Sous 'keiser: die resep en geheime

Caesar-slaai in die afgelope jaar het 'n ware klassieke - as vroeër in die kafees en restaurante van die gewildste slaaie was "Olivier" en "Herring onder 'n pelsjas", maar nou is dit hierdie slaai kom eerste.

Ek is lief vir dit alles. En vir 'n goeie rede - dit is lig, lekker, heerlik. En baie mooi.

Dit wil voorkom asof slaai is saamgestel van die mees algemene bestanddele - hoender, slaai, croutons, kaas ... Maar die hele geheim - sous.

Hoe om 'n sous te maak "Caesar" self? Daar is baie resepte, soos met enige kos, die geliefde publiek. Daar is egter 'n paar dinge wat algemeen in al hierdie resepte is.

Byvoorbeeld, die oënskynlik eenvoudige punt - die sous behoort vars wees. Nie net vars uit die winkel, en net gaar - op dieselfde tyd deur die slaai. Hoewel die verkope is die spesiale sous "Caesar", maar dit is nie heeltemal reg.

En die wat gebruik word vir die sous eiers, hoef nie te kook vir 10 minute, soos gewoonlik. Genoeg om water te kook en gooi die eiers, en 'n minuut weg van die vuur. Maar nie onmiddellik gooi die koue water en laat staan vir 'n paar minute. Dit is hierdie, en hulle ons nodig het.

En, natuurlik, hierdie "Caesar" sous (resep is 'n klassieke, natuurlik) nie gaar met 'n halwe teelepel van Worcester (of Worcester) sous. In minder klassieke resep dit vervang met balsamiese of selfs sojasous, maar dit is die moeite werd om te onthou dat Worcester - heeltemal unieke smaak, so die lus van ons finale produk daarvan afhang.

Al die bestanddele vir die sous moet effens verkoel, nie net uit die yskas, maar die koelte van die wind wat hulle behoort.

Dus, die "keiser" sous. Resep eerste en basiese.

Ons moet:

- twee eiers (ons moet net die eiergele);

- een-derde koppie olyfolie;

- twee eetlepels suurlemoensap (ongeveer 'n halwe suurlemoen sap);

- een teelepel mosterd;

- 50 oz. Parmesaankaas;

- worcestersous - ongeveer een teelepel;

- sout en peper na smaak, vars gemaalde peper wenslik;

- knoffel - kan gedroog, een teelepel of een huisie - dan sal dit nodig het om te vryf.

Meng die eiergele, mosterd en knoffel sous. Dan versigtig giet 'n dun straaltjie van olyfolie. As jy gooi 'n vinnige en 'n baie, kan dit nie deurmekaar om eenvormigheid met die res van die bestanddele. Volgende - opgeneem in die massa parmesaankaas. Jy kan selfs skud die blender vir eenvormigheid. Ten minste voeg ons die suurlemoensap en geur met sout, peper.

"Caesar" sous: resep vir 'n tweede, maar nie minder lekker en pittige

In teenstelling met hierdie resep van die eerste klein - dit bevat ansjovis. "Caesar" sous met ansjovis het 'n baie spesifieke smaak, sommige dit wil hê, 'n paar - nie. Maar probeer dit, beslis die moeite werd. Dit is nodig om dit te slyp en te verbind met die eiergeel - in die begin van die voorbereiding. Tipies, die aantal produkte van hierdie resep is genoeg vier ringe van ansjovis. Worcestersous smaak, soos aangedui deur baie, iets wat herinner aan ansjovis, so in hierdie resep dit is goed verreken die smaak.

"Caesar" sous: 'n resep (of eerder - variasies van resepte) met interessante toevoegings

Byvoorbeeld, sommige huisvrouens voeg kappertjiesaad - gerasperde, 3-4 funksies, by die bitter einde, met sout en peper. Of uie - een eetlepel baie fyn gekap.

Sommige mense voeg suurlemoensap in plaas van kalk. Dit blyk 'n bietjie meer tert.

Liefhebbers van gekruide voedsel sal is lief vir die sous met Tabasco - hier is dit belangrik om dit nie te oordoen, 1-2 druppels.

Hierdie slaaisous inspireer die kulinêre eksperimente is nie eens baie ervaar huisvrouens. Berei die ooreenkoms van hierdie sous kan 'n vinnige wees - een beat blender pot ingemaakte vis (tuna, byvoorbeeld) met mayonnaise en knoffel. Natuurlik, is dit baie afstand naponimaet klassieke sous resep egter baie mense vind dit van belang.