Sappig en bros Schnitzel: voorskrif Weense klassieke en sy veranderinge

Schnitzel, die resep van wat hieronder getoon, die Oostenrykers uitgevind terug in die vyftiende eeu. Dit beteken egter hierdie feit nie eens aan die Italianers, wat van mening is dat die noordelike bure net hul kopiereg gesteel om "milanesa". Maar in regverdigheid moet daarop gelet word dat die vleis vir Wiener Schnitzel nie altyd dunner kombuis hamer moet wees - genoeg om te neem in dun skyfies gesny en gestroop van lewende stuk kalfsvleis. Van watter soort dele van die karkas, sny die vleis? Dit is voor die hand liggend. Die woord "schnitzel" vertaal uit Oostenrykse beteken "sny."

Groot, wat die hele plaat van sappige stuk beesvleis in 'n goue, helder laag broodkrummels. Dit moet lyk soos 'n ware Weense schnitzel. Die resep is eenvoudig, is dit voldoende om te voldoen aan 'n paar voorwaardes. Die eerste - die perfekte vleis van die hoogste kategorie. Dit moet 'n knip wees. Natuurlik, sonder lae vet en are. Die tweede reël - is dun, ongeveer 5 mm, sny oor die vesel of "vlinder" (soos 'n oop boek). Om breading nie af te val uit die schnitzel, moet jy eers rol nou 'n stuk in die meel. steek dit dan in geklitste eier. En uiteindelik - 'n nuwe rol in krummel mishandelde vars brood. En die laaste toestand - 'n baie vet. Botter of varkvet moet goed warm, en die toekoms van die gereg moet eenvoudig verdrink in dit.

Maar nie net in die pan gebraai Wiener Schnitzel. Resep beveel om die vleis oor hoë hitte kook vir 2-3 minute aan elke kant, en dan te gee aan die pan, gereed gemaak papier. Sappig en 'n aangename crunch vleis kry dit in die oond. Hou dit daar vir 15-20 minute teen 'n lae hitte instelling van 100 grade. Maar dis nie al nie. Na 'n schnitzels oond moet weer op 'n verhitte pan met 'n paar eetlepels botter. Net vir 'n oomblik, draai en effens nat kombuis handdoek. Sit voor saam met 'n skyfie suurlemoen, sprinkel met gekapte pietersielie.

As kalf gesoute by die meeste voer (so die vleis sal sappigheid behou), beveel die vark ribstuk resep anders doen 'n bietjie. Ook geneem ossenhaas. Stukke moet ligtelik afslaan. Speserye en sout bygevoeg by die baie sny. Varkvleis gebraai in 'n groot hoeveelheid van die varkvet of groente-olie, om te breek in voor, natuurlik, in 'n driedubbele beslag.

Nie minder lekker (en meer dieet) sal hoender of kalkoen schnitzel. Die resep dui die gebruik van bors voël geskil vir dit. Filet in dun lae te sny, liggies afslaan. In die meel, voeg sout en speserye, roll stukke vleis, doop hulle in eier, dan gepaneerde. Braai in 'n groot hoeveelheid van die verhitte olie vir 'n paar minute aan elke kant.

As jy 'n tuisveld vleis, dan kan jy maak 'n baie oorspronklike gereg "Schnitzel gekap." Resep (by the way, ook uit Oostenryk) bied 'n bietjie werk met die vleis voordat dit versprei in die pan. Van verjaar broodrolletjies, sny die kors, pokromsat in stukke, gooi room. Lemon brand met kookwater, op 'n fyn rasper, verwyder die skil. Die gemaalde Roer eier uitgedrink roll, skil, sout en peper. Nat hande vorm plat patties, rol hulle in die broodkrummels. Skakel die oond. Braai die schnitzels letterlik vyftien minute in warm in 'n pan met botter, sit in 'n vuurvaste bak. Die pan in die oorblywende vet, voeg 'n bietjie sous, laat kook, gooi hulle burgers, wat 'n klein stukkie van botter. Dopekayut in die oond vir 10 minute by 180 grade.