Baklava Baku: 'n bietjie van die geskiedenis en bietjie geheime van kook

Jy weet nie wat 'n baklava? Hierdie beroemde Oosterse finesse met okkerneut laag, 'n gunsteling gereg van die konings en sultans. In hierdie massa van die bak geure en name: Armenian, heuning, lae, Turkse, baklava Baku ens Pittige grondboontjiebotter koek het al en 'n baie name en geure, maar hulle het almal deel 'n multi-layered. Dit is die belangrikste verskil van die res van die groep.

Oos nagereg is die kroonjuweel van die Ottomaanse Ryk. Hulle is lief vir hom en is bereid om in verskillende lande. Byvoorbeeld, in 2008 in Azerbaijan op vakansie Navruz was bereid bakkerye reuse baklava Baku. Kokke moes werk die hele week om koeke te berei, dit het 350 kg meel en gepoeierde suiker, en sewe duisend eiers, sowat 25 kg van amandels en haselneute. Sweet behandel het omgedraai twaalf meter lank en drie meter breed, dit geproe meer as 15,000 mense. Dit is die grootste bakkery, wat in die Book of Records van die GOS en Rusland aangegaan.

herkoms

Die eerste resep dun deeg vir baklava vorendag gekom met die kinders van Assur. Hierdie resep is in 'n keer bekroon met die historiese verwysing - nie elke gereg kan "roem" so. In antieke tye kookboek Fatiha (nou dit is in die museum van die Ottomaanse sultans) is daar 'n rekord, waarvolgens die eerste baklava is gemaak in 1453, die hof van Sultan sjef. Hierdie soet nagereg, sodat hy graag dat hy die kok opdrag gegee om die gereg vir elke vakansie bak.

Maar dit is net een van die weergawes van die oorsprong daarvan. Volgens ander bronne Baku baklava is 'n boorling van Turkye, waar dit begin kook in die 8ste eeu vC. Voorheen was dit bekend as "baklava" dit is gebak uit 'n rowwe toets, maar dit is so lank as die resep nie gewild geword het in Europa. Griekse kokke begin om die deeg meer delikate en krummelrig maak, waardeur die Oos-lekkers heerlike smaak en smaaklik voorkoms.

Vandag, elke Oos-vrou het 'n unieke resep vir hierdie resep. Om 'n smaaklike baklava vir haar kook die deeg baie dun uitgerol kry. Vir hierdie doel, spesiale rollende penne, gemaak van moerbei hout. hul lengte is drie meter. In die ooste, die plaaslike bakkers draai kook prosedure behandel 'n massa skouspel - baie interessant wees om te sien hoe hulle bekwaam bestuur met reuse rollende penne.

So, is die vel deeg baie kere gerol, dat dit letterlik deursigtig geword het. Vir die vulsel geneem amandels, okkerneute, pistache, of maal dit fyn gekap, en dan gekook in heuning sous, daarby pittige speserye bygevoeg. Wanneer die vul afgekoel het, sy versigtig gelê tussen die lae van die deeg, wat pre-gesmeerde met botter.

In elke land, 'n lekkerny wat voorberei is deur individuele voorskrif, hierdie gebruik 'n verskeidenheid van toppings, speserye, speserye en deeg. Ten spyte van die verskillende maniere van kook en die verhouding van bestanddele in die resep het sy eie inherente en verpligte reëls wat gevolg moet word.

Huis kook beveel bak baklava net in 'n metaal bakplaat lae vorm, wat styf is gevul met deeg. Voorkoms goodies lyk soos 'n geslote sirkel. Bak dit in twee stappe om botter by te voeg. Na pakhlava bak, is dit uitgestort 'n dun stroop pikante smaak gee, en is direk sny in die pan. Spesiale geur dit gee die noot te vul, wat voorberei word op verskeie maniere.

Die eerste tipe - 'n eenvoudige

Okkerneute geskil vooraf gekookte, dan fyn gestampte om 'n olierige massa te vorm. Op die ou end is dit bygevoeg in gepoeierde suiker, kaneel, kardemom en (verhouding spesery hang af van die formulering). Die resultaat is 'n marsepein massa.

Die tweede tipe - 'n komplekse

Die neut-suiker vul ingespuit gehamer koekies. Neem 'n rou eier, is dit geskei word van die proteïen wat geslaan met suiker, is soortgelyke optrede met die eiergeel gedra. Gereed geklopte massa ook gemeng in die vulsel.

Lui baklava Baku

Hierdie resep is eenvoudig genoeg, dit is, natuurlik, is ver van 'n klassieke, maar nog steeds die smaak lekkernye gee 'n baie aangename, sal dit in staat is om elke vrou kook wees.

200 gr. sagte botter kap met drie koppies gesifte meel, voeg 'n koppie suurroom, knie die deeg en laat in die koue vir 'n uur. Totdat die deeg koel, berei die vulsel: 100 gr. suiker, eier, gekapte okkerneute (200 gr.), kardemom (3 bokse) - almal gemeng.

Ons neem uit die verkoelde deeg, verdeel dit in twee gelyke dele en rol uit baie dun. Die eerste laag versprei in die vorm van sy vet vul en die sluiting van die tweede vel. Gevorm binnenshuise pie sny in ruite, stuur dit in die oond vir ongeveer veertig minute (teen 180 ° C). Na hierdie tyd pakhlava uithaal en vul die heuning sous: glas gekookte heuning verdun met water en kook tot dik (50 g.).