Hoe om te rook vis

Vis - 'n uitstekende produk. Sy voedingswaarde is hoog, daar is baie maklik verteerbare vet en 'n hoë proteïen. menslike organisme nodig belangrikste minerale elemente soos kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium kan heeltemal vergoed vir visprodukte. Metodes van die verhoging van die raklewe van dié produkte is bekend vir 'n lang tyd - dit is die sout en rook. Maar nie almal weet hoe om te rook vis.

Kom ons praat vandag oor hoe om te rook vis.

Blaas kan wees twee metodes: koue en warm.

Warm rook is vinniger, maar die raklewe nebolshoy- nie meer as 5 dae. Aard rokerij is tipies gebou op klei bank, dit gegrawe 'n vierkantige horisontale reses aan die einde 'n vertikale gat, waarop hout of klip was nogal wyd buis sodat dit die geleentheid om 'n paar vis hang het. Hulle kan ook yster of hout vat sonder 'n bodem. Soms gevoed so: maak 'n helling breek die skoorsteen in die vorm van 'n bietjie geneig driehoekige, vierkantige of ronde loopgrawe sowat 2 m en 'n breedte van ongeveer graaf. So, met die stomp kant van die helling moet gedoen oond met kante ongeveer 0,5h0,5 m. Die top moet geleë wees op dieselfde vlak met die top van die sloot. Op die teenoorgestelde kant van die skoorsteen is dit nodig om die roker (box vat sonder 'n bodem, mandjie, tenk, ens) te plaas. Alle slots van die kamera is wat nodig is om te bedek met klei. Die oop deel van die skoorsteen bo moet bedek word met klippe, stukke van die ou yster, turf, dik takke en versigtig met grond bedek.

Verder, voordat die rook vis, is dit nodig om gehang (stukke 5 en 6) van die knope te maak rondom 25-35 mm in deursnee, sodat hulle lengte van die deursnee van sou oorskry die rook kamer. Dit moet gedoen word van dik draad naels of sowat 15 hakies bedoel om hulle hang aan veshalah. Wanneer jou vis in 'n rokerij sal geplaas word, is dit nodig om die top cover (yster, laaghout of onderkant vat) te dek. Uitgebroei weens hang gaping tussen die kamer en die deksel sal die uitlaat vir die dampe wees.

Voordat jy kan rook vis, is dit nodig om voor te berei in so 'n manier: dit moet derm wees, verwyder die kiewe, bloed, goed was en sit op drie of vier ure in 'n sout oplossing. Daarna het, is dit nodig om die vis, droë trek, deur die mond in die karkas totdat die stert betree die muur en 'n vissie om 'n paar draaie bind van die tou sodat die vis in rook nie in duie gestort het. Dan moet dit opgesit word die skoorsteen sodat die visse is nie in kontak met die kamer muur en die ander susters. Die behoud van die vis in die rook moet 3-4 ure by 'n temperatuur 80-120 ° C. Die beste hout vir rook - Aspen, els. Mees geskikte vir hierdie vrot ou boomstompe, takke, koffers. Jy kan saagsels gebruik.

Nou vertel hoe om te rook vis deur 'n ander metode. Om dit te doen, moet vars vis word afgebrand, sny kiewe, versigtig vee die bloedklonte wat die vleis is nie 'n onaangename reuk verskyn. Moenie die skale nie verwyder. Voordat jy kan rook vis, is dit nodig om binne en buite vryf met sout, voeg in 'n bak en gooi sout. Die soute moet nie meer as 12% in gewig van die vis. Dan sit jy die vis in 'n koel donker plek onder die vrag. Sout moet wees oor 16 uur (afhangende van die grootte). Toe die vis het 'n goeie droë deur hang dit vir hierdie doel in die wind in die skadu; beter om dit te doen onder 'n afdak, bedek met gaas van die vlieë. Droog moet nie minder as 8 uur, as onvoldoende Die gedroogde vis vinnig kan bedek word met vorm.

Groter vis moet string bind sodat die einde van die tou deurgegaan oë vorm 'n lus; want dit sal gerieflik op te hang in die rokerij vis wees. Die buik moet ingevoeg stok-stut. Dit is die moeite werd om te onthou dat jy nie die naaldboom spesies of rou hout kan aansoek doen vir rook. Dit sal goed wees om Heather, Juniper, aromatiese kruie by te voeg: salie, dragon, basiliekruid, Bogorodskaya gras ens. Die vis word gerook vir 3-4 ure. Na 'n uur, moet gerook temperatuur geleidelik verlaag word. Dit sal die vis uit overdrying en vet verlies te voorkom.

Bereidwilligheid gerookte vis wat jy kan die ineenstorting vind. Gebrek aan bloed rondom die ruggraat, long lag vel, die teenwoordigheid van 'n klein hoeveelheid van die sap tussen die vleis en die vel dui daarop dat die vis is gereed.