Rosbief - wat is dit? Hoe om rosbief kook

Miskien net in ons land, beesvleis is minder gewild as vark, en word beskou as taai en moeilik om vleis voor te berei. So 'n gevolgtrekking is maklik om te bereik, net deur die lees van 'n lys van etes, die voorbereiding van vleis in ander lande, en vergelyk dit met ons karige lys. Dit is tyd om te leer hoe om ten minste rosbief kook. Wat is dit? Rosbief, 'n gunsteling Engelse gereg, nie 'n harde en baie smaaklik.

Secrets en subtiliteite

Miskien iemand het al probeer om hierdie gereg te kook, maar het ontnugter, verloor in twyfel: waarom die rosbief nie? Wat is dit op die ou end - doen alles reg, en die resultaat is nie dieselfde nie. Maar die feit dat beesvleis moet volgehou word. Die karkas oorbly "otvisetsya" vir drie weke. Om dit te maak in hierdie tyd is nie verlore nie, vereis spesiale voorwaardes: baie droë plek waar die temperatuur nie hoër as vier, maar nooit minder as twee grade - en 'n uitstekende ventilasie. Met hierdie parameters, die vleis vorm 'n kors op die oppervlak van 'n bepaalde, wat later is afgesny. Maar daaronder is die sagste vleis met 'n delikate unieke smaak en kenmerkende smaak. En, natuurlik, 'n rosbief ossenhaas of slegs geskik vet, en 'n lae-vet ontbeende rand. En die vleis moet word baie vars, en voor koel kook dit - maar nie vries!

Classic Engels resep

As jy wil hierdie gereg by die huis te maak en nie in Engeland woon, moet jy dalk die vleis voor te berei, so hoe om rosbief kook uit die gewone, selfs 'n hoë-end, onmoontlik. Neem stoom sny, draai dit in haar kos perkament en wegkruip in die onderkant van die yskas (wat gewoonlik groente winkels) ten minste 'n week. Gedurende hierdie tyd, dit was die baie kors, wat gesny moet word, en 'n sappige stukkie vleis - bind styf met 'n tou. Dan is die hele oppervlak bedek met olie, beter olyfolie en vryf peper. Swart is verpligtend; jy kan byvoeg en rooi, maar jy kan 'n mengsel van verskillende gebruik. Sout in elk geval kan wees nie - dit droog is. 'N groot braaipan gebraai bondel van alle kante - baie vinnig verskyn om te bloos, maar die vleis was droog. In 'n voorverhitte oond rooster is onder dit sit - die pan, en op dit - beesvleis. Die eerste 20 minute, moet die temperatuur gehandhaaf word by 250 grade, dan verminder dit tot 150, en bak duur as wat nodig is. Gebraaide moet natgemaak word voortdurend vloei af op 'n stukkie van die sap.

Gebraaide rosbief met kruiebotter

Rosbief gereg het baie verskillende weergawes gebaseer op 'n gemeenskaplike beginsel. Voorgestelde onder die resep vereis nie bring om gereedheid in die oond. Geneem 4 groot stukke van Ossenhaas, gewas en obsushivayut. Nie klop nie, en vorm een of ander manier vleis is nie nodig nie - kies net 'n relatief plat skywe. Olyfolie elke stukkie gebraai aan beide kante oor hoë hitte - een minuut per kant. Dan gesout vleis Kruip en dan braai bly, maar in 'n stil vonk tot braai is gereed. Gelyktydig voor te berei "hoogtepunt": 100 gram van botter geknie met gekapte pietersielie, knoffel en dille tot homogene, uitgestort teelepel suurlemoensap en gooi sout en peper. Wanneer al die komponente onderling was deurdrenk van massa worsbroodjies, toegedraai in foelie en gestuur word aan die yskas. Wanneer dit toegepas word om elke stukkie van beesvleis gelê 'n stukkie van die kruiebotter. Sappig en heerlik!

Rosbief met rooiwynsous

In die eerste plek voor te berei die groente kussing: groot sny twee rooi uie, twee selderystingels en 'n groot wortel. Groente eweredig versprei duhovochnomu vel en aangeklam met olyfolie. Twee groot lepels sous "Vorchster" en Dijon mosterd gemeng en priperchivayutsya. Hierdie mengsel gevryf 6 snye Ossenhaas, waarna dit versprei oor die groente. Die hele struktuur is geplaas in 'n oond vir 'n halfuur (temperatuur 180). Gebakte gebraaide verskuif in 'n bak en draai met foelie om warm te bly. Met groente paart die gevolglike sap word verhit in 'n pan, is dit gooi 'n paar eetlepels meel en die sous gekook 'n paar minute, terwyl geroer word. Dan gooi die helfte van 'n glas droë rooiwyn, is die vuur geskroef, in die pan terug groente, en sewe minute die sous kook 'n bietjie langer. By beëindiging van die groente verwyder, gefiltreer en gooi die sous oor die vleis.

Pittige rosbief met pruimedante

'N halwe kilogram beesvleis versigtig gevryf met 'n mengsel van peper, muurbal 4 knoffelhuisies, olyfolie en fyngekapte dille, basiliekruid en pietersielie. Marineer ossenhaas moet uur. Gedurende daardie tyd, twee soetrissies sny stroke en bredie. Tien minute voor blus die einde het hulle bygevoeg strepe pruimedante (sowat vrugte koppie). Wanneer beesvleis promarinuetsya, dit gerol in broodkrummels en braai in botter totdat dit ten volle gaar. Voordat dit bedien word, waartoe is bygevoeg pruimedante en peper; vir harmonie, kan jy gekookte rys voeg.

Slaai met gebraaide beesvleis

Kom uit twee variëteite van blaarslaai - byvoorbeeld, die blaar en ysberg. Hulle is medium-grootte gekap, gemeng met komkommer strokies en in kwarte kersietamaties. Rosbief gesny in skywe, rol klein rolle wat bedek is met groente en gooi sous ongewoon. Dit is gemaak van 'n glas van romerige jogurt, 'n lepel van appelkooskonfyt, gerasperde klein wortel van peperwortel, peper, sout en suurlemoensap (hulle het hul eie smaak). Soos slaai met gebraaide beesvleis, sal die meeste wispelturig verhemeltes te bevredig. Jy kan selfs dit sprinkel met peperwortel chips, maar dit is aan die kok op te los.

Vark in plaas van beesvleis

Vir ons breedtegraad is 'n fundamentele vraag: "Kan ek my gunsteling vleis, gebraaide beesvleis soos beplan" Dat dit net " 'n mal koei" gereg, alles is duidelik gemaak, maar omdat 'n paar hou net nie beesvleis! Dit bied die volgende resep vir varkvleis fans. 'N Groot stuk sny, gewas en obsushenny, vryf met sout. Dit is 'n snit (nie heeltemal), en dan draai hy om en bespreek 'n paar bounces. Dit is 'n mengsel van mosterd, peper (rooi en swart), gedroogde basiliekruid, ui en knoffel verkrummel. Alle komponente word geneem "deur die oog". Die mengsel is ingesluit in die "boek", gebraaide varkvleis geligeer draad en word geplaas op die veertig minute in die oond. Gedurende hierdie tyd, is die vleis bedek met gladde pragtige "sonbrand." Die vel getrek uit die oond, bedek met foelie en teruggestuur vir nog 'n kwart uur - vir sappigheid.

Soos jy kan sien, dit is nie te moeilik. So hoekom nie rosbief kook? Wat is dit, jy weet reeds die resepte wat ons gelukkig maak, sodat jy gereed is om nuwe pieke en kulinêre verrassing hul geliefdes met onverwagte talente toques verower is. Laat jou familie voel Britse.