Deeg. Tipes gis en skilferkorsdeeg

Wat 'n verskeidenheid van geregte uit die toets, as deel van wat die hoofbestanddeel is meel! Dit lug brood en heerlike koeke, crepes en room koek, maaskaas kluitjies en bros koekies ... Jy kan onbepaald opsom. Oorweeg watter tipe toetse is en wat hul belangrikste kenmerke. Meer besonderhede beskryf die gis en bak toebroodjie.

Wat is die belangrikste tipes verdeel deeg?

Enige meel produk verskillende eienskappe en eienaardighede. Saak van 'n deeg voorberei gereg hang af van sy voorkoms en ander kenmerkende eienskappe. Byvoorbeeld, ons weet almal dat die lug en lig bolletjies gemaak van gis gewig en los koekies - uit die sand mengsel. Die belangrikste tipes toetse, wat gewild is:

- gis;

- koekie;

- afskilfer;

- brosbrood;

- brou;

- koeke;

- pannekoeke.

Al hierdie name is bekend nie net gevorderde huisvroue, maar beginner kokke. Maar afgesien van hulle, baie dikwels bereid en ander vorme van toetse vir die bekende en gunsteling disse:

- smaak;

- wafer;

- maaskaas;

- peperkoek;

- keksovoe.

Voordat jy begin, is dit belangrik om te verstaan, te danke aan die beskikbaarheid van 'n produk verkry die kenmerke van die deeg. Met dit in gedagte wanneer die vermenging, kan jy die gewenste gereg maklik voor te berei.

Die afhanklikheid van die eienskappe van die toets op die samestelling

Vir verskillende deeg geknie massa van mekaar verskil in die getal van 'n bepaalde produk. Kom ons kyk na die afhanklikheid van die eienskappe van die toets op die samestelling daarvan op sekere tipes van voorbeelde.

Tipes gisdeeg

opsie kos van die fermentasieproses, is miskien die mees gewilde en dikwels gebruik. Sonder 'n twyfel, die belangrikste produk verkry van gisdeeg - dis brood. As gevolg van wat dit blyk so lig en sag? Al die saak in die alkoholiese gisting, waarin koolstofdioksied vrygestel word, gee die lugmassa. Food Technology van gis produkte kan anders wees. Dink na oor wat gebeur in verband met die aard van die toets.

- Oparnoe. vir deeg voorbereidingswerk behels twee fases. Aanvanklik gesluit brou van 'n halwe meel en al vloeistof. Na wag vir 'n sekere tyd, uit die gevolglike borrel massa geknie gisdeeg en laat dit twee keer opstaan.

- bezoparnym. Dit is 'n vinniger manier van kook. Alle produkte in fases saam om 'n sagte en ligte deeg vir daaropvolgende fermentasie, giet en bak vorm. Hierdie tegnologie is die beste geskik is vir klein items.

Secrets van kook produkte op die gisdeeg

Alle vorme van deeg fermentasie voorsiening te maak vir 'n baie lang hul voorbereiding. Veral dit betrekking het op 'n spons metode. Tipies, die eerste gis verdun in 'n klein hoeveelheid van die warm water met suiker. Daarna het vul die meel totdat die deeg die konsekwentheid van 'n baie vloeistof room nie sal lyk. Bedek met 'n deksel of kleefplastiek en plaas die bak met die deeg in 'n warm plek, of wikkel. Na 25-30 minute, 'n borrel gevorm op die oppervlak van die cap. Daarna sal die deeg kan toegedien word in die oorskot vloeistof basis, gesmelte margarien, suurroom, eiers, suiker en ander bestanddele wat in die resep. Dit is nie nodig om 'n klomp van meel gooi, so gewig is nie verlore lig en luchtigheid. Nadat dit gemeng is, laat dit brou om gewig te verhoog in dubbel volume, en dan op die tafel sit, 'n goeie Punch. gisdeeg word gewoonlik 'n paar keer om te kom. As jy egter dit is baie geblyk het, en giet produkte sal 'n geruime tyd neem, sit die res in 'n koel plek om stadiger die fermentasieproses. Moet ook nie vergeet om die deeg styg voordat bak laat.

Vorme van skilferkorsdeeg

Ten spyte van sy hoë kalorie-inhoud, dit toets produk geliefd deur baie. Skilferkorsdeeg is anders in die sin dat dit is lig, bros en baie lekker. Hierdie soet gebak en room koek, en snack koek. En hoe kan ons nie die varke in komberse of suiker skilferkorsdeeg noem? Vir verskeie bakkery produkte, is daar twee basiese maniere om knie: en vars gis. Maar in elk van die opsies verskaf vir uitgefaseer noodwendig herbruikbare laag, gerol lae vet of olie, afgewissel met opsionele verkoeling. Behalwe die twee belangrikste, is daar ander verskillende soorte toetse: op bier, maaskaas, botter, ens Elkeen van hulle het sy eie spesiale geur en kenmerkende verskille. Maar, ten spyte van die diverse samestelling, vir die voorbereiding van die genoemde massas vereis 'n spesiale vaardigheid stel. Kom ons neem 'n nader kyk na die geheime van die vervaardiging van skilferkorsdeeg. Sonder dat hulle weet, sal selfs 'n ervare gasvrou nie opgelos word by die huis heerlike koeke te kook.

Wat is die eienaardighede en gedrag van voorbereiding van skilferkorsdeeg?

Die tegnologie maak voorsiening vir die verdeling van die werk in twee fases.

Eerste. Hoe om 'n toets basis. As jy van plan is om vars koekies of koeke oond, is dit nodig om die meel gewig knie, soos koeke of noedels. Dit is die beste om water te gebruik in plaas van melk of 'n mengsel van 1: 1. In gedeeltelike vloeistof plaasvervanger vir eiergele smaak sal baie meer versigtig wees. Tog, hierdie soort van skilferkorsdeeg, sal ten spyte van die teenwoordigheid van baie dun lae nie te sagte en ligte wees. Daarom is die mees algemeen gebruik word gis basis voorberei oparnym of bezoparnym manier. Voor die aanvang van die tweede fase van sy moet-cool. Andersins, sal die vet komponent nie laag en geabsorbeer in die deeg.

Tweede. Lagie olie. Dit is die kwaliteit van die uitvoering van hierdie fase van die werk en vaardigheid te bemeester, hang af van die voorkoms en smaak van gebak. Hier, almal van besondere belang: olie temperatuur, laag dikte, aantal lae, die graad van rollende. Na staan 'n bietjie na die tegnologie te breek, en die deeg kan begin om los stukke skeur of letterlik smelt in hul hande. Daarom, streng die resep en al die aanbevelings volg.

Hoe om skilferdeeg te kook?

Voor die aanvang van die knie nodig is om te oorweeg wat vir die interlayer soveel olie as meel en deeg nodig het. Gooi in bak koue water, gooi sout en 'n bietjie sitroensuur. tik in 'n mengsel van eiers en begin om vinnig die meel by te voeg, knie die deeg totdat 'n voldoende digtheid van massa. Sodra die mengsel begin om te skei van die hand, sit dit in 'n bak en sit in 'n koue plek vir ten minste 'n halfuur. Na 'n bepaalde tyd, rol die stuk eweredig en lê plat laag van verkoelde botter in die middel. Dit is belangrik om die optimale verhouding van die temperatuur van die twee massas te kies. As die olie is te styf, sal dit nie moontlik wees om te versprei op 'n toetsgrondslag met gereelde tussenposes. In die geval van te sag toe uitrol dit uitgedruk na die buitekant. Dek die olie aan alle kante, 'n reghoek en roll vorming. Dan, net van toepassing op die top kante en herhaal. Na afkoeling en heraansoek doen rollende oor die kante van die oop sny. Alternatiewe stappe van toets fasiliteite in die yskas en rollende. Ongesuurde deeg het tipies oor 150-200 lae. Voor bak, probeer om te sculpt spandeer so min tyd as moontlik, om semi-finale produkte is nie oorverhit en verloor hul vorm.

Probeer om hierdie tipe van toets kook, asook verken ander tegnologieë vir die bak heerlike gebak!