Resep Aleksandra Selezneva. "Sweet stories"

Resep Aleksandra Selezneva sal help diegene wat wil om asseblief geliefdes tuisgemaakte koeke, maar weet nie presies hoe om op te tree. In die program "Sweet stories" banketbakker stap vir stap wys jou hoe om 'n uitstekende kos te kook, te verduidelik die subtiliteite langs die pad. In hierdie artikel sal ons 'n paar gedetailleerde resepte uit die sjef gee.

Oor die outeur

Alexander Seleznev - in Rusland en in die buiteland deeg sjef bekend. Is 'n absolute kampioen onder bakkerye in ons land, houer van die Wêreldbeker-sokkertoernooi in die kombuis (Luxemburg). Skrywer van boeke, radio en TV-aanbieder. Vandag is die oordrag van "Sweet stories" op die TV-kanaal "Home".

Dit is bekend vir die feit dat dieselfde eenvoudige en maklik oordra aan die publiek al die subtiliteite van kook slozhnosochinennogo nageregte. Veral gewild interpretasie van sy ikoniese resepte vir koeke vir die gaste, insluitend "Prague", "Napoleon" en so aan.

op oordrag

Soos vroeër genoem, die oordrag is op die kanaal "Home", en is 'n omvattende werkswinkel. Seleznev Aleksandr Anatolevich vertel kykers hoe om te werk met koekies, puff, sand en gisdeeg, soos slagroom, oorweeg opsies vir mislukkings en verduidelik hoe om dit te vermy in die toekoms.

Te danke aan sy werk, baie toeskouers het die geleentheid gehad om verder te gaan as die gekoop lekkers en begin die voorbereiding van jou familie alleen. Veral waardevol is die feit dat gebak vaardighede die woord "oor" nie kan staan, en vereis noukeurige, veral by die eerste.

Kool pasteie Selezneva Aleksandra

Baie huisvroue dink ernstig deeg van gis sy Achilleshiel, kla dat dit te swaar, sonder lig verkry. Gis koek op hierdie resep sal selfs die beginner kok draai. Die volgende produkte is nodig.

deeg:

• droë gis - 10 gram;
• meel - 500 gram;
• suiker - 75 gram;
• melk (1) - 200 ml;
• melk (2) - 50 ml;
• sout - 10 gram;
• eiers - 2 stukke;
• eiergeel - 1 stuk;
• sagte botter - 65 gram.

vul:

• spruite - 0.5 van kop;
• botter - 25 g;
• groente-olie - 25 gram;
• melk - 250 ml;
• gekookte eier - 1 st;
• groen uie - 10 gram;
• pietersielie - 10 g;
• dille - 10 g;
• sout en peper - na smaak.

Kook?

In die eerste plek, berei die deeg.

Verhit die melk (1), voeg die 1 eetlepel. lepel suiker uit die totale aantal en gis. Roer, bedek en sit in 'n warm plek totdat die cap van skuim.

Voeg die gis het tot die eiers, sout, oorblywende suiker by en roer kom. Sif die meel, gemeng.

olie by te voeg aan die deeg, geknie totdat uniform. Massa kry sag en elasties.

Sit die deeg in 'n gesmeerde bak, bedek met 'n kombuis handdoek en laat dit 'n warm plek om te kom vir 1,5-2 ure. Gewig te verhoog ten minste 2 keer. Hierdie resep Aleksandra Selezneva bied 'n generiese toets, as jy wil jy kan gebruik as 'n vulsel wat jy wil.

Nou is dit tyd vul.

Vir haar fyn versnipper die kool.

Verhit 'n diep pan in beide tipes van olie.

Braai kool vir 2-3 minute.

Gooi die melk in die kool by en kook oor 'n vuur onder die gemiddelde tot al die vloeistof verdamp het. Cool.

Fyn kap die eier, uie en kruie by, roer in die kool. Sout en peper na smaak.

Bedek die pan bakpapier.

Verhit oond tot 180 C.

Pons deeg kom en uitrol in 'n vierkantige laag 5 mm dik.

Sit die deeg in die middel van die vulsel. Die program "Sweet stories" proses word meer duidelik getoon.

Sny die deeg in repe aan die kante en weef hulle 'n braid te vorm.

Sit die pastei op 'n bakplaat, bedek met 'n handdoek en laat gaan vir 20 minute.

Na proeflees smeer die koek met 'n mengsel van eiergeel en melk (2) gestel in die oond en bak vir een halfuur.

As jy wil, kan jy pasteie a la carte in plaas van een groot koek te maak.

Gereed koek, bedek met 'n handdoek en laat afkoel totdat warm, dan dien.

"Prague" koek. Resep Aleksandra Selezneva

Koek "Prague" in die herinneringe van baie mense is die middelpunt van al die lekkerste. Sulke indrukke is van kleins af, en geen slozhnosochinennye moderne nageregte is nie in staat om hulle dood te maak. Banketbakker bied om jouself te kook "dat" die koek.

biscuit:

• eiers - 4 stukke;
• suiker - 100 gram;
• . Vanilla suiker - 1 teelepel;
• meel - 80 gram;
• kakao - 1 eetlepel. lepel;
• botter - 25 gram.

room:

• eiergele - 2 stukke;
• water - 67 ml;
• kondensmelk - 135 gram;
• . Vanilla suiker - 1 teelepel;
• Kakao - 20 gram;
• botter - 225 gram.

stroop:

• suiker - 80 gram;
• water - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

glans:

• appelkooskonfyt - 50 gram;
• vet room minste 33% - 135 gram;
• bitter sjokolade - 200 gram.

versiering:

• aarbeie - 200 gram.

voorbereiding

Koek bereken op 'n deursnee van 22 cm.

Verhit oond tot 180 ⁰ C.

Smelt botter en laat afkoel.

Skote vorm die bakpapier.

Klits die eiers in 'n sagte skuim, geleidelik podsypaya suiker.

Sif meel tot eier massa met kakao liggies geknie graaf opwaarts.

Giet in die koekie massa van olie, roer weer.

Gooi beslag in voorbereide pan en plaas in oond.

Bak tot 'n tandestokkie op 'n droë monster.

Biscuit laat dit heeltemal afkoel en dan verwyder dit uit die vorm, die kos wrap film en hou dit in 'n koel plek vir 'n paar uur.

Vir die room, meng die eiergele, water, kondensmelk en vanielje suiker. Sit aan die brand gesteek en kook tot dik, voortdurend inmeng. Cool.

Botter, klits tot wit. kakao by te voeg, te klop weer. Sonder die aanskakel van die menger en voeg stadig die melk stroop. Jy moet sterk blink room het. Dit is opmerklik dat dit 'n olie room is die mees dikwels gebruik Alexander Seleznev. Resepte van koeke, wat hy bied die gehoor in die eerste plek het skakels na die gaste, en daar was olie in 'n hoë agting.

Om die stroop met suiker water meng, bring tot kookpunt, verwyder van hitte en voeg brandewyn.

Biscuit, lengte sny in 3 dele.

Verlaag die koek net geniet die stroop en plaas 1/3 van die room. Stryk, druk die tweede Korzh.

Weer 'n bietjie week koekie, sit 1/3 van room, hou die oorblywende Korzh.

Oorblywende room egalig smeer die kante van die koek.

Verhit die appelkooskonfyt en eweredig smeer dit aan die bokant van die koek. Ja, resepte Aleksandra Selezneva nie wyk uit internasionale standaarde - en die Oostenrykse "Sacher" gebruik hierdie metode vir die isolasie van sponskoek van die glans.

Sit op 'n koue preform en betrek die glans.

Vir die glans, bring tot kookpunt die room, gooi hulle gekap sjokolade en roer tot volledige ontbinding van die laasgenoemde.

Gooi haar 'n koek, probeer om dit te bedek van beide bo en van die kante.

Weer blootstel die koue - die kersie moet cool wees.

Versier met bessies en dien.

ringe kaas

Ringe wrongel - in wese dieselfde as Eclairs, die enigste verskil is in die vul en vorm koeke. Hulle is geliefd deur baie, maar wanneer jy probeer om "dieselfde smaak" speel baie te make met die probleem - dit blyk dat iets ontbreek. En dan kom ek om die hulp van Alexander Seleznev. Resepte van koeke en gebak in die uitvoering daarvan in staat is om die smaak van die kinderjare terug te keer.

Chouxdeeg :

• melk - 100 ml;
• water - 100 ml;
• botter - 80 g;
• Eiers is klein - 4 stukke;
• sout - 1/4 teelepel ;.
• . Sugar - 1 teelepel;
• meel - 120 gram.

room:

• . Vanilla suiker - 1 teelepel;
• vet maaskaas is nie minder nie as 9% - 260 gram;
• botter - 140 gram;
• brandewyn - 1 eetlepel. lepel;
• kondensmelk - 50 gram;
• gepoeierde suiker - 75 gram.

inkrementeel

Reproduseer hierdie resep Aleksandra Selezneva nodige stappe - moenie probeer om 'n paar gevalle te kombineer.

Voorverhit die oond tot 220 ⁰ C.

Skote bak bakpapier.

Meng in 'n pan olie, water, melk, sout en suiker. Bring tot kookpunt, voeg meel en vinnig roer die deeg. Kook die massa binne 1-2 minute, totdat dit begin om afgehaal word in 'n knop.

Effens afkoel die deeg en begin om 'n eier te ry in dit, elke keer as vymeshivaya goed tot glad.

Die finale deeg versprei in 'n deeg sak, otsadit op die bak van die preform in die vorm van ringe en bak vir 15 minute.

Laer oondtemperatuur tot 180 ⁰ C en bak vir 15 minute.

Klaar ring te verwyder uit die pan en laat heeltemal afkoel.

Vir die room, klop die botter tot wit, voeg die gepoeierde suiker, vanielje suiker, brandewyn en kondensmelk. Roer liggies kaas. Room voorberei.

Ringe van vla, sny langs.

Op die onderste deel van die ring squeeze room, stoot die boonste gedeelte van die preform. Sprinkel top met gepoeierde suiker en dien.