Vegan kaas: die samestelling en resep

Vir diegene wat probeer om die gebruik van diereprodukte te vermy, kan vegan kaas 'n geskikte opsie wees. Hierdie produk kan ook nuttig vir diegene wat probleme met laktose-intoleransie of allergie vir melk proteïen te hê.

Vegan kaas: samestelling en in teenstelling met melk

Hoe is dit anders as die "regte"? Natuurlike kaas gemaak word deur die kombinasie van melk proteïene (kaseïen) met 'n kombinasie van kalsium en ensiem (stremsel, byvoorbeeld). Dan is die suur verhoog deur middel van 'n spesiale melk kultuur, wat die suiker (laktose) verander in suur. Consolidated proteïen (wrongel) sny en dan verhit tot die vrylating van vog te fasiliteer, en sodoende die vaste skeiding van die vloeistoffase. Die gevolglike kaas kan wees onderhewig aan verandering van die proteïen tydens veroudering, en as gevolg daarvan is daar teksture en geure wat verband hou met veroudering produk.

Wat is kaas?

Volgens internasionale standaarde, kaas - is 'n vars ryp soliede of half harde produk, waarin die verhouding wei-proteïene / kaseïen verhouding nie meer as die verkry melk. Kaas geproduseer word op verskeie maniere:

• deur koagulasie (geheel of gedeeltelik) deur die volgende grondstowwe: melk (geheel of ten volle of gedeeltelik afgeroomde), room, wei room, of karringmelk, deur die optrede van stremsel of ander geskikte koaguleer agente, en deur gedeeltelike verwydering van wei;

• verwerking tegnologie, insluitend stolling van melk en / of materiaal wat daaruit afgelei, wat die finale produk met dieselfde fisiese, chemiese en organoleptiese eienskappe gee (sogenaamde "kaas produk").

Vegan kaas - .. Dis net 'n konsolidasie van die proteïen massa van neute, klapper, bone, ens Om te verseker dat die suur in die vervaardiging is ook moontlik om melksuurbakterieë gebruik. Vir 'n meer soliede vegan kaas moet gebruik word emulgatoren, olies en verdikkers.

Konsolidasie in hierdie geval - dit is net 'n kwessie van verdigting en proteïene, in teenstelling met die huidige kaas fisiese skakel proteïene in 'n groente verpersoonliking af. Kaas ondergaan natuurlike veroudering dat proteïene doen in die werklike produk, so dit sal nie dieselfde gesofistikeerde smaak en aroma. Natuurlik, daar is 'n soliede produk, en vegan kaas smelt, maar die tekstuur is nog baie anders as die melk.

Hoe werk dit?

Die proses is eintlik baie eenvoudig en sluit die voorbereiding van natuurlike bakterieë, wat jy jouself kan skep uit korrels. Verder is 'n bron van proteïen wat jy nodig het, soos 'n neut of boontjie basis. Een van die beste opsies is 'n cashew.

Korrels gee ontkiem binne 'n dag of so, en dan toegelaat word om natuurlik voorkom mikro-organismes wat hulle bevat gis. Na ongeveer 3 dae sal jy 'n redelik skerp vloeibare natuurlike melksuur bakterieë, gereed om 'n proteïen gis het, en hy sal 'n vegan kaas te maak.

Sodra jy die natuurlike bakterieë "aansitter" gevorm het, kan jy kaas berei van cashew. Dit word gedoen deur deurdringende kasjoeneute in water vir 6-8 ure om hulle te versag. Sodra dit gedoen is, sal jy nodig het om die neute te slyp tot 'n gladde pasta, voeg dan 'n "starter", en sit alles in wind dig plek teen kamertemperatuur. Die produk moet gekondisioneer vir 2-3 dae, afhangende van die gewenste smaak. Om die kaas gesmelt vegan sal nodig hê om meer olie by te voeg, soos klapper kry.

Na hierdie tyd, sal neutagtige kaas 'n aangename skerp smaak het as gevolg van die gegiste suikers uit cashew. So enige neute of sade kan voorberei. So, onder rou foodists gewilde kaas uit sonneblomsaad. Selfs as jy stop by die keuse van die cashew, en in hierdie geval kan daar verskillende soorte kaas daaruit.

Vegans beweer dat jy baie meer opsies kan skep met behulp van hierdie voorbereide "kaas" basis. Soos hierbo genoem, vegan kaas, geen werklike chemiese konsolidasie. Die meer gevorderde graad van die produk, maar vereis die byvoeging van olie, verdikkingsmiddels en ander bymiddels om die tekstuur en eienskappe van die reële kaas te bereik.

'N Metode vir die voorbereiding van kaas kern vegan

As jy die gebruik van diereprodukte te vermy, kan jy veilig vergeet van melk en stremsel vir die maak van kaas. Daarbenewens, met behulp van vegan opsies, sal jy leer om hul eie "Home" bakteriële kultuur maak. Dit is baie soortgelyk aan die "aansitter" vir die huidige natuurlike piekel of suurkool.

Jy het nodig:

• 2 koppies rou ongesoute kasjoeneute;
• oor 1-1,5 enige glas korrels (in staat ontkieming);
• Sout - 'n knippie.

Vegan kaas: resep

Die eerste ding wat aandag te skenk aan die suiker komponent van die cashew en die plan van suiker fermentasie. Daarom moet jy ryp neute.

Dan moet jy 'n omgewing vir bakteriële groei te skep. alle rasse van koring, gars en so aan - om dit te doen, kan jy enige graan gebruik. Enige van hierdie kulture bevat sy eie natuurlike bakterieë bevolking.

Jy sal in staat wees om toegang tot hierdie mikro-organismes te kry deur die wysiging van die graan: Itereer deur hulle en bedek met water. Na deurdringende en spoel kultuur vir 'n paar dae sal jy sien min spruite begin vorm. Dit is 'n natuurlike proses in die hele korrels / sade, plante, en wanneer dit gebeur - die stysel in hulle draai in meer bekostigbare voedsel vir bakterieë.

Die graan kan kommersieel beskikbaar in die meeste gesondheids-voedsel winkels of boere wees. Sodra dit begin om te groei, moet jy dit in 'n pot met water sit en by kamertemperatuur gestoor word vir 2-3 dae.

Jy sal sien dat op die oppervlak van 'n paar borrels gevorm word, asook voel die skerp verandering in reuk. Dit is die gevolg van gis bone en vermenigvuldiging van lactobacilli. As gevolg hiervan, sal jy 'n voorgereg vir fermentasie van suiker in die kasjoeneute, wat die aangename skerp smaak, wat teenwoordig is in kaas is skep het. So moet jy dit 'n baie smaak probeer.

Sodra die vloeistof raak 'n bietjie pittige, plaas die pot in die yskas om te vertraag die proses. Dit sal jou toelaat om koeke binne 'n paar weke om aktief te bly.

Die proses van die skep van kaas

Steil 2 koppies cashew in koue water vir 6-8 ure. Dan moet jy versigtig droog die neute en skuif in 'n blender beker.

Voeg sowat 1/4 koppie of 1/2 "aansitter" by en klits tot 'n eenvormige pasta. Aanvanklik het die byvoeging van water wat nodig is - bo haar net in die hoeveelhede waarin dit nodig sal wees vir die gladde konsekwentheid van die mengsel. Sit die klaar pasta in die voorbereide houer en goed, selfs kante.

Die fermentasieproses

Nou al wat jy nodig het - dit is 'n bietjie van die tyd in wind dig plek. Dit is ook belangrik om 'n eenvormige oor kamertemperatuur (18-22 grade) in stand te hou.

Jy sal begin om te sien dat na ongeveer 2 dae aroma van soet plak raak meer akute. Dit is te danke aan die melksuurbakterieë, wat jy grootgeword het in die "aansitter" omdat hulle suiker te omskep in 'n pasta van cashew in melksuur. Dit fermentasie kan so lank as wat jy hou nie van die smaak en reuk van die produk. Sommige mense hou van 'n gebalanseerde suur, terwyl ander verkies om 'n bietjie soeter.

Voltooiing van die gaarmaakproses

Met ander woorde, sodra vegan kaas jy sal die "regte" om die smaak, om dit te skuif in die yskas te vind. As jy op dieselfde tyd blyk dit dat dit te droog is, kan jy 'n bietjie meer vloeistof by te voeg om dit voor te koel. Daarbenewens kan suurlemoensap soms voeg 'n lekker vars geur.

Na cashew kaas is gereed, kan jy dit los in 'n bak in die vorm van "versprei", of gerol in die gewenste vorm. Daarbenewens is dit moontlik om enige kruie of speserye by te voeg. Om die toepaslike smaak kies, word dit aanbeveel om aandag te skenk aan vegan kaas Volko Molko. Verkope is daar 'n groot aantal spesies en variante met verskillende speserye. Die proses van die finale "veroudering" sal duur vir twee weke in die yskas. draai net die produk breath film en stoor dit in 'n verseëlde plastiek houer.