'Crown' onder piekels - gepekelde sampioene

Verwysings na Gruzdev, as 'n waardevolle sampioene, kom weer by die tyd van Kiëf-Roes ". Sedert in Russiese kombuis opgehoopte baie verskillende resepte eerste en tweede geregte, snacks en lekkernye van hierdie swamme. Maar die mees bekende en gerespekteerde van hulle almal dieselfde - gepekelde sampioene. Hierdie poeding is besig om te proe met 'n ander, en is die moeite en neem die tyd om dit voor te berei werd. Niks kan nie vervang word deur selektiewe sampioene gebraai aartappels of as ongeëwenaarde snacks met vars kruie en suurroom. Ewe goed hierdie gereg, beide weeksdae en openbare vakansiedae.

Behandeling van sampioene

Geoes sampioene, in die eerste plek uitgesorteer, weggooi en verwyder die beskadigde voete - hulle is nie geskik vir kook. Deeglik gewas met die pet, 'n kwas of spons vir skottelgoed. Dan weer sampioene afgespoel met lopende koue water. Groot monsters gesny in die lengte. Verspreiding sampioene in voorbereide kapasitansie bygevoeg sout (wat gebaseer is op tien liter water - vyf eetlepels sout). Links na sampioene uitloog in 'n koel plek vir ten minste twee dae, en die water is drie keer per dag verander. Slegs die water verander, is die sout nie meer bygevoeg. 'N Mens kan 'n lekker sampioene en hul laat week voor te berei, te vervang hierdie taamlike lang proses vir afkooksel vir 5-6 minute in soutwater (10 liter water is 10 g sout geplaas). Na die kook swamme, gooi hulle in 'n vergiettes en deeglik onder die kraan gewas.

Sout swamme (sampioene)

Verpakking bedoel vir sout, peperwortel blare versprei. Gekookte swamme verspreiding in verskeie lae pette afwaarts. Elke laag verskuiwing kersie en eikebome blare, geskil knoffel, ertjies swartpeper, vinkel, sout. Geleë in die boonste laag is bedek met 'n skoon gaas swamme, sit 'n hout klub, en dit is ingestel genoeg swaar vrag. Weer bedek met kaasdoek en bind dit. 'N Paar dae later, kan jy 'n vars baksel van die laaste pre-deurdringende sampioene by te voeg. oortollige pekel uitgestort, in die geval waar dit nie voldoende is, word dit aanbeveel om 'n swaar vrag te sit. Geleë aan die onderkant van gepekelde sampioene sal gereed in sowat 'n maand en 'n half wees. Dan sampioene skuif in steriele flesse en verseël.

Dit sal opgemerk word dat die beste geregte vir beit sampioene beskou houtvate, of emaille potte, maar in geen geval kan nie gebruik plastiekhouers vir hierdie doel. Sedert sampioene sout die kenmerkende reuk sal absorbeer en smaak tipies van hierdie soort van geregte, en al die pogings van die uitslag sal wees "in die drein gooi" ... dat jy nie bitter teleurgesteld, probeer om te hou by eenvoudige reëls op die oes van die winter sampioene, wat dan so sal lyk op jou smaaklik tafel. Hier is nog 'n gewilde resep.

gemarineerde sampioene

bestanddele:

• sampioene;
• 2 eetlepels (eetlepels) van asyn;
• 2 liter water;
• 15 huisie kiem;
• 20 ertjies wonderpeper;
• 5-10 blare van lourier blare.

voorbereiding:

Vars geoes sampioene wat die voorlopige suiwering, was geslaag het, geblansjeer in kokende water vir 2-3 minute. Afgekoel deur die groei met koue water. Sampioene in 'n houer, die verskuiwing van hul speserye en sout. In hierdie vorm, gelaat vir 'n paar dae, waarna hulle in gesteriliseerde flesse geplaas word, voeg speserye en gooi warm marinade (asyn wese met water). Pype versigtig verseël en afgekoel teen kamertemperatuur.

En dit is net 'n klein fraksie van die groot onder die talle bestaande maniere van kook melk sampioene, in staat om die mees elegante vakansie tafel te versier.