Vleis met sampioene. Geskiedenis, produkte en resep geregte Bees Bourguignon

Tradisionele Franse kookkuns in Frans klink soos bœuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) is bekend sedert antieke tye. Aanvanklik is dit beskou as 'n eenvoudige boer kos. Sedert beesvleis met sampioene in daardie dae was bereid om uit stukke van taai vleis, is dit gebruik om te blus die wyn sous. Resep vir beesvleis Bourguignon het baie veranderinge met verloop van tyd ondergaan. Dit is te danke aan die gehalte en gebruik beesvleis (vandag is dit moontlik om hierdie gereg van minder streng vleissnitte kook). Maar die belangrikste kenmerke van bœuf Bourguignon - tegnologie braai vleis en wyn sous konsekwentheid, wat is die voorbereiding van vleis sous en speserye van knoffel, uie en sampioene - bly onveranderd. Gereg Boeuf Bourguignon - die vleis met sampioene.

Bees is 'n uitstekende bron van dierlike proteïen en 'n volledige stel van verskillende minerale soos sink, selenium, fosfor, yster en vitamiene. Rooivleis is die belangrikste dieet bron van carnitine (natuurlik voorkom aminosuur, bekend as vitamien BT), wat nodig is vir die metabolisme. Bees goed gaan met 'n verskeidenheid van sampioene, hulle versadig sy smaak en aroma, so die vleis met sampioene saam in die voorbereiding van die vele geregte. Te koop kan jy sampioene knoppies (die meeste jong wit vind sampioene), sampioene crimini (sampioen room) en Portobello sampioene (gegroei sampioene). Ten spyte van die eienskappe van sampioene, moet jy die nodige voorsorgmaatreëls te neem, byvoorbeeld, om vleis kook met sampioene uit die kultuur en nie wilde sampioene.

In verskillende bronne bied 'n verskeidenheid van opsies vir kook vleis Bourguignon, het hulle almal het 'n paar ooreenkomste. Byvoorbeeld, vleis en sampioene in die oond is nie bereid om vir hierdie doel kastrol (verskeidenheid potte en panne, wat verskil van die standaard produkte sy massiviteit, hoë mure en hanteer lengte). Burgundy oes die nodige bestanddele vir die vier ruim porsies vleis. Vleis (bees), in 'n lang dun repies gesny (ongeveer 2x4 cm) - 1 kg. Knoffel, gekneus met 'n mes (die pers word nie aanbeveel) - 4 huisies. Rooi droë wyn (enige) - 1.25 koppies. Olyfolie - 2 eetlepels (34 g). Koringmeel - 3 eetlepel (60 gram). Vleis sous - 1,5 koppies. Botter - 2 eetlepel (30 gram). Rosemary - 1 takkie. lourierblaar - 1 st. Gekapte pietersielie - 2 eetlepels eetlepels. Droë tiemie - 0.5 lepels tee of vars tiemie - 4 takke. Sol - 0.5 tee lepels. Swartpeper vars - 0.6 g (sowat 'n agtste van tee lepels). Sampioene (gesny) - 250 g knippie komyn. Uie - 1 groot kop. Dit is die vernaamste produkte wat gebruik word om vleis te berei met sampioene.

In 'n groot plastieksak of bak gemengde snitte van beesvleis, ui, wyn, olyfolie (bietjie olie gelaat vir braai vleis), lourier, roosmaryn, pietersielie, sout, peper, tiemie en fyngekapte knoffel. Marineer vleis vir 3-4 ure, waarvan die sak (bak) is geplaas in die yskas. Daarna het uit die vleis, versigtig gedroogde met 'n handdoek. Tersyde gestel marinade. Die kastrol uitgestort olywe afval olie verhit word. Verspreiding in 'n kastrol vleis, ontbeende pre meel. Voortdurend roer gebraaide vir 4 minute op hoë hitte, moenie toelaat dat die voorbereiding van harde korsies. Gebraai vleis stukke, die sap uit dit nie uitstaan. Wanneer al die vleis bruin, is dit geplaas in dieselfde braai pan, gooi in vleis sous en lag marinade. Bring tot kookpunt en hou 2 uur deur die stadige vuur. Voeg die sampioene en selfs blus 45 minute. Syg die sous. Die vleis bedien met 'n sous rys, pasta of aartappels gebraai tot goudbruin in botter (met 'n knippie komyn) uie.