Franse pie "Tarte Tatin" met appels resep

Daar is baie resepte wat "toevallig" verskyn het of "verkeerdelik kook." Dit sluit in die Tarte Tatin met appels. Hierdie heerlike Franse gebak is nie net lekker om te eet. Die geskiedenis van die oorsprong daarvan is ook baie boeiend. Ons sal jou vertel oor hoe om te kook by blote swakheid, 'n nuwe soort Charlotte. Maar nou, versoek ons u om ons voorbeeld te volg en om hulself voor te berei 'n heerlike Franse nagereg. Stop! Nou noem dit wat is nie heeltemal korrek nie, want 'n honderd jaar van sy bestaan, het talle variasies tert verkry. Vandag, is dit gaar met uie en ham, tamatie, eiervrug en ander groente. En vrugte - pere, perskes, pruime.

Geskiedenis Tatin susters

Op 'n afstand van 'n honderd ligas van Parys is 'n klein dorpie van Lamotte-Beuvron. Niemand onthou presies wanneer die gesin oopgemaak Tatin Sologne binnehof sitplek in sy weiveld, waar dit moontlik om nie net huisvesting te bekom was nie, maar ook om die pad te eet. Dit is egter bekend dat in 1888 hierdie motel gelei deur twee susters. Caroline Tatin was in beheer van die kamers, en haar suster Stephanie - restaurante. Die bekende tarte verskyn 'n dekade later, in 1898, in die midde van die jagseisoen. Die restaurant was vol besoekers, en uitasem Stephanie in 'n haas vergeet op die bodem van 'n deeg bak te sit. Appels oond zakaramelizirovalis goed. Besef sy fout, Stephanie bedek vrugte deeg, koek gestuur om dogotovku en later draai. Besoekers graag die restaurant so onkonvensioneel koek-shifter, wat die kok doelbewus besluit het om die fout te herhaal. Kulinêre meesterstuk was die naam van die outeur. Sy roem gekruis grense, en ons weet dit onder die naam van die Franse koek "Tarte Tatin» (tarte Tatin).

"Die enigste aantrekkingskrag" Lamotte-Beuvron

Die uitvinding Stephanie kortliks 'n plaaslike geheim. Die hotel bied reisigers op pad na die hoofstad en terug, het so baie toeriste geproe en waardeer die appel "pie in reverse" - tarte Tatin. Gou hoor ek daaroor en Paryse restaurant Louis Vodabl. Hy het 'n groot begeerte in alles wat was die resep vir tarte kry. Maar Stefani Taten was vasbeslote. Toe het hy getrek uit te mislei. Chef "Maxim" restaurant besit Vodablyu, huur 'n huishulp Tatin in tuiniers. Hy het gesien hoe so Stephanie berei sy beroemde pie en later opgeneem in sy eie kombuis. In die menu "Maxim" pie Tarte Tatin met appels teenwoordig is, tot vandag toe. Maar die heerlikheid van die dorp van Lamotte-Beuvron van hierdie is nie grys, en net gegroei selfs harder. Die hoofstad se gourmets was nie bang om 'n lang pad om te gaan om te geniet tarte des Demoiselles Tatin -. «Tert Tatin twee jong dames" Nou herstel gebou aangebied lede van die broederskap van bewonderaars van hierdie meesterstuk. So ver as die uitstalling museum vertoon word vir besoekers hout stoof versier met blou teëls, wat gebak eerste instansie van Tartu. Om toeriste te lok, die plaaslike kokke maak wonderwerke. So was daar die grootste in die geskiedenis van Tarte Tatin met appels, met 'n deursnee van twee en 'n half meter. As sjefs omgeslaan hierdie skepping, dit bly 'n raaisel.

Bestanddele vir tarte

Dit appeltert in sy klassieke weergawe gebak met 'n ongewone toets. Dit het gelyk of vlokkerige te wees, maar maak dit 'n baie makliker. Maar die belangrikste hoogtepunt van nagereg was nie lug en lig deeg, naamlik die invul. Daarom moet die belangrikste aandag gegee word en karamel appels. Die eerste - baie wispelturig kan effens brand binne sekondes. Met appels erger. Jy weet nooit deur, hoe hulle optree in 'n oond. Gee te veel sap - dit geniet deeg, sal nagereg lyk pap. Te droog is, sal ook nie werk nie. Suur? O, nee! As jy wil om te bak 'n klassieke tarte Tatin met appels resep opdrag om die appel rasse neem "stremsel". Maar baie kokke niks daarteen, en ander rasse het. Die belangrikste ding wat hulle met ferm vleis en soet. Pas "Gala Royale," "Golden" en selfs ons "Antonovka". Met betrekking tot die karamel, dan vir sy produksie moet neem nou die botter, suiker, kaneel en vanielje.

Tert Tatin: deeg puff

Geskilde appels is bekend om vinnig die lug swart word. Daarom begin ons om ons pie deeg voor te berei. 'N klassieke resep vereis slegs 'n lae basis en geen ander. Natuurlik, appels met koekies is ook baie lekker. A gereed om skilferdeeg te gebruik is baie eenvoudig. Maar dit sal 'n paar spesifieke gereg, nie die beroemde Franse tarte Tatin wees. Vir die toets, moet ons 150 gram van botter. Dit moet baie koud wees, sodat jy nodig het om 'n bepaalde bedrag vir 'n paar minute in die vrieskas sit. Twee honderd en vyftig gram meel sif deur 'n sif op die tafel. 'N teelepel suiker en 'n knippie sout by te voeg, meng goed. Ons het uit die botter en vinnig totdat dit opgewarm, sechem klein blokkies. Die vingers begin om dit te meng met die meel. Moet kry baie fyn krummels. Voeg die eiergeel en een of twee eetlepels yswater. Knie tot homogene deeg. Rol af die bun, draai dit in kleefplastiek en sit dit in die yskas vir 'n halfuur. Maar, hand op die hart, nagereg sal niks verloor as jy 'n laag skilferdeeg gereed te gebruik.

Voorbereiding van karamel

Met die oog op appel tarte Tatin bak, moet jy 'n pan wat in die oond kan sit het. Dit is ook wenslik dat dit 'n non-stick coating. Karamel moet 'n bietjie bitter wees, daarom is dit belangrik die oomblik nie misloop nie. Neem oor 'n kilo van appels. Vir die estetiese voorkoms van die pie, is dit wenslik dat hulle van dieselfde grootte. Maak die appels, verwyder die kern en sny in skywe. Om nie verduister vlees, sprinkel vrugte met suurlemoensap. Sit 'n droë braaipan oor hoë hitte. Gooi vyf eetlepels suiker. Wanneer dit begin om te ontbind en die borrels vry te stel, voeg 120 gram van botter, vanielje en kaneel ( 'n kwart teelepel). Wat jy nodig het om versigtig te roer tot karamel nie oorverhit. Verwyder van die hitte wat nodig is wanneer massa word bleek bruin in kleur, en in die lug 'n whiff van gebrande suiker. Om die hitte behandeling te stop, is kokke aangeraai om die pan te plaas op 'n handdoek geweek in koue water.

Nog 'n resep van karamel

Jy kan makliker doen. In die eerste plek smelt die botter en voeg die gespesifiseerde bedrag van suiker, kaneel en vanielje. Deur dit te doen sal jy haar te red van 'n moontlike pan-stok lekkergoed. Cook, roer vir sowat vyf minute op medium hitte totdat die mengsel word 'n aangename goudbruin kleur. Daar is ook 'n baie eenvoudige resep wat caramelization kom reeds in die oond. Neem 'n bak dig smeer dit met olie, sprinkel met suiker, kaneel en vanielje, appel verspreiding, toets camouflage laag. Ons stuur die pan in die oond en draai oor die finale produk. Maar dit sal nie Tarte Tatin met appels. Resep klassieke geregte moenie toelaat vir enige afwykings van die kanon van appels caramelization moet plaasvind op 'n bord.

gehou koek

Ons gaan na die volgende stap. Nou het ons 'n moeilike proses van caramelization van appels. Verwyder die pan van die hitte en versprei die snye vrugte in 'n sirkel, sodat hulle die voorkoms van "skubbe" te skep. Weer, sit die pan op 'n klein brand, en die appels en sprinkel met 'n bietjie suiker en kaneel. Vrugtesap moet word, wat 'n bietjie is verdun karamel. Die vloeistof moet dek die appels sodat hulle geweek in stroop. So berei, natuurlik, nie geroer sodat dit nie die patroon te breek, met 'n kwart van 'n uur. Skakel die vuur op die stoof en die lig van die oond. Appeltert Tatin sal gebak by 'n temperatuur van 220 grade.

Voorbereiding van die koek-Changeling

En wanneer die vrug in karamel bietjie koel, sprinkel werkoppervlak met meel en rol die deeg uit. Dit moet uit te draai nie very much. Ons heg die reservoir grootte is effens groter as die bak. Dek die appels toets. Uitsteek kante opdaag binne. Vurk maak 'n paar pap die deeg in die oond is nie 'n borrel. Bak tert Tatin met appels vir ongeveer veertig minute. Ons draai oor warm koek op die bord.

feed

Dien Changeling ook nodig om te proe. Classics van die genre voorskrifte eet dit warm om die begeleiding van cider of 'n ligte rooiwyn. In elk geval moet nie verhit Tarte Tatin met appels in die mikrogolf - dit sal nadelig na smaak wees. Beter om net te sit op vir tien minute in die oond op 'n lae hitte. Of op te tree volgens die voorbeeld van die Franse. In 'n klein beker te gooi 125 milliliter Calvados, 'n bietjie hitte dit oor die vuur, dan ontbrand en gooi oor die koek. Susters Tatin bedien warm met 'n tert soet suur room. In Parys restaurante het weg van hierdie provinsiale mode verskuif. Dikwels jy kan vind geraamde tert geklopte room, of selfs, byvoorbeeld Weense Apfelstrudel met vanieljeroomys. Soms is dit nie calvados en ander sterk drank flambiruyut. Maar hoe om die beroemde tert en die drank te dien - jy besluit.