Biefstuk: al die reëls. Hoe om 'n steak korrek beesvleis kook?

Wat moet die perfekte steak wees? Beginner minnares onwaarskynlik dat hierdie vraag akkuraat te beantwoord, laat staan beskryf die tegnologie van die verkryging van voedsel. Daarom sal wenke en stap vir stap gids oor hoe om 'n steak van beesvleis (die hele stuk en gekap massa) kook volgens die inligting wat in hierdie artikel reëls hulle help so goed as moontlik.

Stap Een: kies vleis

Hoe om te verseker dat die osse haas was 'n lekker bros bo-op en terselfdertyd sag, effens pienkerig vlees binnekant? In hierdie geval, moet dit baie ryk, maar nie pap wees (selfs al is 'n druppel bloed). Dit is al die eienskappe van goed voorbereide geregte kan teenwoordig wees net op een voorwaarde - korrek gekies vleis. Ons noem die belangrikste aanbevelings en reëls wat jy in ag moet neem by die aankoop van 'n produk:

• baie lekker gereg word verkry uit jong rundvlees;
• dit is nie nodig om bevrore stukke gebruik, moet die produk vars en koel wees;
• desirably kok steak sekere heupe karkas met delikate vleis, bone gedeeltes (.. rib, ens is nie gebruik word nie);
• nie geskik vir die sny stukke van seningrige;
• As dit moontlik is, kies vleis sonder die films op die oppervlak;
• gelei op die geraamde toekomstige steak dikte - 3-4 cm;
• sny stukke moet ongeveer gelyk wees.

Stap twee: die voorlopige voorbereiding van vleis

As beesvleis steak bereid sal wees van die nie so jonk vleis, seker wees om vooraf te behandel dit behoorlik. Om dit te doen, elkeen van die sny stukke, bedek met kleefplastiek, dan liggies klop af 'n kombuis hamer aan beide kante. Dit is om te verseker dat die vesel struktuur sagter en soepel te braai geword. Na 'n kort spasiëring vryf in die pulp mengsel peper en sout. Speserye sulke behandeling word ook aanbeveel vir jong vleis. Sout het die vermoë om vog te behou, maak die gereg selfs sappiger wanneer braai. Daarom moet die verwerkte semi-finale produkte te gaan lê in 'n koel plek vir ten minste 'n halfuur. Ook kan gebruik peper en ander speserye enige, afhangende van smaak voorkeure: rooipeper, oregano, Provence kruie . Koljander, Basil, ens gedroogde Spoel voor braai sout laag is nie nodig nie. Ja, en in ooreenstemming met die norme van die gebruik produkte, en dit is nie nodig nie, aangesien al die geurmiddels in die vleis massa sal geabsorbeer word.

Stap Drie: braai die stukke

So, pre-behandeling uitgevoer ten volle: die vleis gesny, geklits af (indien nodig), gegeur met sout en speserye. Nou kan jy braai begin. Sedert gewoonlik beesvleis steak bedien dadelik, dit wil sê, "met pype warm" vleis kook dinge onmiddellik voor opdiening tafel uitgevoer word. Kook is die beste om 'n gesuiwer groente-olie te gebruik sonder enige kenmerkende reuk. Gooi dit in 'n pan met 'n dik bodem en sit aan die brand gesteek. Na die opwarming, kan jy kook begin. Voor dit, seker wees om elke stukkie papier handdoek klop om oortollige sap te verwyder. Sodra die pan oor 'n klein rookwolkie verskyn, laer in warm olie cut spasies. Na verbruining flip die steak en voortgaan braai. Die vuur moet medium wees, aangesien 'n afname begin om uit te staan sap, wat die werk uitdagend sal maak. Moenie die pan verskeie stukke nie vul. Dit is beter om rooster van twee of drie stukke uit te voer op 'n slag.

Kook filet van beesvleis in die oond

Natuurlik, die beste manier om die kabinet oond gebruik is dat dit 'n rooster bevat. Dan kan ons nie sorg vir die draai van die stukke. In eenvoudige as oond bak word in fases gedoen, veral wanneer top verbruining voedsel swak. Vir 'n beter sirkulasie, gebruik die rooster. Plaas die gesnyde en gepoleerde stukke van speserye aan dit. Bak tot lig verbruining. Tipies, is so 'n pre-behandeling met harde vleis gedra. Jong bul sou voldoende wees om net te braai in olie in 'n pan. Om gebakte brokkies moet 'n normale voorkoms nadat hulle die verwydering van die oond gaarmaak kan in konvensionele wyse uitgevoer word. Dit beteken braai olie in 'n pan met 'n hoë hitte tot 'n aangename goudbruin produseer. Op hierdie manier kan jy halffabrikaten produkte voor te berei, en dan, indien nodig, om hulle te vinnig te bring aan gereedheid en dien warm smaaklik vorm.

Kan ek weier om te kook 'n hamburger vleis?

Daar is situasies wanneer die beskikbare vleis is nie onderhewig aan afdeling in porsies het uit 'n karkas gesny of onbehoorlike fragment bestaan uit verskeie afsonderlike dele. kook dan hamburger vleis. Natuurlik, in sy kern dit blyk heel ander gereg, maar blykbaar hulle is albei baie soortgelyk aan mekaar as gevolg van die plat vorm van die klaar gebraaide stukke. Hoe om te bereik verkry nie net 'n aantreklike voorkoms van gebraaide geregte, maar ook die smaak tipies vir 'n steak? Om hierdie voorkeur beesvleis maalvleis mincer nie die gebruik van, en genoeg van 'n skerp mes te omskep. Probeer kap fyn gemaalde produk in gewig en voeg dan 'n paar verwante komponente (uie, brood, 'n eier, ens). Mengsel van verpligte bewaring in die toekoms vorm van frikkadelle braai behoefte om versigtig te meng, effens klop. Op versoek van hamburger kan ook rol in meel.

Resep filet gemaalde beesvleis met sampioene

Een van die oorspronklike metodes van voorbereiding is die toevoeging van vleis massa van enige addisionele bestanddeel. Hierdie resep steak beesvleis maak voorsiening vir die gebruik van sampioene. Neem 100 g sampioene, skoongemaak en hulle fyn kap. Beesvleis (500 g) en films sonder strepe kap skerp mes om 'n gladde en uniform massa te verkry. As die vleis is harde, Peremel dit in 'n vleismeul met 'n gemiddelde rooster. Verbind die gevolglike gemaalde sampioene, hamer een eier by en geur met sout en verskeie speserye. Roer goed en dan is dit effens gestuit. Vorm van plat ronde massa van vleis balle en rol liggies in meel. Dan elke steak braai in warm olie tot 'n kors van alle kante. Sit warm, besprinkel met baie groen. As 'n garnering gebruik vars of gekookte groente. Jy kan die top met 'n skerp sous sprinkel en sprinkel met uie gemarineer in asyn. Hartlike, lekker en smaaklik gereg is gereed!