Hoe om 'n mascarpone by die huis voor te berei

Mascarpone - 'n soort van Italiaanse kaas het 'n subtiele en delikate geur, en hierdie verskil van baie ander tipes van kaas. By the way, dit is een verskil is dat sy konsekwentheid, hy lyk meer soos 'n vet maaskaas: 'n sagte en rekbaar. Baie van hulle is waarskynlik belangstel in die vraag of dit moontlik is om 'n mascarpone berei by die huis, want in die winkel dit is nie goedkoop nie. Daar was 'n tyd wanneer die kaas was een van die lekkernye, en koop dit kan wees net in sekere plekke. Vandag is dit 'n geredelik beskikbaar produk, behalwe, dit is regtig moontlik om te kook by die huis.

As ons praat oor die huidige Italiaanse mascarpone, dan berei dit uit room van buffels of koeimelk. In die sentrum van Milaan, en dit is daar die voorbereiding van die lekkerste mascarpone, dikwels gebruik buffels melk. Italianers self betrokke is by die produksie van hierdie kaas, beweer dat vir die vervaardiging van mascarpone geneem spesiale buffels melk, en watter, hou geheim. Alhoewel, dit is waarskynlik net 'n goeie legende, wat 'n goeie produk te bemark maak.

Nou wil ek 'n paar woorde oor die tegnologie van mascarpone sê. Ten einde hierdie sagte kaas verkry, moet room word warm te 80-850S. Om die room verdik, kook, voeg 'n klein hoeveelheid van die suurlemoensap of witwynasyn. Maar wat anders is bygevoeg om die Italianers kaas, bly 'n raaisel vir ons. En tog, selfs dit is genoeg om 'n mascarpone berei by die huis. Vandag is daar 'n paar resepte van hierdie kaas, waarvan een is net dieselfde, en voldoen aan die Italiaanse tegnologie.

mascarpone huis met Italiaanse tegnologie

Om kaas te berei vir hierdie resep sal ons die volgende nodig:

• Room, moet hulle ongeveer 15% vet (hierdie totale vetinhoud, dit sal 'n bietjie hoër in die droë materiaal wees). As jy die dik room te neem, moet hulle verdun met gepasteuriseerde melk. Byvoorbeeld, as ons die 125 ml room 38% vet, is dit nodig om te verdun tot 250 ml van 'n melk 3%. As die kaas gemaak word met behulp van te swaar room, dan sal dit draai uit smaakloos, om dieselfde - dit sal nie klewerige massa, en nou botter. Ja, die vetinhoud van die room is afhanklik van die vetinhoud van die kaas. Hier is dit, en moet ongeveer 40-45% wees, dus moet die vetinhoud van die room klein wees.
• Suurlemoensap, is dit moontlik om die witwynasyn vervang. Dit is nodig vir die reaksie om plaas te stolling room neem.
• Hulp items: vergiettes gaas (of 'n baba luier) termometer vir die meet van die temperatuur van die vloeistof.

Nou, onmiddellik, kom ons praat oor hoe om mascarpone maak by die huis. Neem 'n pan en gooi die room in dit. Aan die brand gesteek en 'n termometer verhit die room totdat 850S temperatuur, nie vergeet om voortdurend roer. Wanneer die vereiste temperatuur is geskakel, verwyder die room van die hitte en voeg by hulle 1-2 teelepels suurlemoensap. Wanneer die temperatuur daal tot 820C, die pan weer sit aan die brand gesteek terwyl die handhawing van die temperatuur op dieselfde vlak. Room voortdurend inmeng. In die eerste plek sal hulle klein knoppe, dan is die gewig sal soortgelyk aan jogurt wees, en dan vorm 'n dik konsekwentheid soortgelyk aan room. Dit dui daarop dat wat gebeur het, is dat dit nodig is. Verwyder room van die hitte.

Nou het ons om te gaan deur die laaste fase van die voorbereiding van mascarpone kaas by die huis. Na die verwydering van die plaat, moet die room afgekoel tot 'n temperatuur 40-500S. neem dan 'n vergiettes en blanketed met kaasdoek, gevou in verskeie lae. Gaas uitgelê op room om glas serum. Wanneer die laaste goed gedreineerde, gaas en moet gekoppel word aan iets om die glas te hang om die oorblywende druppels serum. terug dan die sak in 'n vergiettes, en te druk, sit die top is nie baie swaar vrag. Ons sit in die yskas vir 10-12 uur. Dis al, mascarpone kaas by die huis is gereed!