Krakow wors: samestelling, kalorieë, resep

Die geboorteplek van oorsprong van die "Kraków" wors, soos die naam aandui, was die Poolse stad van Krakow. Dit verskyn meer in die sestiende eeu en was 'n gebakte tuisgemaakte wors van 'n uniform en digte grond beesvleis met speserye. Hierdie oorspronklike resep is geleen deur Rusland in die agttiende eeu en is daarna verander (in 1917), soos in die wors ten einde die pryse te verminder begin vark spek by te voeg. Dit is om hierdie resep gaar "Kraków" wors ons bekend.

Kalorie-inhoud en samestelling

Die bestanddele ingesluit in die produk samestelling: vark, bees, spek, knoffel, sout en speserye, en fosfate om konsekwentheid en eenvormigheid van natrium nitriet vir fiksasie vlekke mee.

"Krakow" wors volgens GOST ingesluit in die kategorie "B", waarin die inhoud vleis nie moet wees minder as 60%. Slegs beskikbaar in 'n natuurlike omhulsel.

Wors "Krakow": resep

As dit om te kook vir die ondersteuners vervaardiger in tuisgemaakte wors nie enige probleme veroorsaak, die geval met die voorbereiding van gerookte worsies is 'n bietjie anders. Nie almal wil om te gaan in al die verskeidenheid van resepte en kies die mees geskikte vir hulself. Ons bied jou 'n resep, so na as moontlik aan die gaste. As jy al die stadiums van voorbereiding volg, op die ou end sal jy 'n heerlike, tuisgemaakte "Kraków" wors het. Kom ons begin.

Nodige bestanddele:

vleis:

• Bees - 300 g;
• Varkvleis - 400 g;
• spek of vark vet - 300 g

speserye:

• sout - 30 g;
• Suiker - 1.35 g;
• swartpeper - 1 gram;
• wonderpeper gekap - 0.9 g;
• Knoffel - 2 Jaar

Belangrik! Moet uitgesluit word van die bestanddele sout, indien vleis solilos advance.

Voor die werklike kook wors zaymomsya voorbereiding van vleis. Dit is nodig om piekel. Dit is beter om hierdie sogenaamde "nat" metode gebruik of om dit net in die pekel sit, om sout die vleis. Dit sou 'n liter water benodig by 2-4 ertjie wonderpeper, 5 g suiker en 125 g sout. Verlaging van vleis in die pekel (voorheen dit moet in stukke van 250-300 g sny), is dit nodig om dit laat week vir drie dae. Maar moenie vergeet om die houer te plaas in die yskas, en doen vleis stukke vir uniform insout keer 'n dag moet verander word. Na sout vleis "Kraków" wors voorberei in verskeie stadiums.

oes gemaalde

Gedraai vleismeul, met openinge aan die uitlaat van groot genoeg grootte. Van bevriesing pre spek in die yskas, sny dit in klein blokkies en meng met 'n twisted vleis en speserye. Daarna het laat trek vir vulsel binne een uur.

vulsel wors

'N Baie belangrike stap. Dit is die beste om 'n gebruik kollageen omhulsel. Daar moet 'n lengte van ongeveer 25-30 cm gesny. Die voorbereide segmente beloop in soutwater sit vir 'n paar minute. Hierna was, bind die een kant van die tou, en die in vulsel toestel vaste teenoorgestelde. Gereed om te vulsel koevert te vul en bind met tou ander kant.

genesing

Geoes bars vir 'n uur by 'n temperatuur van 90 ° C eenvormig braai in die oond. Tog is hierdie stap oorgeslaan as jy kollageen wrapper gebruik. Wanneer die wors gebraai, moet hulle kook by 'n temperatuur wat nodig is 85-85,5 grade vir 50-60 minute. Onmiddellik na kook wors nodig om te rook, met behulp van 'n huis rokerij. Rook proses duur sowat ses tot agt uur, met 'n geleidelike afname in temperatuur 100-30 ° C.

verkoeling

Die finale stadium, waarteen gereed "Krakow" wors noodwendig eerste afgekoel teen kamertemperatuur en eers nadat dit in die yskas geplaas word.

Bon Appetit!