Brie - die koning van kaas en kaas van konings. Franse kaas met 'n wit vorm Brie

Frankryk - die land van wyne en kase. Hierdie mense weet 'n baie oor, en in waarheid te sê, en in 'n ander, maar nie elke Fransman in staat om al die name van voedselprodukte van nasionale trots sal wees. Daar is egter 'n kaas wat bekend is en geliefd deur baie mense, ook, nie net in Frankryk, maar oor die hele wêreld. Dit, natuurlik, kaas Brie. In ons land is dit genoem Brie. Kaas met 'n wit vorm brie het 'n lang migreer verder as die Vyfde Republiek, en het 'n sterk posisie op gourmet tafels van verskillende nasionaliteite. Daar is baie Fakes van hierdie produk. Die Russe geleer selfs hoe om kaas te kook met 'n wit vorm op hul klein kombuise. Dit kan egter net probeer Brie in sy vaderland.

storie

Die geskiedenis van kaas brie verskillende romantiek. Die eerste melding van dit is uit die 15de eeu en is verbind met die naam van Koningin Blanca van Navarre. Dit is nie net tevrede met vernis pragtige lekkerny, maar ook stuur gereeld mandjies met brie sy adellike familie en vriende. Die Franse sê dat die kaas van die konings het 'n wrede grap met Louis 16. vlug van die rebelle tydens die rewolusie, bly hy in Bree. hom en gryp vir die kaas ete. Waarskynlik op die steier was hy jammer oor sy verslawing aan lekkerny.

Regverdiging hoë pryse

Kaas konings geproduseer en slegs uitgevoer word in 'n plek. Brie is 'n klein dorpie met 'n bevolking van net minder as 1000 inwoners en is geleë 300 kilometer oos van Parys. Dit is hier waar die mees bekende Brie de Meaux, wat die kaas van die konings en die koning van kaas genoem gebrou. Ander Franse eweknieë van die kaas, wat sowat 'n dosyn spesies het, verskil nie van die standaard, is die feit dat, in teenstelling met die Brie de Meaux, moenie 'n sertifikaat van gehalte AOC nie. Maar selfs sonder die beroemde Gehalteversekering Hierdie produk is baie duur.

Hoeveel vandag in die Russiese Federasie om te betaal vir Brie kaas? Prys per 100 g van delikatesse gelyk sowat 230 roebels. 100 g van hierdie vet kaas, brie wat is dit baie. Meer as een 30-gram stuk van die aand te eet is nie maklik nie, en veilig is vir die gesondheid, want mal oor die oppervlak in groot hoeveelhede is 'n gif wat die bloed kan vergiftig. Sedert klein hoeveelhede van die gif selfs nuttig, dit is nie te veel moeite werd bang vir so 'n delikate produk en as Brie kaas te wees. Prys is dit 'n soort van beskerming van die gesondheid vir arm mense.

andersheid

Onderskei van ander Brie kaas maklik. Dit is lig grys, dik, sagte en olierige binne, en die top is bedek met 'n dik laag wit vorm, wat 'n kenmerkende fyn en skerp reuk van ammoniak het. Dimensies hele brie klein - deursnee van sowat 50 cm, en die dikte selde meer as 4 cm.

geheime van

Die koning van kaas en kaas van konings, brie, gekook en volwasse binne een en 'n half maande. 'N Jong produk, gereed vir gebruik, is die volwassenheid van 28 dae. Wat hy is ouer, so die smaak en reuk van uitdrukking. Na 60 dae, die kaas brie word ongeskik vir menslike gebruik. Dit moet in gedagte gehou word, en om die inskripsie bestudeer op die etiket, wat inligting oor die datum van vervaardiging en raklewe toon.

Die koning van kaas en kaas van konings gemaak net van koeimelk. Die eerste geheim van Brie - berg wei waar koeie, wat 'n unieke smaak en gehalte van die melk gee. Kaas voorgereg geneem uit die stremsel ensiem vrygestel in die vierde afdeling van die jong herkouerdier - dit is die tweede geheim van Franse kaasmakers, wat gehou word in streng vertroulik. Die derde komponent van die sukses van Brie kaas - die pekel, waarin dit gewas voor toediening om die oppervlak van die vorm kultuur. Herhaal hierdie drie voorwaardes is byna onmoontlik, maar durf experimenters in die veld van kook, ons publiseer 'n resep Brie kaas maak in die huis kombuis.

Voorbereiding van Brie by die huis

Om 'n pond kaas kry, dit verg 6 liter rauwe melk dorp. Dit moet verhit tot 'n temperatuur van 37 grade en skvasit citroenzuur of asynsuur, en voeg dan stremsel, wat kan gevind word in gespesialiseerde winkels. Roer. 40-50 minute later, toe die mengsel verdik genoeg, dit moet 'n bietjie sout wees, roer weer en oorloop na die gaas. In hierdie vorm, laat die meeste van die serum te verwyder. Wanneer die kaas min of meer sal moeilik wees, moet dit slaag op 'n droë lap, en stuur in die yskas. Binne 'n paar dae om te verander die doek om droog te word. Sodra die wei ophou om uit te staan, moet die kaas die vorm smeer met hierdie brie gekoop in die winkel. Vyf dae vorm is gewoonlik voldoende om te begin om te groei en vermeerder in die melkery substraat. 'N Paar weke later die hele kaas kop moet bedek word met wit blom. Dit is die eerste aanduiding van die sukses van die eksperiment. Nou, kan die kaas toegedraai in perkament en laat in die yskas vir 2 weke vir rypwording. Die finale kaas is 'n geel kleur en reuk van ammoniak het.

Die tradisie van eet

Tipies, die kaas van konings oorheers op enige tafel. Sy verfynde smaak gemaak om skadu lig wyn en vrugte. Die koning van kaas en kaas van konings verdien 'n aparte bak, maar gewoonlik is dit gedien in die geselskap van ander kase. Dit is heel aanvaarbaar. Vrugte moet verkies druiwe, vars vye, spanspek, pynappel, pere, appels. Goed met brie en gedroogde vrugte en neute. Bedien op 'n aparte bord roosterbrood of sagte witbrood in 'n vlak bak gooi heuning. Moet ook nie vergeet van die vars gemaalde swartpeper. Hulle gesprinkel die kaas van konings wanneer dit versprei op roosterbrood.

Bewonderaars kaas dikwels gebruik hierdie heerlike produk vir dit om te kook heerlike etes. Ons stel voor dat jy probeer 'n paar ongewone geregte met hulle in die Royal kaas met 'n wit vorm.

Koek van rogbrood met brie-kaas

Met 'n ronde brood van rogmeel is wat nodig is om die top af te sny, soos 'n deksel. Verwyder die krummel. Smeer die binnekant van die brood sagte botter gemeng met mosterd en knoffel gehamer. Op die kante van die brood tot vertikale snitte te maak, probeer om sy vorm te hou. Binne brood bak sit die kaas, vry van muwwe kors. Dit ook liggies smeer akute olie plak. Dek en sit in die oond teen medium hitte vir 25 minute. Hierdie kaaskoek is baie lekker in die vorm van hitte en verkoel.

Aartappels gestop met brie

Groot en gladde aartappels, 4 stukke, moet jy deeglik en bak. Berei die vulsel. 70 g sagte kern brie geneem 5 eetlepels room sonder gis die boer, 'n knippie neutmuskaat, sout, peper en fyngekapte ui en spek.

Van die finale aartappels nodig het om uit te neem 'n bietjie van pulp en kombineer dit met vulsel. Vulsel in die aartappels te sit en plaas in warm oond vir 'n paar minute. Na afloop van die skuim borrels verdwyn, en in die plek daarvan sal begin verbruin die kors - die aartappels gereed. Om hierdie moet maklik wees om groente slaai te maak en bedien met 'n glas wit tafelwyn.