Tuisgemaakte suurdeeg op ongesuurde brood: 'n resep vir kook

Brood voorberei sonder gisfermentasie is 'n bekende Armeense delikate lavash, Joodse vars Matzo of snye skerpbrood. Die suurdeeg vir ongesuurde brood, tuisgemaak, beteken 'n fermentasie reaksie, sodat sonder suurbakterieë jy nie kan doen nie, selfs wanneer jy die nuttigste brood bak. Wat is dan die verskil tussen die brood wat in die winkel gekoop is en die tradisionele brood selfgemaakte suurdeeg?

Sourdough opsies

Klassieke, oorspronklike variante van suurdeeg vir ongesuurde brood is soveel as opsies vir brood, elke dag en feestelik. En in enige van die resepte om met die teenwoordigheid van suur te versoen, het natuurlike gis nog steeds, aangesien dit die enigste voorvereiste is vir die opheffing en prag van die toets.

Gebruik van brood op tuisgemaakte voorgereg

'N Groot troos vir diegene wat dink dat die gis beseer is, is die feit dat dit moontlik is om die proses om die gegroeide bakterieë tuis onafhanklik te aktiveer, te beheer. Tegnologieë van industriële produksie van droë en gedrukte gis kan nie aandag gee aan elke eenheid van uitset nie. Dit sal vreemd wees om van die werknemers van die bakkerywinkels te eis dat hulle die werkperseel ontsmet vir die vernietiging van patogene bakterieë. Daarom is die geleentheid om hulself te beskerm teen toevallige menslike en industriële faktore, 'n voldoende geleentheid om hulself in die rol van 'n dorpse gasvrou uit die onlangse verlede te probeer.

Die skade aan brood op tuisgemaakte voorgereg

Die gebruik van tuisgemaakte suurdeeg vir ongesuurde brood en sulke brood self is verstaanbaar, maar is daar enige potensiële skade in hulle? Soos dit blyk, ja, maar hierdie negatiewe oomblik verwys net na mense met ernstige siektes van die spysverteringskanaal. Dieselfde suurmedium wat gevorm word tydens intense fermentasie fermentasie, wat nie toelaat om gewoond te raak aan patogene mikroörganismes in die produk nie, het 'n skadelike uitwerking op die verswakte spysverteringstelsel, wat bloeding, sooibrand veroorsaak.

Gedeeltelik neutraliseer die verhoogde suurheid sonder om die ontwikkeling van 'n bruikbare bakteriese omgewing te benadeel, deur die batch toets 1-2 teelepel in te sit. Koeksoda.

Voorbereiding van koringrooi voorgereg

Andersins word rog suurdeeg vir ongesuurde brood "ewig" genoem, aangesien dit met tydige voeding 'n pot wat bedek is met 'n servet met geurige inhoud, vir 'n paar jaar kan duur. Met die opsie om rogmeel en koring te meng, word die termyn van die voorgereg verminder, maar as die langtermyn oes nie beplan word nie, sal hierdie opsie lei tot 'n ryk en komplekse smaak.

In 'n half-liter pot gooi op 1 eetlepel. 'N Lepel rog geskil en koringmeel van die eerste of tweede graad. Met 'n dun druppelgietende water meng die gruel, soortgelyk in konsekwentheid tot vloeibare suurroom. Nou bly dit net om die pot met 'n katoen servet in een laag te bedek en jy kan wag.

Dit is nie nodig om die ferment met die spesery te verwar nie - in die deeg wanneer gis verdun word, berei gis, en verhoog die fermentasie met suiker of heuning en dan met meel. In die suurdeeg vir ongesuurde brood, rog of enige ander, word slegs 'n geskikte voedingsmedium gevorm, en lewende bakterieë in die meel of uit die lug voltooi die proses op hul eie.

Die volgende dag sal 'n kenmerkende suur reuk uit die pot verskyn, en die inhoud daarvan sal versadig word met suurstofborrels en styg amper een en 'n half keer. Sodra dit gebeur het, moet jy weer in die samestelling van twee soorte meel meng, hierdie keer vir 3 eetlepels. Lepels van elk. 'N Nuwe stadium van gisting sal binne 2-3 uur piekaktiwiteit bereik, en dit beteken dat die suurdeeg vir ongesuurde brood gereed is.

Voorbereiding van rogterger

Die resep vir rog fermentasie vir ongesuurde brood is die een wat gebruik word vir die maak van kloosterbrood, bekend vir hul lang stoor en sagheid. Ware brood, volgens plaaslike bakkerye, moet op 'n vyf dae suurdeeg gekook word, maar selfs nadat die finale brood uit die oond geneem is, word dit nie op die tafel gesny nie, maar in 'n handdoek toegedraai en verwyder om 'n dag weer te kom. As jy op 'n kors van so 'n brood tik, word daar geluid gehoor, en by die sny van 'n sny word die tafel nie met krummels besaai nie. Slegs dan kan brood as eintlik beskou word.

Hoe om 'n suurdeeg vir ongesuurde brood voor te berei wat aan al hierdie behoeftes voldoen? Eerstens, gebruik nie gesuiwerde of gekookte water nie, maar staande water, waarin dit nodig is om 100 g rogvleismeel tot 'n digtheid suurroom met medium vetinhoud te verdun. Servet, om die kruik te bedek met suurdeeg, pre-moisturize, en dan bedek die houer en skoon in die hitte.

Op die tweede dag is die voorkoms van borrels normaal - hulle mag nie baie wees nie, maar in elk geval word die suurdeeg aangevul met nog 100 g rogmeel en 'n klein hoeveelheid water om dieselfde konsekwentheid te behou.

Op die derde dag word die suurdeeg vir ongesuurde brood gevorm deur die laaste giet van meel (100 g) en die laaste keer word vir 'n dag skoongemaak. In die oggend van die vyfde dag kan die basis reeds gebruik word. Om dit te doen, moet die hele hoeveelheid skuimvloeistof in twee verdeel word, en die deel wat in die pot gebly het, bedek die gaas drie keer gevou en in die yskas geplaas en die vertraagde deel wat vir die toets gebruik is.

Voorbereiding van die suurdeeg op 'n assortiment

'N Halwe glas sagte wit rosyne moet in 'n mortier geknie word of met 'n rolpen in 'n sak uitgerol word om sy integriteit te verbreek. Sit die rosyne in 'n diep plaat, gooi 'n halwe glas water, vul met dieselfde hoeveelheid rogmeel en meng alles goed met 1 teelepel natuurlike heuning. Die mengsel sal dik word, vloeibare, dit is nie nodig nie.

Plaas die massa in 'n glasbottel, bedek met 'n twee-laags gaas en laat die hitte vir 'n dag in die hitte. Op die tweede dag word die fermenteer ferment gefiltreer, al die vloeistof uit die rosyntjie gekap, en 4 eetlepels word in die soetwater gegooi. Lepels rogmeel en voeg louwarm water by die konsekwentheid van drinkjogurt.

Op die derde dag kan jy suurdeeg gebruik. In die helfte van die basis, wat in die yskas gestoor sal word, nog 4 st. Lepels meel, dan bedek met gaas en skoongemaak, en die ander helfte vir deeg gebruik.

Voorbereiding van 'n rou voorgereg op die graan

Die suurdeeg op die graan word in twee weergawes voorberei - rou en vla. Die suurdeeg is ryk aan lewende bakterieë, en die waarde van die ontkiemde graan word in sy geheel bewaar, maar die fermentasie wat deur die tweede metode gemaak word, word langer bewaar.

Hoe om 'n suurdeeg vir ongesuurde brood op die graan te maak deur die rou metode? Eerstens moet jy besluit watter brood beplan word om te bak - donker of wit. Vir donker brood is dit nodig om roggraan te neem, vir wit koring. U kan albei variante in verskillende geregte berei, en gebruik dit afwisselend of selfs met mekaar meng.

Gooi 1 koppie gesuiwerde en gespoelde korrels in 'n glasbottel en skud 'n paar keer sodat die nat korrels nie bymekaar bly nie. Vir beter ontkieming moet jy 'n kondensaat in die pot reël, waarvoor die houer in 'n sak geplaas word, vasgemaak word en hitte vir 'n dag plaas.

Die volgende dag word die pakkie verwyder en die graan word weer onder lopende water gewas. As al die sade geswol en toegelaat word om te ontkiem, kan jy begin met die voorbereiding van die voorgereg. As dit nie die geval is nie, herhaal die aksie met die pakkie en laat die pot weer vir 'n verdere 6-8 uur in die hitte wees. Daarna word die geswelde graan in 'n houer vir die blender versprei en teen medium snelheid word dit gemors. Dit is nie nodig om eenvormigheid te bereik nie.

In 'n diep bord kombineer die gevolgde gruel met 2 eetlepels. Skep lemoenrooi meelblom en 1 teelepel natuurlike heuning, sit die massa in 'n pot, bedek met 'n servet en maak nog 'n dag skoon. In die toekoms kom die mengsel op dieselfde manier as die vorige resepte - sommige word in die koue skoongemaak, sommige word dadelik gebruik.

Voorbereiding van 'n huisie voorgereg op die graan

Die gebraaide resep van die suurdeeg vir brood uit die graan herhaal die bogenoemde. Die sade word ontkiem, gekneus, gemeng met meel en heuning, maar dan met 'n klein hoeveelheid water verdun totdat die suurroom dik is en 25 minute aan 'n klein vuur sit. Verkoel die mengsel deur die kastrol in 'n handdoek te vou en dan in die helfte te verdeel.

Voorbereiding van rys suurdeeg

Die rys kan gebruik word as 'n een stuk (nie gestoom) nie, en 'n kotelet. Spoel 100 gram korrels onder lopende water en sit dit in 'n pot. Giet dieselfde 150 ml effens warm water, giet 1 teelepel (met 'n glasie) suiker en verwyder die pot vir drie dae met 'n servet in 'n donker koel plek.

In die aand van die derde dag, voeg 1,5 sent by. Lepels koring wit meel en 0,5 eetlepels. Lepels suiker. Meng die skuimende massa op die vierde dag en verdun dit met 100 ml warm water, bedek 1 eetlepels. l. meel.

Op die vyfde dag word die suurdeeg gefilter, versigtig deur die kaasdoek gedruk, voeg 1 teelepel suiker by en 'n halwe glas meel. Na 4 ure kan die gis gebruik word. Dit is met hierdie rysgis dat hulle byna geen ou buns, die mees oulike pannekoeke en soetpaadjies kry nie.

Voorbereiding van suurdeeg op hopkegels

In teenstelling met die algemene oortuiging dat suurdeeg op hopkegels "dronk" verkry word, is so 'n fondament nie anders as die reeds beskryf resepte van 'n suurdeeg vir gis nie. Sommige dele van etielalkohol tydens fermentasie word regtig vrygestel, maar wanneer hitte behandel word, vervat die stof sonder om spore te verlaat.

Smeer in die aand 'n termos 1 eetlepels. Skep lepelkegels, brou dit met 'n glas steil kookwater en laat die infusie in 'n geslote terme tot die oggend. Die volgende dag, spuit die vloeistof in 'n glas 2-liter-pot, sit 1 eetlepel. Skep 'n lepel van natuurlike heuning, roer alles intensief en laat die werkstuk tot die digtheid van suurroom met medium vetinhoud geleidelik in die slaap val. Bedek die pot met gaas en sit dit weg in warmte.

Die volgende oggend sal dit moontlik wees om die toegewezen skuim op die suurdeeg en die onaangename reuk van die bank op te let - dit is normaal. Dit is nodig om 'n massa van 2-3 meer st in te meng. Lepels meel en laat weer vir 'n dag. Op die vierde dag word die prosedure ingewikkeld deur die byvoeging van onderverhitwater. Dit moet ten minste die helfte van die volume uit die hele mengsel gegooi word en dan met meel verdik word, wat die massa na die vorige konsekwentheid terugbring. Die vyfde dag is die herhaling van alle aksies van die 4de dag.

Laastens, op die sesde dag, word die langste suurdeeg as gereed beskou, en dit kan gebruik word.

Voorbereiding van deeg op tuisgemaakte voorgereg

Opara help die suurbakterieë om in volle krag te begin, om te aktiveer, sodat die regte huisbrood sonder enige stigma onmoontlik is. As jy gewoond is aan die gewig van rou persgis, dan vervang 'n stuk 40 g 1 koppie klaargemaakte suurdeeg. Dieselfde hoeveelheid suurdeeg is soortgelyk aan 3 teelepels droë kitsgis.

Om die lepels voor te berei, word 'n vol glas voorgereg in 'n wye bak gegooi, 'n massa van 400 ml warm water word verdun en klein hoeveelhede meel word gezeefd, en probeer om nie die oomblik te misloop wanneer die deeg begin lyk soos 'n rustieke suurroom nie. Dan word die bak bedek en skoongemaak vir 8-10 uur.

Brood op tuisgemaakte voorgereg

Gedurende die nag styg en val die bedrieër 'n paar keer en kry krag. Wanneer u die toets knie, moet daar in gedagte gehou word dat brood van rogmeel natuurlik nuttiger is, maar baie "swaarder" en soms mag nie ten volle gebak word nie. Daarom, 20-30% rogblom, voordat dit by die lepel gevoeg word, is dit wenslik om dieselfde hoeveelheid koring, eerste of tweede graad te vervang.

Afsonderlik in die beker moet jy 100 ml warm water verbind met 1 teelepel sout en 1 eetlepel. 'N lepel suiker of heuning. Wanneer die gegranuleerde suiker oplos, word die mengsel in 'n lepel gegooi en goed met 'n houtlepel geknie. Nou het die fantasieverandering gekom - in die toekoms kan jy enige speserye byvoeg na smaak, neute, sesame, semels, hawervlokkies, sade, spruite. Die voordeel van ongesuurde brood op suurdeeg is dat dit feitlik sy eienskappe behou met enige kookproewe. Maak seker dat jy 3-5 eetlepel in die toekoms giet. Lepels van groente-olie. Die belangrikste ding is om goed en reguit in 'n bak te roer om die voorbereide meel te sif.

Rol die deeg uit

Oor die deeg op lewende gis sê nie - hulle dwaal, hulle "rol uit". Spuit die tafel met meel, sprei dit al die taai, nie-uniforme massa op en klop in die kloksgewys rigting met twee hande om dit te rol, dan deurboor en dan weer in 'n bal te vorm. Moenie die deeg met meel oorversadig nie. Dit moet ophou met jou hande vasmaak, maar nie meer nie.

Die vorming van eenvoudige brood is so - ons neem die bal in ons hande en rondom die hele omtrek wat ons die deeg in die bal knie. Ons sal 'n halfrond kry wat in 'n braaipan wat met olie gesmeer word, geplaas moet word. Nou moet die toekomsbrood sowat twee uur lank warm wees.

Nadat die oond effens opgewarm is, sit 'n bak water op die onderste rooster, nader aan die agtermuur. Maak toe die deur toe en wag tot die oond warm is tot 230 ^° C.

Wanneer die brood in die oond is, word 40 minute bespeur, waarna jy kan probeer om die gereedheid van 'n houtsnewer te bepaal.

Die voorbereiding van ongesuurde brood op die suurdeeg in die bakkery sal jou red van die lang proses om die deeg uit te rol en die behoefte om baie ekstra skottelgoed te was, en resepte vir jou gunsteling brood, danksy 'n slim toestel, kan jy 'n groot verskeidenheid probeer.