Hoe om nou voor te berei in die produksie van wyn

Baie mense weet dat die wyn word verkry deur fermentasie van druiwesap, indien nodig met die toevoeging van doppe (velle en bene). Maar dit is van die fermentasieproses hang af van wat die drink. Die wyne word gekenmerk deur die mate van soet, kleur en blootstelling. Wyne is stil en vonkelwyn - hulle is van mekaar onderskei deur die koolstofdioksied inhoud.

Die verskille in kleur van wyn

Wit wyne. Kry die witwyn en blikkie wit en rooi druiwe. Die geheim is in die proses van fermentasie - die druiwesap fermenteer sonder die byvoeging van die pulp, wat die wyn kleur gee. Die resultaat is 'n ligte wyn. Die ouer witwyn, hoe donkerder die kleur.

Rooiwyn. 'N Metode vir die vervaardiging van rooiwyn buiten wit. Druiwe gebruik rooi en swart rasse. Tydens fermentasie van druiwesap by die pulp, wat die kleur raak. Bykomende skaduwee wyn kry tydens veroudering in eikehout vate. In teenstelling met witwyn, rooi met ouderdom ligter.

Rosé wyne. Kook rosé geleer Deur die kombinasie van die eerste twee metodes. Aan die begin van die fermentasie van druiwesap by die vel, maar ná 'n paar uur, is dit verwyder en sy kan nie heeltemal vlek wyn. Die resultaat is 'n lig en soet rosé wyne.

Natuurlike steeds wyne geleer hoe om 'n lang tyd te kry. In antieke tye aanbid (insluitend) die god van wyn, hierdie drank komponeer legendes, is dit beskou as 'n kuur vir baie siektes. Produksie van natuurlike stil wyne - baie interessant proses waaruit die kwaliteit van die produk hang.

Dit het alles begin met die versameling van sekere rasse van druiwe. Dit is opmerklik dat die wyn huise, die vervaardiging van oesjaar en oesjaarwyne, die grootte en ouderdom van die wingerde is streng gereguleer, asook die ligging van die wingerd, en die plek van vervaardiging en bottelering. Die druiwe word saamgestel deur masjien (vir goedkoper wyne) of met die hand (vir duur en gehalte wyn). Die druiwe word geoes op verskillende tye van rypwording. Die vroegste tydperk - 7 dae na rypwording, en die jongste, wanneer die druiwe is bedek met edele vorm en blootgestel word aan die eerste ryp. Laat geoes druiwe - die soetste, dit gaan gewoonlik na die produksie van unieke, duur oesjaarwyne.

Na vergadering druiwe omskep in wyn materiaal. Daar is twee fases van die verwerking van rou wyn basis. Die eerste fase bestaan in die fermentasie van wyn. Vir Maun gis bygevoeg word, wat die suikers in die druiwe te absorbeer. Hulle het ook, in die opname van suiker, geïsoleerde alkohol. As jy die fermentasie stadium bring tot die einde toe - kry ons 'n natuurlike droë wyn. Wynmakers het geleer om met die hand te vertraag die fermentasie, en dan bly die suiker in die wyn. Die tweede fase is die "onderwys" van wyn. Dit is in eikehoutvate jaar oud, verwyder gis reste uitgeklaar, verryk lug wyn. Daarna het die wyn is gepasteuriseerde en gebottelde. Dieselfde beginsel word voorberei en tuisgemaakte wyn (en nie net van die druiwe).

Ongeag van hoe bereid wyn - stil of sprankelende, die eerste fase drank verwerking is dieselfde materiaal. Maar die tweede fase is baie meer interessant. Daar is verskeie maniere om 'n nog wyn te omskep in mousse.

Die eerste metode is die duurste, tydrowend, maar ook die beste. Dit word gebruik vir die vervaardiging van duur sjampanje en vonkelwyn handelsmerke. Die sekondêre fermentasie plaasvind in die bottels wyn, terwyl dit versadig met koolstofdioksied. Na voltooiing van die fermentasie die gis sediment verwyder ingewikkelde handleiding manier. Hierdie metode bestaan uit versigtig versamel sediment in die nek van die bottel, wat in hierdie geval is gekantel en effens gedraai. Hierdie proses kan 'n paar maande neem. Toe die bottel nek is gevries en verwyder die ys plug. Natuurlik, is die volume van die produk verminder word deur hierdie, en dit maak vir die oorspronklike wyn en suiker stroop, wat later die droogheid van die wyn beïnvloed.

Die tweede metode is baie makliker en goedkoper. Wyn versadig met koolstofdioksied in groot metaal vate, dan gefiltreer en gebottel druk. In Rusland nog makliker manier om die proses van deurlopende sjampanje te maak. Natuurlik, is hierdie tegniek verbied om 'n duur vonkelwyn en sjampanje te maak, maar byna al die "Sowjet-sjampanje" gemaak dat die pad.

Die derde metode kombineer die eerste twee. Die fermentasie wyn gebottel, maar geen neerslag is met die hand verwyder, en gefiltreer onder druk. Wyn word dan uitgestort in die kuipe, 'n suikerstroop gevoeg en die aanvanklike wyn materiaal om die verlangde soet en gebottelde wyn bottels te verkry.

Die vierde metode is die gewone. Die wyn is afgekoel en versadig met koolstofdioksied. Tydens hierdie proses word die drankie, net vaagweg herinner aan sjampanje, met 'n groot, vinnig bars borrels.

Dit sal opgemerk word dat die naam "Champagne" is afkomstig van die Franse provinsie Champagne. Deur die wet, kan daar slegs 'n drankie gemaak deur daardie naam. Die bekende "Sowjet-sjampanje" - dit is nie sjampanje, vonkelwyn, en 'n naam mag slegs gebruik word Russiese produsente op die plaaslike mark, terwyl hy op die etiket van die woord "sjampanje" moet geskryf word in klein letters.