Biefstuk: graad van braai en veral om te kook

Selfs vir 'n ervare sjef om die perfekte steak te kook - is nie maklik nie. Klein stukkies vleis kan ook vinnig gebraai en brand effens, groot - geroosterde aan die buitekant, maar bly rou binnekant. Dit is baie belangrik om die temperatuur te beheer, as jy weier om te kook beesvleis steak. Graad van braai vleis is ook anders. Dit moet in die saak gaan in meer detail.

Graad van braai vleis

Daar is ses grade van braai vleis, moet jy weet as jy wil gaste en familie tevrede te stel. Cook braai of galadinee in 'n haas nie raai u enige kok. Voordat dit gekook te kry om die gaste en familie wat graag 'n paar vleis ken. So, probeer ons om die verskille tussen verskillende grade van braai vleis steak verstaan. Die naam, gaarmaaktyd, die sap kleur en toestand van die vleis by elke ander vlak. Kom ons ondersoek.

Blou seldsame

Hierdie tipe van steak is baie skaars, maar ons moet wees op die lys. Hierdie rou stuk vleis wat by die rooster geplaas word op 'n paar sekondes, ten einde 'n baie dun geriffelde kors te vorm. Binne rou vleis, bloed en oorvloedige rooi sap.

skaars

Hierdie tipe van steak, soos hulle sê, 'n amateur. Dit is prakties rou vleis. Hierdie graad van kook steak beesvleis vereis net een en 'n half minute. Dit verskyn op die vleis bruin kors, maar binne-in die rooi laag. Dit is rou, sappig "bloedige" steak, maar nie koud.

Sommige kokke na 1.5 minute van kook gee nog die vleis 'n paar minute loop reeds afgeskakel die vuur. Sommige het ook onmiddellik verwyder van die hitte en sit voor. Wanneer die sny van 'n stuk vleis sal 'n baie sap straal. Die interne temperatuur vleis is 45 grade.

medium rare

Hierdie tipe van braai is een van die gewildste. Dit is gekies deur die meerderheid van die kook, dit beveel ook die meerderheid van die besoekers aan restaurante en kafees. Beesvleis steak medium rare graad van braai is 'n bruin kors, maar baie sappige binnekant. Sap sal 'n baie wees, maar die vleis sal reeds meer pienk as die vorige weergawe, waar dit amper rooi.

En verhoog gaarmaaktyd. Hierdie stuk vleis sal bereid wees om vir 2-3 minute, waarna dit toegelaat word om te rus vir 'n verdere vyf minute. Wanneer die sny van die sap vloei is nie so volop is, is dit nie rooi, en pienk kleur. Die interne temperatuur vleis is 55-60 grade.

medium

Hierdie tipe van braai vleis is ideaal vir mense wat 'n paar beperkings in die dieet. Byvoorbeeld, hulle is nie ondersteuners van rou vleis, of op die getuienis wat hulle nie kan wees te gebraaide stukke. Sap van sulke geregte wanneer die sny is lig pienk. Beesvleis steak medium graad van braai is die voorbereiding drie of vier minute, en aan elke kant. Na kook gas afskakel bietjie sny en gee 'n res - vir 4-6 minute. Die interne temperatuur vleis is 60-65 grade.

medium goed

Dit is byna heeltemal gedoen vleis. Wanneer sny, kan dit gesien word dat die sap in 'n stuk is feitlik afwesig. Pienk kleur van die vleis is nie waargeneem word, is dit 'baie donkerder skaduwee. Dit is belangrik om te onthou dat as jy besluit om 'n steak, die graad van braai, kook tyd kook en "rus" terwyl die vleis - die belangrikste oomblikke. Medium goed gaar vir 5-7 minute. Maar op vakansie hier gegee veel minder tyd as in die eerste drie gevalle. Vleis is net 'n paar minute rus op die punt van braai.

Die interne temperatuur in hierdie geval is 65-70 grade. Wanneer die sny van vleis het pienk-wit kleur. Sap word heeltemal deurskynend. Beesvleis steak medium goed die graad van braai is nie beskou as gewild. Hy is dalk geskik vir diegene wat nie daarvan hou baie crunchy droë vleis, maar ook nie eens 'n wenk van wat binne kan klam wees duld nie.

Welgedaan

Laaste, maar eerder 'n gunsteling van baie grade van braai vleis. Wel gedaan - dit is heeltemal gereed beesvleis steak. Graad van braai (foto's kan gesien word in die artikel) is anders, maar liefgehad elkeen. Iemand wat daarvan hou om rou vleis, en iemand is mal oor wat smaak soos 'n sagte tong.

Vir die voorbereiding van die steak sal tien minute duur. Die interne temperatuur vleis is 80-100 grade. Na braai, is dit tot gereedheid gebring in die oond of onder die enjinkap. Wanneer sny in 'n stuk heeltemal ontbreek die sap, die vleis droog.

Funksies om te kook die perfekte steak

Kook 'n steak nie begin om te draai op die gasstoof, en 'n reis na die slaghuis. Seleksie van hoë gehalte, 'n goeie stuk vleis - is 'n belangrike en verantwoordelike taak. Om mee te begin opleiding in die braai steaks beter vleissnitte striploin en ribeye. Hierdie tipe van steaks is baie sag op sigself, so selfs 'n beginner sal slaag. Oorskry met verloop van tyd braai, jy doen nie gemors van 'n gereg, sal dit nog steeds sag en sappig.

Baie belangrike faktore soos die dikte van die vleis en marmering. Die ideale sny dikte is 2-2,5 cm. Marmering van vleis - is 'n aanduiding van die behoorlike verspreiding van die liggaam vet in 'n stuk. Dit behoort te wees om die steak. So gedurende kook dit is eenvormig deurtrek met vet en kry 'n lekker en sappig.

Dit is belangrik om te onthou dat net braai ontdooi vleis is absoluut onmoontlik. As jy gekoop het 'n vars steak - perfek. As jy 'n bevrore weergawe verkies, dan voordat dit gekook dit moet ontvries, vee dit droog en dan eers begin kook.

Geen ekstra speserye en souse professionele gebruik nie. Daar word gesê dat dit belangrik is om te weet presies wat die kliënt wil steak, die graad van braai, voorskrif en voorraad op 'n goeie bui, waarsonder begin 'n besigheid is eenvoudig sinneloos.

Dit sal ook olie en sout nodig vir dit om te kook die perfekte steak. Olie is nodig aan beide kante bedek met 'n stuk vleis en 'n bietjie sout. Pan, wat sal rooster vleis, moet voldoende verhit word, maar nie rook nie. Om seker te maak, kan jy 'n bietjie water te laat val. Moet onthou onthou dat die perfekte steak daarin slaag om op 'n semi-droë braaipan. Giet in dit te veel moet nie olie. Rok met 'n stuk vleis - sal voldoende wees. Hoewel beesvleis - vleis is nie vetterig, dit is genoeg van sy eie sappe.

Afhangende van die graad van braai vleis, kies 'n tyd. As jy - beginner, dit is beter om voorraad 'n spesiale termometer, wat jy die interne temperatuur van die vleis kan kyk. Elke spesie het sy eie braai temperatuur aanwyser. Professionals kan ook bepaal dat die steak druk van 'n vinger.

Resep. Biefstuk met rooiwyn

Om wonderlike biefstuk voorberei met rooiwyn nodig vleis (stukke 1-2), droë rooiwyn (glas 250 gram) takkie tiemie, klein ui en groente (olyf) olie.

Wees voorbereid bestanddele (ui skoon en sny, breek takkie tiemie) en verhit die roosterkoek, die oond tot 180 grade. Elke stuk moet behandel word met olie en 'n bietjie sout. Braai in 'n pan op elke kant van 'n paar minute. Die vleis word dan geplaas in die oond. Dit kom stuk vir tien minute.

Gedurende hierdie tyd, kan jy 'n heerlike en eenvoudige sous berei. In 'n pan braai die uie moet wees, voeg 'n bietjie sout en gooi 'n glas droë rooiwyn. Ons gekonsentreer massa in die helfte en voeg 'n paar takkies tiemie. Ten slotte, kan ons 'n paar klein stukkies botter by te voeg.

Steak is uitgehaal uit die oond en draai dit in 'n kombers in foelie. Protomai stuk moet binne vyf tot tien minute. Trek steak foelie opgehoopte sappe te voeg aan die voorberei sous. Daarna kan die vleis voorsien deur die toevoeging van 'n paar teelepels sous.