Balsamiese sous resepte en sy voorbereidings

Balsamiese sous gemaak van balsemiekasyn. Die eerste bekende melding gemaak van balsemiekasyn verwys na 1046, toe 'n sekere Marquis Bonifacio as 'n geskenk aan die toekoms King Henry II het 'n klein vaatjie met 'n waardevolle produk. So gelê die tradisie van "koninklike geskenke" - om hierdie vate gemaak konings en die edeles gee. Vate duur inhoud gewys voorspoed en geluk was in families waarin meisies van hubare ouderdom was daar.

Balsemiekasyn (ook bekend as "balsamiese") - miskien die mees verfynde, met groot smaak ondertone en is hoog op prys gestel onder alle bekende eetbare asyn. In voorkoms - 'n dik donker bruin massa, van die kategorie van soet en suur geurmiddels, tradisioneel gemaak in die Italiaanse nedersetting Modena. Hy is soms geïdentifiseer met 'n eenvoudige wyn asyn, balsamiese maar produseer op 'n heeltemal ander tegnologie.

Die tegnologie vir die vervaardiging van balsemiekasyn

Balsemiekasyn is gemaak van wit druiwesap (dit vereis 'n soort). Vir hierdie doel, die rou materiaal vir die eerste keer saamgeperste en dan gekook in groot buite potte. Volgende, is die gevolg wort afgekoel, gefiltreer en in die loop van sekere hout uitgestort - kers, kastaiingbruin, Thuja, eikebome.

Dan asyn gee 'n "volwasse" 12-25 jaar, blootstelling tyd hang af van die verskeidenheid. In teenstelling met wyn, is dit nie gemaak in die kelder en die solder. Tydens tydperk blootstelling, as die oortollige water verdamp, asyn uitgestort in vate ooit dalende volume. Aan die einde van tydperk blootstelling, die asyn kry 'n voorsmakie van hout en het 'n komplekse smaak. In die lig van sulke moeilike omstandighede verouder vereis 100 kg druiwe vir sowat 3 liter asyn. Na veroudering gehalte van die asyn noodwendig toets ondergaan deur 'n spesiale kommissie, en, in die geval van 'n positiewe besluit van die laasgenoemde, ontvang die produk die naam van balsemiekasyn.

Produksie van asyn betrokke is 'n beperkte aantal van die aristokrasie en die middelklas. Die naam "balsamiese" verskyn omdat oorspronklik is dit gebruik vir mediese doeleindes, en eers later bekend geword het en sy kulinêre eienskappe - om die kos te gee 'n unieke smaak. Gebruik dit in die letterlike sin van die drop - vir slaaie, sop, nageregte, gepekelde vis in die duurste restaurante in die wêreld. Net 'n paar druppels van hierdie fyn speserye voeg geur kaas, aarbei slaai, gewone omelet en selfs roomys.

Maak die sous by die huis is baie maklik, in werklikheid die sous met balsamiese smaak - dit gekook asyn. Hieronder is 'n paar van die mees eenvoudige resepte balsamiese sous aangebied word.

Balsamiese sous - resep 1

Gooi die balsemiekasyn in die ketel of pan, en kook tot die bedrag verminder word deur 2 keer. Kyk sowat 30 minute van kook prut die sous verdik - probeer. Vir hierdie doel, enige dips effens in skoon muur aantrek en dan raak dit om die koue oppervlak (direksie, 'n tafel, 'n mes lem, 'n bord). As die muur "strek die draad" beteken sous met balsemiekasyn is gereed. "Die draad" moet word verskeur op 'n afstand van 1-1,5 cm, maar as dit gaan voort om te sleep op, dan die sous gaar. Om foute te vermy, moet jy gereeld herhaal hierdie toets.

Om die sous ons maak tekeninge van die keël koevert van berei perkament papier, gooi die sous daar, gevou die rand van die keël, versigtig sny weg van die "neus". Spuit vir versiering balsamiese sous is gereed.

Balsamiese sous - resep 2

bestanddele:

• olyfolie - 6 groot lepels;
• gemaalde knoffel - teelepel;
• Suiker - 1/2 lepel (na smaak soveel as moontlik);
• sout - 1/4 teelepel (kan afgehandel word soute);
• balsemiekasyn - 2 eetlepels.

voorbereiding:
1. Sit al die bestanddele in 'n pot met 'n deksel. Sterk skud. Sous voorberei.
2. Balsamiese sous is die beste gedien verkoel, moet 'n mens skud voor gebruik. Die sous sal beter smaak as jy dit doen vir 'n halfuur voor etes.

Balsamiese sous - resep 3

Dit sous is perfek met vleis geregte van kalfsvleis, beesvleis, lamsvleis, sal dit die vleis 'n tikkie van skerpte en pikant bietjie ekstra gee.

produkte:

• Balsemiekasyn (Sherry, Modena) - 2 eetlepels;
• pietersielie, seldery, vinkel. Almal saam - 1 bossie;
• vere uie of knoffel - 'n paar;
• meel - 1 groot lepel;
• bouillon kubus - die helfte;
• water - ¾ koppie.

voorbereiding:
Meng al die bestanddele behalwe setperke, koue. Pot met die inhoud aan hitte prut. Cook, roer aanhoudend totdat dit gekook is. Sit in die sous van fyngekapte kruie, meng goed. Die sous moet 'n paar minute, waarna dit kan gevoer word inprenten.