Franse sous velyute: resep met 'n foto

Sous (in Frans sous - "sous") - die vloeistof geurmiddels, wat ontwerp is om te beklemtoon of die smaak van 'n gereg te verander, gee dit oorspronklikheid en sofistikasie.

Daar word gesê dat George Bernard Shaw het gesê: "Argitekte verberg sy foute onder die klimop, dokters - in die land, en die kok - sous".

Daar word geglo dat wetgewers gebruik in die kombuis souse is Frans. In Frankryk, verskyn die sous in die 17de eeu, aangesien die sjefs regoor die wêreld mee te ding in die voorbereiding van 'n unieke toppings en souse.

Franse slaaisous

In die moderne Franse kookkuns gebruik meer as tweehonderd resepte vir souse en souse. Maar in die vroeë twintigste eeu, Ogyust Eskofe, sjef, wat die "koning onder sjefs en sjef van konings om 'gesistematiseerde resepte van die Franse souse erken. Hy geïdentifiseer vyf basiese, basiese (ouer), waarop al die ander talle variëteite van geurmiddels vloeistowwe.

Basiese Franse Dressing:

• béchamel;
• velyute;
• Hollands;
• Espanola (Spaans);
• tamatie.

klassieke velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Die eerste sous resep velyute gevind in rekords dateer terug na 1553 jaar, toe hy bekend gestaan het as "wit" of "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. In die 19de eeu velyute is erken as een van die vier groot Franse souse.

. So, kennis te maak - die sous velyute. Klassieke resep vereis die volgende produkte:

• sous (vis, vleis, hoender - opsioneel) - 0,5 l;
• meel (koring) - 50 gram;
• eetbare sout - as nodig;
• gemaalde swartpeper - na willekeur;
• botter - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Smaak sous velyute hang af van voorraad seleksie, so verfyn en titel:

• vis - VELOUTE de poisson;
• Hoender - VELOUTE de volaille;
• vleis van jong bul - VELOUTE de veau.

Die sous moet deursigtig en baie lig wees (dit is die belangrikste kenmerk!).

Eerste voorbereiding py (spesiaal gebraai meel) vir die sous.

Die houer met dik mure sit botter, smelt, kook. In kokende olie te gooi in 'n dun straaltjie by en roer meel. Braai tot effens geel kleur.

Gaar koel PV. Sous bring tot kookpunt. Gooi in kokende sous gebraai meel (PV) en die mengsel kook ongeveer 1 uur en teen 'n lae hitte.

Voeg by die sous is byna gereed peper, sout na jou hart. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Die gevolglike velyute geslaag deur 'n sif (daar moet nie knoppe meel bly), koel.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute sous bedien met vis, hoender en vleis. Dit is die basis vir sop, kapokaartappels, dit gebruik word in die voorbereiding van 'n verskeidenheid van wit souse, soms vervang hulle sterk sous (consommé).

opsies velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute sous, die resep met 'n foto van wat hierbo gegee is, kan effens verander word deur die toevoeging van 'n paar bestanddele: sampioene, uie, verskeie speserye, ens

с грибами. Byvoorbeeld, velyute met sampioene. Vir sy voorbereiding vereis:

• Koringmeel - 100 gram;
• botter - 100 gram;
• swamme (sampioene) - 100 gram;
• sous (hoender of beesvleis) - twee glase;
• suurlemoensap - na smaak;
• swartpeper (grond) - opsioneel;
• sout (kos) - na smaak.

Berei py: 'n houer met dik mure smelt die botter, bring tot kookpunt, gooi in meel olie, braai tot 'n liggeel kleur. Sampioene kap, voeg by PV.

Berei lig sous kook, gooi dit in pv. Die mengsel is aan die brand gesteek en kok sit vir 'n uur tot dik sous filter. Die konsekwentheid van die klaar sous soortgelyk aan suurroom. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. In velyute gereed om 'n bietjie suurlemoensap by te voeg (na smaak), sout en peper as jy wil.

Baie dikwels in die finale sous voeg die room, eiergele, sampioene plaas gebruik 'n bietjie gebraaide uie, ens . Die bestanddele is afhanklik van die smaak voorkeure van die kok of geregte, wat is die voorbereiding van velyute.

Sous as die basis vir sop

готовят различные супы-пюре. Franse sjefs gebaseer sous velyute berei verskeie sop. . Die eenvoudigste van hulle - sop velyute. Korrek gesê: "Alle briljante - maklik."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute sop - 'n groot dieet gereg, geskik en kind, en die ou man. Dit is goed versadig, dit is besig om vinnig geabsorbeer, nie-irriterend vir die maag. Sop is goed beide warm en koud. Dit sal in staat wees om voor te berei, selfs onervare gasvrou.

Vir hierdie wonderlike sop wat jy nodig het:

• Koringmeel - 100 gram;
• botter - 150 gram;
• lig sous (vleis) - 1 liter;
• uie - een ding;
• room (of melk) - 100 ml;
• eetbare sout - na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• kruie - na smaak.

Uie skoon, was, kap fyn. Smelt die botter in 'n diep bak, braai liggies in botter uie. Die voortsetting van braai, voeg die meel, braai liggies.

Sous kook, gooi dit in die meelmengsel, al deeglik roer. Roer die sous kook tot dik oor lae hitte.

Gereed sous filter, voeg die room (melk), sout, peper, verkrummel pietersielie, dille of ander gunsteling kruie na smaak. Die sop is gereed vir die versorging van.

gevolgtrekking

So bo word beskou as die mees eenvoudige resepte vir die sous basis. Hy is die belangrikste komponent van 'n paar bekende souse:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - in velyute voeg tamatiepuree;
• Alle mande (Duitse sous) - 'n vleis sous gevoeg hoender eiergeel, room, suurlemoensap;
• Hungarian sous - voeg ui, wit wyn, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute kan die basis sous in jou kombuis geword.

Gebaseer op die voorgestelde resepte, kan elke gasvrou na jou hart jou klein kulinêre meesterstuk te berei.

Eksperiment, kook met die uitvinding, gebruik in die kombuis souse en souse. Bon Appetit!