Kos en drank, Resepte
Hoe en wat doen gis
Gis is 'n lewende organisme wat lank reeds deur die mens verbou en gebruik word vir die voorbereiding van kos en drank. As jy vra, van wat maak die gis, die antwoord in een woord sou dit onmoontlik wees. Die feit dat hulle bestaan op aarde voor die geboorte van die menslike beskawing.
unieke mikro-organismes
Gis - is live mikro-organismes wat kan voed en voort te plant. Hulle is baie sensitief vir temperatuur en samestelling van die kos.
Gis swamme bestaan oral in die natuur. Hulle voed op biologiese grondstowwe, en in die proses van metabolisme, dit is, fermentasie, produseer nuwe chemiese verbindings. Die aantal van hierdie mikro-organismes in die natuur is so groot dat as ons dit vergelyk met die aantal korrels sand in die see en op die land is, sal die gis spore baie keer meer wees. Nodeloos om te sê, dat beide tipes gis is daar ook in oorvloed. Sommige is goed vir ons gesondheid, en ander - is skadelik. Alle lewende gis intensief uitstraal koolstofdioksied en alkohol fraksie.
Mycetomas tipes gebruik in die produksie van brooddeeg
In die voedselindustrie, en in hierdie geval, in die bak bedryf, gebruik slegs sekere tipes, naamlik diegene eet voedsame substraat, stoot groot hoeveelhede koolstofdioksied. Dit is te danke aan gasborrels en brood draai poreuse. Die kwaliteit is selfs bepaal deur hoe optree brood as dit compress aan teenoorgestelde kante van die verbindings en release. Toe sy regop in sy oorspronklike staat - dit beteken dat die brood gehalte.
gis en suurdeeg Baker se
Wat maak die gis vir die bak brood, almal weet bakkers. Praat oor brood korrekte te begin met die storie van suurdeeg gis. Dit is genoem in die ou boeke, nommering 'n paar duisend jaar in ouderdom. Suurdeeg en bakkers se gis - is een en dieselfde. Suurdeeg - 'n produk wat relevant is tot wat altyd besonder versigtig is. Alle aksies met haar omring deur baie tierlantyntjies en rituele. Produkte wat gebruik word om die oorspronklike voorgereg maak, is baie versigtig gekies. Die meeste suksesvol gehou en gegroei, wat van geslag tot geslag.
Gehalte brood - 'n waarborg van goeie gesondheid
Die feit dat verskillende tipes sampioene bestaan in verskillende omstandighede. En selfs al die gisdeeg geteel op dieselfde grondstowwe, sal baie lekker wees, beteken dit nie dat die aansitter die volgende keer wat jy gebruik manifesteer insgelyks. Daar is altyd 'n kans dat die oorspronklike sampioen kultuur is vervang deur 'n nuwe een. Dit is nie sigbaar vir die blote oog, maar die volgende baksel brood kan smaakloos en selfs skadelik vir die gesondheid wees. Dit is geen toeval in die ou dae 'n manier om die vyand stam vernietig of ander gemeenskap was so. Spioen binnegedring die vyand se kamp en hawe suurdeeg, want dit was geglo dat die brood en water - oorheersende voedsel vir die mens. Van die kwaliteit van die twee produkte hang af van die gesondheid en die lewe. Wat giste doen met die produk? Hulle verander sy voorkoms, tekstuur, samestelling en eienskappe. Om die meganisme van hul werk te verstaan, is dit nodig om te verstaan hoe en wat maak bakkersgis.
Die suurdeeg van die hoep
Neem 'n glas hopbellen, gooi twee glase water en sit aan die brand gesteek. Kook tot totdat die volume van vloeistof met die helfte verminder. Cool om 37-40 grade en spanning. Die hop sous, plaas een of twee eetlepels suiker en 'n halwe koppie meel. Bedek met kaasdoek. Dit is nodig om die gis suurstof gee, anders sal hulle sterf. Plaas die houer in 'n warm, droë plek weg van direkte sonlig en konsepte. Twee dae later, sal jy die kultuur van bakkersgis, dieselfde gis wat min neem deur min te verhoog, kan jy hergebruik in die bak. Tipies, 1 kg meel vereis 50-100 g suurdeeg.
Heerlike get brood op suurdeeg van gars mout met heuning en hoep. Mout - 'n meel gemaal van die ontkiem en gedroogde graan. Die mikrobiologiese samestelling van sy fundamenteel verskil van die samestelling van die gepoleerde graan meel.
Die geheim om lekker bier - mout, hops en gis
Hoep en gars mout - dit is van wat maak brouersgis. brou proses is baie eenvoudig. Heelgraan is ryk gars vir ontkieming. Rog graan - dit is ook iets van wat maak die gis bier. As gevolg van die spesifieke smaak, gort is meer dikwels gebruik. Dit is nodig om te ontkiem. Neproroschennoe graan gis hou nie - daar is 'n baie stysel en 'n lae in suiker. Wanneer geaktiveer, die embrio, met ander woorde ontkieming, die graan is geaktiveer aminosuur teenwoordig in dit - amilase. Amilase en hidrolise van stysel in verteerbare suiker vir sampioene. Uitgeloop graan, mout genoem 'n geruime tyd gehou by die res van die mees volledige fermentasie, dan gemaal, gemeng met water en gaar met die toevoeging van hoep verseker. Dit blyk wort - 'n uitstekende kos vir brouersgis.
Moeilik kuns van die bakkers
In die ou dae, voor die koms van elektriese stowe en yskaste, gaarmaakproses en die behoud van die suurdeeg brood was byna 'n sakrament. Kulture nie leen, en wanneer hulle brood gemaak (hierdie proses neem ten minste twee dae), dan probeer om nie te maak lawaai, hou die deure en luike nie Slam. Gevolg brou om tred te hou met die tyd obmyat dit en nie suur gee. Nie-nakoming van voorwaardes is belaai met die ontwikkeling van ander gis kultuur, want vir verskillende gis moet verskillende temperatuur, digtheid en samestelling van die voedingstowwe substraat. Nuttige gis kan skadelik wees vervang. Daar is geglo dat die arme man is altyd smaaklose brood. Brood het probeer om net te koop van 'n bepaalde meester.
Gis - 'n bron van vitamiene wat nodig is vir die gesondheid
Gis brood dus gegiste basis dat dit is om te verander, en sy chemiese samestelling. Goeie brood bestaan uit meel, water en gis, waarin daar 'n klein bedrag van voedsel vir die gis suiker. Smaak van die brood - 'n gevolg van die fermentasie gis meel. Gis brood verryk met B-vitamiene en vitamien D. Wanneer bak in 'n Russiese stoof, die meeste voedingstowwe gebly. Dit is onduidelik of dit in die ou is bekend, maar die oond temperatuur het drie kenmerke - voor, tydens en na die bak. Sagte uniform hitte tydens kook die brode was onder water kook temperatuur. Vir baie groot hitte die produk is verbrand aan die buitekant en binnekant is nie gebak deur.
Suiker, water, en lugtemperatuur 30-50 grade - die optimale omgewing vir Saccharomyces
Sedert gis - is lewende organismes, hulle, deur en groot, doen nie, en groei uit die gewone, gebruik in die produksie van brood gis - Saccharomyces, dit wil sê bakterieë wat voed op soet - suiker, sukrose, fruktose, ens in die fabrieke .. vir kos bak gis gebruik suikerbeet afval massa - melasse. Suikerbeet - 'n feit waarvan maak die rou gis in plaaslike ondernemings.
melasse
Giste groei vinnig op hierdie produk. Melasse, is dit bekend as 'n swart stroop is 'n dik, klewerige vloeistof is baie donker in kleur. Een ton van die substraat verhoog tot 750 kg van gis. Melasse van beet of suikerriet - wat van wat maak die gisgebak gedruk, en Instantonen. Op die oomblik is vir groot volumes van produksie en 'n hoë vraag na gereed gemaak gis, is die mees algemene basis vir die verbouing van Saccharomyces. Tog kan hierdie swamme groei goed en op die ander plantmateriaal, ryk aan natuurlike suikers. As jy 'n styselryke substraat gebruik - aartappels of graan, moet dit onderwerp word aan fermentasie.
Moderne sekuriteit produk om die deeg in te samel
Dit is dus duidelik dat, van wat maak gisgebak op moderne produksie fasiliteite, is van geen skade aan gesondheid. Met behoorlike berging en gebruik van moderne hoë-spoed droë gis kan nie bang dat hulle nuwe sal ontwikkel, skadelik vir die gesondheid van die kultuur wees, as in voedselproduksie gebruik slegs diegene giste wat goed bestudeer vir weerstand teen verskeie transformasies. Verder, hulle is baie veiliger as die "nat" suurdeeg, gekook by die huis. Die droë gis metaboliese prosesse is in 'n statiese toestand. Metabolisme is net die begin met die toevoeging van suiker en vloeistof - water of melk.
Nadat het gehandel oor die feit van wat maak die gis vir die bak van brood, om te besluit wat om voorkeur te gee - rou of uitgedrukte droë vinnig op te los (direkte).
gedruk
Gegroei op melasse gis massa is geskei, wat gegiet. Die gis bygevoeg om die water en is weer geskei. As gevolg hiervan, 'n paar behandelings gis massa word grys kleur en taai konsekwentheid. Vakuum eenheid verwyder oortollige vog. Hierdie proses staan bekend sublimasie. Die gevolglike grys, plastiek, klei-agtige stof afgekoel, verdeel in gedeeltes, is gevorm in brikette, verpak in waspapier en kommersieel beskikbaar. Stoor 'n produk te koel by 'n temperatuur van minus 2 grade Celsius en humiditeit van sowat 72-75%. Raklewe - 12 dae. In die kleinhandel, kan so 'n gis in ons tyd nie altyd vind. In hierdie geval, ek wil weet, van wat maak die saamgeperste gis, indien hulle so 'n rare kommoditeit. Na alles, het ons dikwels geneig om te dink dat die produkte versier die rakke 20 jaar gelede, was baie beter as die hede. Dit is moontlik dat dit waar is, maar nie ten opsigte van gis.
Dit blyk dat dit is die een wat dit nie doen nie, uit wat maak gisgebak gedruk, maar die feit dat hulle is baie ongerieflik om te gebruik. In stand te hou die nodige humiditeit en temperatuur in 'n droë koue kontemporêre huishoudelike yskas is baie moeilik. in 12 dae beperk termyn die huisvrou. Gewoonlik, deeg bak gis besig oor naweke. 'N Hele klomp van die saamgeperste gis vir een te veel keer. Vir 'n gesin van 4 mense, selfs met genooide gaste, 'n halwe pakkie meer as genoeg, en tot volgende naweek om sulke aktiewe gis onmoontlik handhaaf.
droë
Droë gis is lank reeds stewig plaasgevind in ons kombuise. Ek moet sê dat, ten spyte van die moderne elektroniese tegnologie wat gebruik word deur vervaardigers van hierdie produk, droë gis in voor-Christelike tye was bekend as die voorgereg opgedroog om dit te bewaar tydens vervoer oor lang afstande. Wat van waaruit droë gis, beteken dit nie verskil van dié waaruit maak saamgeperste. Dit is dieselfde soet stroop en, trouens, hulle Saccharomyces.
Die proses van die vervaardiging van 'n lang, omdat gegroei en gedeeltelik ontwater gis massa moet dosushit en omskep in korrels. Daar is drie tipes van droë gis. Dit droog aktiewe gis, aktiewe droë en direkte droë aktiewe direkte Instantonen. Suikerstroop en Saccharomyces - dit waarvan maak vinnige gis. Dit verskil net dehidrasie tegnologie. Indien droë gis word gebruik konvensionele lae-temperatuur droog oond teen Russiese tegnologie, die oomblik gedroogde onder vakuum sublimasie metode. In die eerste metode van droog 'n produk verkry met 'n taamlik swak belangrike aktiwiteit. Ten spyte van die feit dat die lewensduur van gis - 12 maande, kan hulle skaars uit te hou tot die einde, so baie verloor die eiendom van gis bak sodat hulle in kennis gestel word om net te koop aan die begin van die geëis op die pakket raklewe. Daarom lees die meegaande inskripsie op die verpakking noukeurig bestudeer nie net die inligting wat uit wat maak gisgebak, die samestelling van die produk, sy kalorie-inhoud, die naam van die vervaardiger nie, maar ook die datum van vervaardiging van gis, en hul duur.
Emulgatoren en antioksidante
As jy teen die inlywing van emulgatoren en antioksidante, gebruik saamgeperste gis of suurdeeg. Onthou egter dat hulle kan wees teenwoordig ongesonde gesonde mikroflora en chemiese elemente. Emulgatoren word by die rou gis massa voor droog. Alle deeg uitgestort op die skinkbord in 'n vakuum kamer. Daar is geskep deur vibrasie, dit deel 'n droë substraat in kleiner breuke, wat dan verpak in 'n verseëlde sakke. Die emulgator en die anti-oksidant is bygevoeg om die gis om ongewenste groei van swamme en teen hul adhesie te voorkom voordat dit gebruik gaan word in die toets. Moenie dink dat die bymiddels in die samestelling ingesluit vir ons gesondheid benadeel. Hierdie mening is diep gebrekkig en baie gee dilettant isme en "agterplaas bevoegdheid" in sake van molekulêre chemie. Soms kan jy selfs dit te hoor: "Almal weet van dit wat gis maak. Samestelling van 'n goeie gis - Saccharomyces is slegs en niks anders nie "Maar selfs in die saamgeperste gis gooi groente-olie, sodat hulle nie sou begin om aktief vermenigvuldig totdat hulle in die sweet oplossing te bereik. Navraag doen, waaruit maak droë gis (samestelling beskryf op die verpakking), kan jy sien dat die produk bevat natuurlike gis, emulgator E 491, antioksidant E 320, stysel of rehidrasie. Daardie gevalle waar in die droë gis sluit die gis en niks anders nie, sê net dat die vervaardiger volledige inligting beskik nie oor die samestelling van die produk, eerder as die afwesigheid van die stabilisering en ontsmet onsuiwerhede. Mense met 'n sin vir humor en gesê dat vrees vir kos baie vinniger as die kos self kan doodmaak. Dit geld vir voedsel bymiddels.
Kook brooddeeg, geknie met Instantonen kitsgis, is 'n plesier. Baie goed gevestigde kitsgis "Saf-oomblik". Wetende van wat maak gis "Saf-oomblik", soos aangedui op die etiket, voel jy 'n baie meer selfvertroue om die vervaardiger, as wanneer hy nie geskryf het dat beheer humiditeit vlakke in gis rehidrasie gewig ingeskryf. Dit gis kan nie teel in soet melk of suiker stroop. Dit duidelik in te samel die deeg, indien hulle direk gooi in die meel of deeg gereed om vmese.
Ode Saccharomyces en vakuum
Wat om te verkies - die gis of suurdeeg, almal besluit vir homself. Maar uit wat doen die gis, verstaan ons. Op die suiker stroop is dit baie moeilik, of liewer onmoontlik om nie Saccharomyces groei, en enige gevaarlik vir die gesondheid sampioene. Alkohol en koolstofdioksied wat uitgestraal word deur hierdie jong arbeiders, vernietig patogene mikroflora, en vakuum sublimasie en verseël verpakking waarborg die afwesigheid van onhigiëniese besoedeling. Suurdeeg - 'n goeie ding, maar of dit moontlik is om dieselfde steriele berei?
Similar articles
Trending Now