Vir die voorbereiding van die vele geregte, marinades, souse, sowel as 'n aparte geurmiddels van die mense van die Kaukasus is wyd gebruik pittige en aromatiese speserye plak - Abchazische adjika. Resep dit wissel na gelang van die terrein. As 'n reël, in die middel-band breedtegrade adzhika aanvaar pulp puree van fyngedrukte tamaties, appels, knoffel en kruie - die sogenaamde adjika huis. Haar gewone gebruik, versprei oor 'n sny brood, as geurmiddels, snacks, tot die tweede geregte. In die tradisionele begrip van die gourmet Abchazische adjika (resep Engels kombuis) - 'n produk wat min te doen het met die geurmiddels, waartoe is gewoond aan Europese huisvrouens. Dit verskil skerp van smaak en 'n sterk geur kragtige, word dus gebruik in die kombuis in 'n voldoende klein bedrag. Byna die helfte van die geregte, sop, souse suidelike geregte bevat 'n sekere bedrag van geurmiddels "Abchazische adjika". Resep vir haar is eenvoudig, maar so 'n beroemde lekkernye soos hoender tabaka, sacivi, gemors, barbecue, lobio en baie ander geregte sonder dat dit lyk flou en smaakloos. En die heerlikheid van die Kaukasiese geurmiddels dreun ver buite die grense van die streek.
Abchazische adjika. Resep voorbereiding.
Die woord "adjika" vertaal uit Abkasies beteken sout. Dit het voorheen opgetree het as die hoofbestanddeel geurmiddels.
In die ou dae, gaan vir die loop skape op die berg wei, die herders het met hulle sout. Diere is baie lief vir haar, op dieselfde tyd, dit veroorsaak erge dors, wat diere geles deur beslaglegging ryklik welige wei gras en drinkwater uit bergstrome. Drink baie vloeistowwe en kos is voordelig vir die gewig van die beeste, wat in die somer die gewenste gewig fattens. Maar die eienaars van vee, met die wete dat die sout is nogal 'n waardevolle produk, uit vrees vir haar diefstal deur sy werknemers, peper gemeng in dit, maak dit dus ongeskik vir herverkoop of persoonlike gebruik. Toe begin die herders toe te voeg tot dit en sy speserye, soos koljander, hops, knoffel. So was daar 'n prototipe van die moderne geurmiddels "adjika Abchazische klassieke." Die resep is sy kook vandag is soos volg. Geneem peule vurige rooi peper massa van een kilogram. Dit is nodig om voor te berei - om te sny en skoon die binneland partisies en sade.
Abchazische adjika, die resep van wat vervat in die artikel sal minder ernstig wees as die pre-week peper, baai warm water. Vir meer versengende lei dit genoeg provyalit. Daarna peper met 5-6 koppe van knoffel, kruie - cilantro, dille en basiliekruid - en gebreekte okkerneut pitte (ongeveer 'n halwe glas) keer crank in 'n voedselverwerker of grinder met 'n boete, byna homogene massa verkry. Nut in hierdie geval sal help om "aan te sluit" peper sap, maak 'n baie meer viskeuse. Verder sal okkerneut-olie met effens bitter smaak die kwaliteit van speserye verbeter en sal help om die raklewe te verhoog. Volgende bygevoeg adzhika eetlepel fyn nerfaf koljandersaad en groot rots sout (na smaak). Gereed adjika verpak in gesteriliseerde flesse en bêre in yskas.
By the way, in die verlede, en daar was geen vergoelijkend of ander kombuistoestelle, al die bestanddele vir adzhika geveg tussen twee rotse. Dit het bygedra nie net om die perfekte konsekwentheid, maar ook die behoud van die essensiële olies uitgeskei deur al die komponente van die resep gebruik, maak adjika meer geurige en nuttig.