Wat is Blanch? Ons leer!

In die kombuis is daar baie tegnieke wat dit moontlik maak om 'n aantreklike voorkoms produkte, en hul spesifieke smaak eienskappe, wat kan wissel onder die invloed van hitte te behou. Een van hierdie truuks sluit blanc. Die wortel van die woord is afkomstig van die Franse blanche, dit wil sê "wit". Op 'n tyd, was hierdie gaarmaakmetode wat gebruik word om die kleur van die vleis en bene te bewaar in die sous. Wat is die "blansjeer" en hoekom moet ek dit doen?

Soms, ten einde die gereg voor te berei was helder en visueel pragtige, jy wil die oorspronklike kleur van groente hou. Almal weet dat wanneer jy kook of om dieselfde soetrissies, tamaties, broccoli verloor hul aanvanklike helderheid en 'n dowwe bruin kleur. Maar in hierdie geval, gebruik blanc. Na so 'n verwerking groente behou natuurlike kleur, soos inmaak. Maar wat is "blansjeer" Wat is die kern van hierdie proses?

Die basis hiervoor is kort kook behandeling ontvang met warm water indien die produk dampe. Tydens sulke blootstelling topsheet plooie en beskerm sel inhoud in die aanvanklike toestand. Om dit te bereik, kan 'n mens die kos met verhitte stoom gooi in 'n verseëlde houer, gooi warm water of gedompel in dit vir 'n kort tyd (vanaf 30 sekondes tot 5 minute). Hierdie beskrywing kan jy die beginsel van hierdie behandeling kortliks verduidelik, en toon watter blansjeer. Groente, byvoorbeeld, nie meer as 2 minute hanteer moet word. Maar vir vleis, vis, pluimvee, kan vastestowwe 'n lang tyd digter tekstuur effek nodig.

Ook hierdie proses is onderhewig aan baie van die produkte te kenmerk bitterheid te verwyder. Byvoorbeeld, baie swamme het eerder onaangename melkerige sap, wat beteken dat hulle moet sonder word geblansjeer misluk. En dan eers begin om die gewone manier gaar te maak. Ook swamme vir hierdie doel word soms behandel eiervrug, outputted bitterheid van groot komkommer vrugte asook elimineer die melksuur wildsvleis.

Baie dikwels in resepte met tamaties aan hul behoefte blansjering voor maal, of ander kook. So 'n vereiste is nie ongewoon in disse van die Italiaanse of Franse kookkuns, waar tamaties is die basis vir baie souse. Wat is die "blansjeer tamaties" in hierdie geval? Onder soortgelyke tegniek bedoel verlaging heel tamaties in kookwater vir 2-3 minute. Dit word gedoen sodat daarna was dit maklik om 'n vel, wat dit baie moeilik verwyder geskraap vars. Voordat dip die tamaties in kookwater word aanbeveel om te doen by elke snit gekruis dat dan van hierdie punt aan skoonmaak begin.

Ook gebruik om 'n soortgelyke tegniek om die bevriesing van 'n paar produkte, byvoorbeeld, groen of stingels van aspersies. Wat is die "blansjeer die setperke?" Deur kortliks kokende obdavanii tender stingels en groen aspersies nie tyd om te kook en die kleur en smaak verander het, maar terselfdertyd word sagter. In die geval van die setperke, nadat hierdie proses, dit kan veilig gevries, sonder die risiko dat met verloop van tyd sal dit donkerder en pozhuhnet in die vrieskas. Maar die aspersies in hierdie vorm is dit reeds moontlik om te eet - dit sal 'n groot bykos, sagte, sagte en geurige wees.