Deeg Eclairs by die huis: 'n stap vir stap resep

In hierdie artikel sal ons praat oor hoe om tuisgemaakte Eclairs te berei. Stap vir stap resep, sien hieronder. Maar eers - 'n bietjie van teorie. Produkte gemaak van chouxdeeg talle. Onder hulle is drie tipes van die bak: Eclairs, profiteroles en shu. Dit maak hulle die basis van die toets. Dit is gebrou in 'n spesiale manier. Wanneer bak die deeg swel as gevolg van vog verdamp, en die interne ruimtes gevorm word. Die toename in die grootte van die produk en gee die naam van profiteroles (wins beteken "wins"). En die woord "Eclair" vertaal uit Frans as "weerlig". Waarskynlik is, was hierdie naam gegee buns, want dit is baie vinnig, is hulle opgeblaas. Profiteroles en Eclairs noodwendig opgestopte vulsel, dikwels soet (vla, proteïen, botter room, kondensmelk, sjokolade). Maar jy kan produkte gestop met kaas, sampioene, maalvleis vind. Shu, as gevolg van die klein grootte (tot twee sentimeter in deursnee) gevoer word om boeljon en sop sonder beleg - soos brood of beskuitjies.

Deeg Eclairs by die huis: 'n verkennende aksie

Maak dit die krag van selfs 'n beginner kook. 'N belangrike voorwaarde vir goeie chouxdeeg - bak in elk geval kan die oonddeur oopmaak nie. Nog 'n sleutel tot sukses is die eier. Hulle moet teen kamertemperatuur. Dus, 'n paar uur voor ons gestel oor knie deeg Eclairs by die huis, uit te lê van die yskas vier eiers. Nou neem soektogte vir die twee potte van geskikte deursnee. Dit vereis dat 'n mens kan ten volle te tree in die ander, en stadig maar seker om te bly in sy dag. In hierdie klein kastrol moet al die deeg bevat. Jy het waarskynlik reeds geraai dat hulle op pad was om voor te berei 'n water bad. Hierdie kulinêre tegnieke sal ons gebruik om die deeg te maak vir éclairs by die huis.

stomende

Giet in 'n groot pot water so groot soos twee derdes. Ons stel dit aan die brand gesteek. Dompel dit kleiner. Die water moet nie oor die rand van die houer is, uitgestort word. In 'n klein kastrol gooi die water ook. Maar 'n sekere aantal resep - twee honderd en vyftig milliliter (beker). Sny stukke honderd gram van botter. Voeg 'n knippie sout. Wag vir die warm water uit pan hoë smelt in klein olie. Hierdie tegniek nie toelaat dat die vet te verbrand. Die olie in aanraking kom met water. Moenie trek uit 'n klein kastrol. Gooi twee honderd gram van wit meel. Hier begin die moeilikste. Ons moet roer die warm olie water met meel, sodat daar nie 'n enkele knop. Dit moet 'n hout lepel wees. Toestemming word verleen tot die dompelpomp menger gebruik. Maar wat hulle nodig het om baie versigtig te tree sodat dit nie die stokke versprei en spuit meel oor die hele kombuis. Talle resepte éclairs by die huis saamstem oor een ding: die deeg moet uniform, geen klonte wees.

joernaal

Sodra die meel ten volle saamgesmelt met die olie vloeistof, uit die kastrol kookwater. Knie die deeg weer. Werk hout lepel vir vyf minute. Sedert die deeg, eerste, koel vinnig, en tweedens, meer elasties. Nou is dit tyd om die eiers te ry. Doen dit streng een vir een en voortdurend knie tot homogene massa. Deeg Eclairs by die huis kook - geen probleem, die belangrikste ding is om nie te gou en wees geduldig. Die gewig moet enige vloeistof, nie te steil nie ontvang. Die deeg sal vervaag wanneer ek probeer om dit 'n vorm, maar ook 'n bietjie te bereik vir 'n lepel. Teen die tyd dat die einde van die joernaal, moet ons reeds pre-oond wees. Draai die hitte te tweehonderd grade. Bak was bedek met perkament papier.

spring

Nou die aanvaarding van ons bak Eclairs (deeg resep het ons reeds onder die knie). Onthou dat jou naam koeke verkry vanaf die eiendom te vinnig toeneem in grootte. Daarom, op 'n bakplaat, ons sit dit in so 'n manier dat die oond produkte is nie vas saam in 'n enkele knop. Profiteroles geplant kan word op die perkament papier met 'n gereelde eetlepel. Eclairs maar moet 'n langwerpige vorm stokke tot tien sentimeter lank. Daarom het ons kan dit nie doen sonder die deeg sak. Daar is geen sulke toestelle in die huis? Dit maak nie saak: 'n deeg sak om gereelde ruwe plastieksak vervang. Vul dit met die deeg. Hou die rand. Sny die punt by die cone. Voila! Spuitsak is gereed vir gebruik. Smaller van sy deeg op die kombuis papier. Ons vorm 'n lang stokke in 5-7 cm, laat tussen hulle oor dieselfde afstand. Ons stuur Eclairs in die oond vir tien minute. Daarna verminder die temperatuur tot honderd tagtig grade. Bak vir nog 'n twintig minute. Eers dan mag die oonddeur oop te maak.

half-dinge

Dus, het ons hol rolle omgedraai. Hulle moet eweredig goue wees, droog aan alle kante, en wanneer geput moet deeg 'n dowwe klank uitstraal, wat dui op die teenwoordigheid van ruimtes binne. Hierdie "spasies" mag 'n lang tyd - 'n paar maande - gestoor word in die vrieskas in 'n verseëlde pakket. In geval van onverwagte gaste en jy moet net, wat tot 'n room kook en gereed hulle Eclairs te stort. Resep van die toets sal hom toelaat om vars en vir 'n paar dae te bly - as jy spasies in 'n dig gekoppel sak. Maar in elk geval - of jy kok koeke vir bediening onmiddellik of hou hulle vir tyd en wyl - finale produkte moet heeltemal afkoel. Sedert die room keer in 'n warm omgewing, kan dit onverwags op te tree.

berei die vulsel

Classic Eclairs sluit in hul tender holte vla. Maar dit is nie 'n harde reël. Jy kan 'n koek te kook met 'n ander toevoeg enigiets sedert hul kondensmelk, konfyt, sjokolade-neut massa soos "Nutella". Idees tel nie. Kom ons woon op die Italiaanse meringue resep. Hierdie room is so sag, amper gewigloos. Met die meringue uitdraai baie lekker Eclairs. Dit maak dit baie eenvoudig, maar dit het vier hande. Meng Eenhonderd- en-dertig gram suiker en veertig milliliter water. Kook die stroop tot verdik uiterste graad, wanneer 'n lepel sal strek karamel drade. Die tweede persoon in hierdie tyd, twee proteïen skud tot menger. Die skuim moet bestand wees, maar sonder harde pieke. Giet stroop in 'n dun straaltjie van proteïene, sonder ophou om die menger bedryf op dieselfde rpm spoed. vanielje of wese - wanneer die meringue dik en blink, kan jy 'n paar geur.

Voed op die tafel

Produksie van room - dit is die helfte van die stryd. Nou moet hulle hol rolle stort. Eclairs resepte by die huis bied twee opsies. Die eerste is die eenvoudigste. Sny die muffin in die lengte, versprei dit soos Eclair room toebroodjie. Die tweede metode vereis 'n gebak spuit. En in hierdie geval, moet die room genoeg rek wees. Doen die kors in 'n gat, betree die toevoeg. En die finale touch - versiersel. Dit mag wees 'n sjokolade, suiker, karamel. Jy kan die oppervlak van artikels klapper, meringue of jellie versier.

Julia Vysotsky: Eclairs van die ster kook

En wat gee ons die bekende sjef om koeke te maak? Sy verkies om die water te vervang met melk. In hierdie geval, kan jy dit doen sonder 'n water bad - net opwarm al die bestanddele vir die deeg op 'n lae hitte. voeg ook 'n bietjie vanielje vir geur. Wanneer die deeg dik, verwyder dit van die hitte en voortdurend vymeshivaya, stel 1-4 eiers. Bak die buns is nodig by twee honderd en twintig grade, die eerste tien minute, en dan nog 'n kwart van 'n uur om te hou by 190 Celsius. Eclairs skep stap vir stap, moet jy aandag gee aan die room. Ons het reeds gesê dat daar baie van sy resepte - van die klassieke tot die pistachio vla of suurlemoen. Vysotskaya van voorneme is om te maak Cream Eclairs van mielieblom (25 g), drie eiergele en strooisuiker (vyftig gram). Ons klop al die bestanddele tot 'n dik wit skuim. Verdun 'n glas melk. Ons aan die brand gesteek en bring tot kookpunt. Hierdie warm room gestop met ons Eclairs. Baie lekker!