Pasteurisasie van melk by die huis

Pasteurisasie tegnologie produkte vernoem ter ere van die Franse mikrobioloog Lui Pastera, wat in die laat negentiende eeu geleef het. Die essensie lê in die enkele konsekwentheid produkte verwarming vloeistof, wat lei tot reiniging van verskeie mikro-organismes. Dit is moontlik om die verhoog raklewe van produkte. aanvanklik tegnologie wat ontwerp is vir bier en wyn.

Die wydverspreide gebruik van hierdie metode van bewaring was in die verwerking van suiwelprodukte. Pasteurisasie van melk - 'n verwarming proses om 'n temperatuur naby aan die kook, en die vernietiging van patogene mikro-organismes sonder om die basiese eienskappe - reuk, tekstuur en smaak.

Die hoofdoel van pasteurisasie van melk - die voorkoming van sy voortydige versuring, wat die melksuurbakterieë veroorsaak, en voortplanting van Escherichia coli en ander mikro-organismes.

In die industriële produksie vir die beheer van pasteurisasie effektief gebruik 'n reaksie op 'n fosfatase. Wanneer teenreaksie word geglo dat al asporogenous patogeniese bakterieë gedood. Die proses doeltreffendheid is hoog slegs indien die melk onmiddellik na melk het om 'n sekere temperatuur is afgekoel en gehou by totdat die pasteurisasie. Vir hierdie spesiale verkoeling tenks gebruik word op lewendehawe-plase.

In die praktyk, die pasteurisasie van melk kan in drie verskillende maniere gedra.

Deurlopende pasteurisasie - melk word verhit tot 'n temperatuur van 65 grade en in stand gehou word in hierdie toestand vir 'n uur.

Kort pasteurisasie - verwarming plaasvind tot 75 grade en die verwerking beëindig nadat twintig sekondes.

Instant melk pasteurisasie - 'n verhitting van dit tot 'n temperatuur van 85 grade - en onmiddellik ostuzhennoy. As die pasteurisasie van melk gemaak is onmiddellik verander die fisiese en chemiese eienskappe van sommige elemente en sodoende sy smaak verander.

Toerusting vir die produksie van melk word slegs gebruik op 'n industriële skaal. By die huis, kan die pasteurisasie voorwaardes word uitgevoer met behulp van 'n dubbelkoker. Eerstens moet ons die houer waarin melk steriliseer, sal plasing gestoor dit in 'n gewone oond teen sowat honderd grade vir sowat twintig minute. Of jy kan dit doen deur konvensionele metodes gebruik te maak van stoom.

Verder is die bo-kamer gevul met melk boot en termometer geplaas in so 'n wyse dat dit nie die mure en die onderkant nie raak nie - water. Die melk word gebring tot 'n temperatuur van 65 grade, en roer voortdurend vir dertig minute. Dit is belangrik om te verseker dat die temperatuur nie opstaan.

As die melk verhit word tot 75 grade, wat pasteurisasie moet uit net vir vyftien minute gedra. Daarna het die melktenk moet wees gedompel in ys water, nog roer, totdat die temperatuur daal tot vier grade Celsius.

Daarna is melk in 'n gesteriliseerde houer, deksel uitgestort en geplaas in 'n yskas. As jy nie kan oorleef vir twee weke dat hulle moet omdraai suur.