Deeg khinkali. Khinkali: 'n stap vir stap resep

Russiese pelmeni, Oekraïens kluitjies, ravioli, Italiaans ... In die kombuis is daar 'n bakkie, wat is 'n sak vol deeg met maalvleis binne? In die Suid-Kaukasus lande, is hierdie gereg met die naam "khinkali". Dit is duidelik dat die geregte is verskillend van mekaar nie net in naam. Elkeen van hulle het sy eie plaaslike eienskappe. Hier en by khinkali hulle ook teenwoordig. Hierdie funksie is wat binne-in die sak van die toets nog gehou moet word en die sous daaroor uit. A vleis (in die tradisionele resep is lam) kruis sny mes in klein stukkies en gemeng met kruie.

Art sculpt khinkali - hierdie vaardigheid aan verskeie voue skep. Ek moet 'n baie klein sakkie, nie 'n sak (pasta) kry. Visueel outentieke khinkali lyk asof vasgemaak met 'n draad. Gegewe hierdie spesifisiteit, en spesiale vereistes vir die toets. Na alles, moet dit baie buigsaam en terselfdertyd sterk wees, so die sous is nie voor die tyd uitgelek. In hierdie artikel sal ons bespreek hoe om die deeg vir khinkali berei. Modellering Engels ravioli - is 'n kuns, en ons sal probeer om dit te bemeester.

Klassieke en innovasies toegelaat

Vroeër reëls vir die voorbereiding van hierdie gereg is streng. Vir die vulsel gebruik die vleis van die berg bokke of binnelandse skape. Vulsel geklopte n dolk. Daar is net sout, swartpeper, wilde vinkel en koljander bygevoeg. net meel, water en sout: deeg khinkali het ook nie 'n baie van die bestanddele benodig. Soms het hy bygevoeg eier. Maar die toets batch het baie tyd in beslag neem nie. Maar die moeite betaal af. Die deeg uitgekom sag en buigsaam, goed onderhou benoude tydens kook. Dimensies khinkali gevarieerde, afhangende van plaaslike eienskappe. Iewers was hulle die grootte van 'n okkerneut, en soms 'n "pasta" het 'n vol bord. Maar Rodney khinkali alles, dit is 'n vorm van 'n sak met talle voue. Wat het toegelaat dat die moderne kombuis, die gewenste smaak spesialiteite Engels kombuis? In die eerste plek kan jy die duur skaapvleis beesvleis of varkvleis te vervang. Maalvleis toegelaat om maalvleis. Maar khinkali deeg as jy wil kry 'n sak vol sop moet volgens die tradisionele resep gekook word.

joernaal

In 'n bak sif gly drie koppies meel. Spiked met 'n paar knippies sout. Ons doen op die punte van die vingers reses en in hierdie krater gooi 'n glas water. Dit moet ys wees - dit is 'n vereiste. Roer met 'n vurk. Wanneer die massa begin min of meer ooreen met die deeg, skuif ons dit op die tafel besprinkel met meel en lang mesim. Sy moet 'n buigsame kry en ophou om te hou by die vingers. Wanneer jy dit bereik, sluit die deeg khinkali lap en laat staan vir dertig minute. Terwyl geniet 'n vul. 500 gram maalvleis voeg twee gemaalde ui en gooi beker van ys water of sous. Die vul absorbeer vloeistof. Dit sal uitkom klam en effens viskeuse, maar dig.

Nog 'n resep van deeg vir khinkali

Meel (die helfte van die bedrag van wat gespesifiseer in die hierbo beskryf metode) sif skyfie, meng met die sout. Gooi 'n glas sous. In 'n aparte bak, vurk geskud eier en ook bydra tot die "krater". Obmyat, oorgedra word aan die tafel, besprinkel met meel. Die deeg sal heel eerste stok om hande te wees. Daarom is die palm ook moet soms gedoop in meel. Na afloop van die eerste, die langste, moet gegee word 'n knie die deeg om te rus vir 'n halfuur. Gedurende hierdie tyd, kan jy die vulsel berei. Dan moet jy die deeg khinkali obmyat, voeg die res van die helfte van die meel en knie met nog tien minute of 'n kwartier. Om mee te begin modellering sakke moet weg regs.

Resep № 3

Sommige families word by die deeg olyfolie. dit blyk so uit selfs meer buigsaam. En die eier maak die deeg ferm, sodat die sous halfpad khinkali nie uitgiet wanneer dit gaar is. Ons begin knie as in die vorige resep. Sif in 'n bak en 'n half koppies meel. Dit is die helfte van die vereiste tempo. Gooi tee lepel sout. Ons meng en vorm 'n vulkaan met 'n krater. Dit gooi twee of drie sop lepels olyfolie. Ook ons probeer om een eier dryf. vymeshivayut stadig een kant, en die tweede begin om die koue water te gooi. Jy kan 'n bietjie anders te doen. Sout in water opgelos word voor die tyd en sit dit om af te koel. Maar dit is - 'n onbeduidende verskil. Wanneer 'n homogene en sagte massa, sal ons dit bedek met 'n handdoek en laat rus vir 'n halfuur. Daarna as aangeraai deeg resep vir khinkali № 2, en voeg by die res van die meel en knie tien minute. Maar, in teenstelling met die vorige metode, ons nie voortgaan om die modellering. Weer bedek met bun handdoek vir 'n halfuur. Na hierdie tyd, weer geslaan die deeg. As dit nog steeds aan jou hande vassit, gooi op meel.

rollende deeg

Real Housewives wanneer jy die huis khinkali, rol die deeg vir elke sak afsonderlik. Dit kan gedoen word op twee maniere. Die eerste is eenvoudig om Bun stukke van die grootte van 'n groot deeg moer otschipyvanii. Dit lei dikwels tot bont khinkali. 'N Mens kan terugval op die tweede metode: die hele vorm van deeg wors, sny dit in skywe van 'n halwe sentimeter dik. Wel, die maklikste manier is dit wat ons gewoonlik kluitjies of kluitjies sculpt. Rol die deeg met 'n dun laag en sny met behulp van 'n omsendbrief vorm ruite. Die enigste verskil is dat die patrone is daar geen glas of selfs glas en piering. ongeveer 10-12 sentimeter in deursnee (soos CD-ROM) - - en dun, nie meer as twee millimeter koek moet groot wees.

die vorming van sakke

Canon gasvrou vereis dat elke khinkali het nie minder nie as 20 voue. Sommige geskoolde werkers kan hulle getal te verhoog tot 36! Hoe korrek om khinkali sculpt? Stap vir stap resep beveel om eers uit te lê in die middel van tortillas eetlepel gemaalde. Verdere, twee vingers neem twee teenoorgestelde punt sirkel en verbind hulle. Gee khinkali bietjie hang aan die deeg getrek. Nou onthou, as 'n kind ons trekklavier vou van 'n vel papier. Hier is dieselfde beginsel. Lepim vou om mekaar by die stert, die verskuiwing van die koek in 'n sirkel. Dit moet vaardigheid. Heel waarskynlik, die eerste tien khinkali jy gemors, maar met verloop van tyd, die vermoë om te kom. Sommige kokke probeer om spasies in 'n ander manier te vorm. Hulle die kante van die koek te sluit net saam en draai die sak sodat dit aan skroef soos lekkergoed wrapper rondom. Hierdie metode is maklik nie, maar daar is een ding. In 'n kastrol kookwater sak kan ook kom gou los, soos geskroef.

kook

Voorbereiding khinkali niks spesiaals is nie anders nie. Hulle is gaar in die dieselfde manier as gereelde kluitjies. Die enigste ding wat nie om te gooi in een keer kokende soutwater al die produk. Van kontak met mekaar, kan hulle saamstaan en die deeg - traan. Verlaag die skimmer hulle een vir een. Sodra die sakke dryf, wat hulle nodig het om te kook vir sowat ses minute. Sit dit op 'n groot bord, sprinkel grofgemaalde swartpeper. Afsonderlik, kan jy tkemali, satsebeli of Cornel sous in te dien. En 'n bottel Khvanchkara sou nie seermaak nie.

Hoe om khinkali eet

Hierdie gereg neem slegs hande. Pap band met 'n vurk sop uit die sak wat uitgegooi word op die bord, en die voorbereiding van khinkali - nogal 'n tydrowende proses om sulke barbaarsheid toelaat. Na talle voue wat moeite die gasvrou gebeeldhouwde, is 'n waarborg dat die deeg nie skeur. Eet khinkali so. Neem die stert, gedoop in "gat" in die sous (indien enige) en nadkusyvayut. Dan heerlike, baie warm sop kry jy reg in die mond. Wel, dan eet die res. Sterte toegelaat op die rand van die bord te sit.