Berei deeglik en heerlike. Kerriesous.

Curry wat van Indië af tot ons gekom het, is 'n goue-bruin poeier. Hy tref ons die verskeidenheid van smaak, en het op ons liggame helende eienskappe. Dit aroma samestelling kan gevarieerde wees, wat kan insluit tot 30 verskillende speserye. Elkeen van hulle het 'n positiewe uitwerking op die menslike liggaam, reiniging dit en die verbetering van die werk van baie belangrike stelsels.

Curry - geurmiddels met 'n komplekse samestelling. Kortom, dit is 2-3 dosyn van noukeurig gekies speserye. Maar die basis van hierdie mengsel is borrie. Dit is te danke aan borrie (aka - Indiese saffraan) en die mengsel word hierdie mooi goudbruin kleur. Presiese vereistes op die samestelling van kerrie bestaan nie. Maar vir al sy variante borrie wortel poeier is noodsaaklik. Dit is nie minder nie as 30% van die totaal. Die tweede belangrike komponent is koljander, wat bygevoeg 20-50% van die totale mengsel. Ongeveer 6% van cayenne peper, rooi en baie skerp en slegs 10% - kerrie blare poeier. Dit is hierdie deel van 'n ware kerrie speserye, te koop wat kan wees net in Indië. kerrie bos groei nie in enige ander land, en sy blare vinnig geur verloor.

Omdat vervaardigers van ander lande te maak die kerriesous is veral geurige, in plaas van kerrie blare word gebruik fenegriek - fenegriek. So was dan al die belangrikste komponente kan wees net tussen 10 en 50% van die basiese mengsel. Die res van die volume is saamgestel uit naeltjies, gemmer, kaneel, vinkel, mosterd, neutmuskaat. Mag swart, wit en rooi peper bevat. Kardemom, komyn (Romeinse komyn) en selfs grond knoffel, te kan deel wees van die geurmiddels. Kan ontmoet en ander speserye. En dit is die kombinasie van speserye bygevoeg en definieer die basiese smaak en aromatiese eienskappe van die gevolglike geurmiddels. Smaak eeraznoobraze en N kan wissel van matig tot akute-pittige.

Maar kerrie is nie pittige geur. Dit is uiters geskik vir die voorbereiding van die vele geregte, soos vleis en groente. Dit gaan goed met pluimvee. Dit word gebruik vir dit om te kook rys, om dit 'n goue kleur en unieke smaak te gee. Die gebruik daarvan in inmaak, sop en sop konsentreer. En, natuurlik, dit is by die kerriesous, wat bykomend tot die helder smaak kwaliteite, het 'n aantal van medisinale eienskappe. Byvoorbeeld, die gebruik daarvan help voorkom siekte catarrahl natuur.

Kerriesous is miskien een van die belangrikste komponente van die Indiese kookkuns, sy integrale deel. En dit is wonderlik, unieke smaak van hierdie sous is so lief vir die inwoners van baie lande. Byvoorbeeld, in Asië is dit byna daagliks gebruik. Kom ons kyk na die eienskappe van sy voorbereiding.

Om die behoorlike kerrie voorberei, moet jy om voorraad by voorbaat 'n redelik vaste aantal verskillende speserye. Ons sal die behoefte warm peper, komyn, koljander sade en borrie wortel, wat gewoonlik reeds in die poeier verkoop. Al die speserye moet behoorlik peretoloch in 'n mortier. Die grootste deel van die mengsel moet koljander wees. Komyn geneem net groot knippie en nogal 'n bietjie van die warm peper. As komyn vind jy kan nie, dan is dit vervang kan word Zira. Volgende, moet jy 'n bietjie gemmer, knoffel neem - 1 groot huisie, 'n paar uie salotte, voeg sitroengras en gesuiwer van die saad van 'n klein chili. Al hierdie voeg tot 'n blender, voeg 'n bietjie sous of water en maal om 'n gladde pasta. Dan sit die mengsel in die kastrol. Voeg 'n paar eetlepels van tamatiepasta, 'n bietjie lemmetjiesap en sojasous, en dan sit die gaar speserye - 2 eetlepels. Verdere, suiker en sout. Die mengsel word deeglik gemeng word. Dit blyk leeg vir die meeste van sous, wat kan gestoor word vir 'n paar weke. Om die naam van die oorspronklike te kry, moet hierdie sous verdun klappermelk en bring tot kookpunt begin. Nie kook! Dien die kerriesous om 'n verskeidenheid van geregte.

Natuurlik, maak die sous in hierdie verpersoonliking, dit is baie moeilik in ons land. Daarom kan ons makliker doen. Slyp klein ui en knoffelhuisie en braai hulle teen 'n lae hitte in olyfolie (4 eetlepels). Voeg die meel en sit 'n paar minute. Dan moet jy die pan van die hitte verwyder, gooi in dit die vleis sous (250 ml.) En voeg 2 eetlepels van die finale kerrie, wat gekoop kan word in die winkel. Roer en kook vir nie meer as vyf minute oor lae hitte. Voeg dan die gevolglike klein sous, gerasperde appel (natuurlik sonder die skil). Daarna lê 1 teelepel suurlemoensap en mosterd. Roer weer en voeg 2-3 eetlepels room. Dien die sous warm moet wees. Geniet jou ete!