Wat is die bearnaise kruie?

Franse kookkuns is bekend vir sy verskeidenheid van geure en baie van die souse wat gebruik kan word spicing aan die gereg en bedek 'n paar klein foute sjefs.

klassieke

Classic bearnaise kruie, die resep is van wat hieronder aangebied, dit is een van vyf belangrikste en gewildste souse kombuis van hierdie land. Terselfdertyd Franse sjefs deel hul souse in twee kategorieë: universele, sowel as diegene wat spesifiek gedien om 'n spesifieke gereg.

Bearnaise behoort aan die eerste groep, dit gaan goed met beide vleis en 'n voël. Dien dit kan warm en koud wees. Voordat jy na die beskrywing van die resep, onderskei ons twee funksies te berei die sous:

• om hierdie dit smaak moet voorkeur aan vars geurmiddels gee te bereik;
• wat jy nodig het om 'n termometer te kry om die temperatuur van die olie te reguleer. Sedert oorverhit kan dit vinnig ruïneer die sous.

sous

So, vir die voorbereiding wat jy nodig het:

• 2 eetlepels. lepels vars dragon (as dit droog is, voeg dan net een eetlepel.);
• 1 takkie kerwel (ons moet net die blare);
• helfte van die pietersielie;
• 1 sjalot (gloeilamp vervang kan word, maar dan sny in dit en die toevoeging van net 1. Artikel lepel.);
• 3 sampioen (groot);
• helfte balk grasuie;
• knyp peper, sout en 10 korrels van swartpeper ;
• 5 eiers;
• 200 ml witwyn;
• 250 g botter,
• ½ st. lepels van suurlemoensap (verkieslik vars uitgedrukte).

Daar word geglo dat bearnaise kruie, hoofsaaklik gemaak van eiers en botter, maar probeer dit, jy sal sekerlik verstaan dat elke komponent is ewe belangrik, maar die afwesigheid van 'n enkele baie invloed op die smaak. Kruie wat 'n deel is, is pittige, wat is die rede waarom die smaak van kruie is baie spesifiek, maar nogtans merkwaardig.

Die klassieke manier van kook

Sedert die maak van bearnaise kruie, onthou dat in die finale vorm, moet dit dik en uniform as mayonnaise wees.

1. Franse sjefs is besig om kruie voor te berei, gaan deur hulle en sny af die nodige blare.
2. Dan fyn kap hulle en vertoon in verskillende houers.
3. peper korrels fyngedruk met die agterkant van 'n mes of lepel.
4. Salotte sny in dun half-ringe.
5. Dit alles is bygevoeg om die witwyn by en bring tot kookpunt. Kook oor lae hitte totdat totdat die volume nie sal gehalveer. Nou, terwyl dit alles afkoel, is dit nodig om die blankes te skei van die eiergele.
6. Deur 'n fyn sif gooi afgekoel ons gekruide wyn in 'n bak eiergele. Dan neem ons 'n groot genoeg pot (een wat geskik is vir 'n water-bad), ons vul met water en gee kookpunt. Massa met eiergele en wyn (regs op die water bad), meng deeglik, ten einde te kry die konsekwentheid was soos 'n room koek. As gevolg hiervan, moet die volume twee keer verhoog.
7. Roer aanhoudend, in die massa met 'n dun straal gooi eiergele voorheen gesmelte botter. Dit is belangrik om nie te staak om in te meng in die loop van hierdie proses. In minute, kan jy voeg die oorblywende 5-6 fyngekapte kruie en sout na smaak.

'N alternatiewe metode van voorbereiding

Bearnaise kruie kan ook bereid wees om in 'n effens ander manier, maar met al die dieselfde komponente.

1. In die eerste plek baie fyngekapte uie prut oor lae hitte in 'n wit wyn asyn of wyn. Op hierdie stadium voeg gemaalde swartpeper. Wag vir die vloeistof in die pan is verminder met ongeveer 80%. Dit moet weer daarop gelet word dat die behoefte om die hele tyd roer en baie versigtig!
2. Sit eenkant die pan, gaan ons na die volgende stap: Meng die eiergele en botter. In hierdie dieselfde massa deur 'n gietende die oorblywende wyn asyn, wat bereid was om in die boog. Al die mengsel.
3. Bearnaise kruie maklik vou, so 'n stoom kamer is 'n moet.
4. Pan met water verhit tot kookpunt, dan onmiddellik afskakel die vuur. In kookwater stadig verlaag 'n houer van kruie en die toekoms is baie intense inmeng.
5. Sodra dit begin verdik, voeg die botter, wat jy vooraf in klein stukkies gesny.
6. Onmiddellik as die oplossing van die olie, mag aan die gekapte kerwel en dragon bygevoeg.

Bearnaise kruie. Wat is en in te dien

Soos hierbo genoem, hierdie sous is baie veelsydig en geskik is vir baie geregte. Dit word gewoonlik bedien met aspersies of blomkool. In Frankryk, baie dikwels na die T-bone steak is aangebied met bearnaise kruie. Dit is te wyte aan die feit dat die vleis sag tekstuur maak dit 'n bietjie sagter, en versadig met speserye.

Die verfyning van hierdie eenvoudige sous nooit verdrink uit die smaak van visgeregte, as die gras in dit as die perfekte aanvulling tot seekos, hard rasse en sag. Bearnaise kruie perfek om die eiers 'Benedictus' in plaas van die gewone Nederlandse. Sy selfs moontlik aan te bied vir ontbyt, byvoorbeeld, die warm broodjies.

Wenke

• As in die proses sal jy agterkom dat jou Bearnaise effens gestratifiseerde, is dit nodig om by te voeg by die sous 3-4 ysblokkies en versnit.
• kook temperatuur moet nie meer as 60 °. Anders, kry jy 'n eenvoudige omelet. Aan die ander kant, as die temperatuur laer is, die sous verdik en verkry 'n baie onaangename reuk.
• In 'n nie-uniform of te vloeistof kan jy die sous reeds geklitste eiergeel gooi, dan moet jy weer vee gewig deur 'n sif.
• gestoor sous nie meer as drie dae in die yskas, teen kamertemperatuur, hoe beter vir ongeveer 6-7 ure hou.
• Verhit hoef net 'n water bad.

gevolgtrekking

Nou dat jy weet hoe om die bearnaise kruie behoorlik voor te berei, kruie wat gebruik, sowel as wat sy kombineer. Ons hoop dat ons met ons raad wat jy kan dit self te kook.