In die versadigde melk moet by die suurdeeg gevoeg word (die hoeveelheid afhangende van die tipe fermentasie). Melk moet sorge wees vir 15-24 uur voor die vorming van die oond. Om die kaas lekkerder te maak, word dit aanbeveel om 'n bietjie sout by te voeg. Die gevolglike dik massa word in 'n bak geplaas waarin die gaas vooraf gevoer word. Dan is die punte van die gaas so verbind dat die hele oppervlak van die digte massa met gaas bedek is. Die voorbereiding van kaas by die huis is naby voltooiing. Dit bly net om al die wei uit die rommel af te voer. Om dit te kan doen, moet jy 'n eenvoudige stelsel ontwerp: druk 'n pers op die massa van die massa (jy kan stene gebruik, van 2 tot 8, afhangende van hoe moeilik die kaas moet uitkom), en gee 'n plek vir die vloei van wei (geskikte skottelgoed, byvoorbeeld souspan ). Kaas moet binne 'n dag onder die pers wees. Daarna word die resulterende massa op verskillende maniere verwerk. Een van die gewildes is veroudering in 'n soutoplossing. Om dit te doen, word 'n soutoplossing gemaak teen 'n dosis van 300 gram per 4 liter warm water. In die gevolglike oplossing moet die kaas vir 10 dae verouder word. Tuisgemaakte kaas is gereed!

Korrekte uitvoering van elke tegnologiese operasie verbeter die kwaliteit van die kaas. Die proses om tuisgemaakte kaas te maak, verg konstante verbetering, d.w.z. Dit is onmoontlik om te leer hoe om die eerste keer van hoë gehalte kaas te maak. As jy ywer bewys, dan kan jy betyds 'n regte kaasmeester word.