Utsho-suneli - geheimsinnige Georgian speserye. Wat behels utsho suneli?

Wie was in die Kaukasus, hy het teruggegaan huis toe verlief op Georgian kombuis. So jy wil om te speel in die kombuis chakhokhbili, lobio, sacivi ... Gelukkig boeke met resepte Engels kombuis ons kan genoeg kry. Maar waar geen bekende Georgian speserye? En as die hoep-suneli anders kan dit kry - in die markte en selfs in supermarkte, wat dan van die ander? Is hulle verwissel? Wat kan vergoed vir hul afwesigheid? Hier sal ons praat oor is dikwels gevind in resepte van vleis, vis en groentegeregte utsho geurmiddels suneli. Wat is dit, wat is die samestelling daarvan, en moet lyk soos 'n kwaliteit van die produk, as jy in hom loop op die mark - kyk hierdie artikel.

Die etimologie van die naam

Die eerste stap is om die betekenis van die tweede kwartaal verduidelik in hierdie frase. "Suneli" in Georgian - lekker ruik gedroogde speserye. Dit wil sê, al geurige kruie, watter kosse gesoute daarop aanspraak maak dat hierdie titel. Onder 'n lang reeks ten minste Kondara-suneli kan onthou. Dit is eenvoudig gedroogde en gemaalde koljander. Die eerste kwartaal - "utsho" - beteken letterlik "teenstander." Hoe so? Hierdie eeue-oue Georgian utsho geurmiddels suneli, vertaal as "vreemdeling spesery"? Daar is hierdie verskynsel van 'n verduideliking. Die feit dat die saad van die plante utsho vars reuk baie sonder uitdrukking. Eers nadat 'n ligte braai en droog die smaak is ten volle geopenbaar. As die plant verkry 'n vreemde reuk.

Utsho geurmiddels suneli: samestelling

As ons sê dat onder hierdie term verberg onooglike eksotiese fenegriek plant, is dit nie duidelik in die begin van die kop sjefs. Die feit dat hierdie peulgewasse is verskeie tipes, waarvan sommige groei buite die subtropiese Georgia - Rusland, Oekraïne, Wit-Rusland.

Maar as jy die Latynse naam van Trigon plant, beteken dit nie waarborg dat hy 'n ware utsho geurmiddels suneli sal maak. Die samestelling van hierdie spesiale speserye - gedroogde en podroblennye saadpeule Blou fenegriek. Latynse naam kruie - Trigon caerulea. Ek moet sê dat 'n ander soort van fenegriek gebruik in die Kaukasiese kombuis - hooi (Trigon foenum-graecum). In Georgië, 'n spesery genoem Shambhala, en in Europa, waar dit dikwels gebruik word vir gebak produkte, - Fenegriek Fenegriek of Grieks.

Waar gebruik utsho-suneli

Die gebruik van hierdie speserye is wat veroorsaak word deur die delikate neutagtige geur. Dit wil sê, dit beklemtoon die goeie smaak van die vis, lam. dit gee ook 'n spesiale pikant bietjie ekstra om die hoender. Dit is bekend dat Georgian kombuis maak uitgebreide gebruik van neute en utsho perfek saam met hulle. Blou fenegriek is eenvoudig onvervangbaar in hierdie sous satsebeli. As spesery pond, dan is hierdie poeier envelop basturma. Ook nodig geurmiddels vir dit om te kook Abchazische adzhika, lobio. Die eerste geregte (vleis en vis broths) utsho manifesteer pragtig: net 'n knippie, en die gereg sal 'n ware Georgian wees. Maar hooi fenegriek, in teenstelling met blou, en het 'n lae bitterheid. fenegriek sade in Georgian kombuis gebruik word vir die toets (veral brood).

Kan ek die fenegriek in die hoep-suneli vervang?

In die streng sin van die woord - geen. Hop-suneli - is 'n komplekse, goed gebalanseerde mengsel van speserye. Dit bestaan uit dertien speserye. Onder hierdie lys, daar is ook blou fenegriek. Maar die samestelling van hoep uitgelê sodat geen gras is dit nie oorheers, al die geure van klank harmonieuse orkes. Slegs 'n paar geregte kan vervang utsho-suneli. Hierdie spesery kan gevind word in spesialiteitswinkels of by markte die "persone van Engels nasionaliteit". In Moskou, word dit aanbeveel om te kyk na Dorogomilovsky mark. Russiese ouma kruiedokter fenegriek ingesamel tydens sy blom, maar verkoop die droë stingels en blare. En om die nodige peule en korrels van peulplante speserye. In Wes-Europa, is blou fenegriek ook gebruik. Sy blare is gekleur met "groen" kaas.

Hoe om die "regte" spesery utsho kies

Hoë-graad utsho suneli net afkomstig van fenegriek peule. Binne-in die bol rypwording graan, soos klein ertjies, maar baie soliede. Hulle word blootgestel aan hitte-agtige koffie, en dan gemaal. Die kleur van die groen goeie produk, nader aan die donker. In 'n lae-graad en goedkoop utsho gebruik en stingels, wat die vermindering van die intensiteit van geur, aangesien hierdie dele van die plant nie ruik. Outentieke speserye moet nie die grond tot stof - so dit is vergruis net 'n deel van hoep-suneli geword. Produk moeite werd te koop vakuumverpak.

Moenie wees depressiewe flou reuk kom van utsho: warm geregte in sy aroma geopenbaar sal word in alle erns. En wees versigtig buite Georgia vind maklik fenegriek (fenegriek hooi). Sekere Indiese bitterheid in die smaak moet nie teenwoordig wees!

Wat gaan utsho

Fenegriek - speserye kenmerk. Dit versag die skerp smaak van rooipeper en soet paprika Evens. In lobio dit gee 'n gevoel van 'n olierige, neutagtige geur verskerp in sacivi. As jy wil die "Ander touch" 'n gereg van vleis gee, gebruik utsho suneli gekombineer met koljander (cilantro sade), sout, knoffel en 'n bietjie van rooi peper. Nog 'n suksesvolle samestelling van speserye - Fenegriek met hoep-suneli, adzhika, gekap koljander. As jy gelukkig genoeg is om 'n outentieke utsho-suneli vind is, kyk vir "svanuri Marilee" - sout van Svaneti. Dit bestaan uit viool speel blou fenegriek. Maar dan moet die gereg is nie nodig om sout by te voeg. By the way, fenegriek in Rusland ook 'n beroep blou klawer, bok Shamrock, gunboy.