Suur tamaties: verskeie resepte

Die basis van suur is die proses van die vorming van melksuur in groente en vrugte van die suiker wat daarin vervat is. Dit is 'n preserveermiddel: dit help om vrugte te bewaar en die ontwikkeling van patogene bakterieë te inhibeer. Vir hierdie doel is die konsentrasie in die pekel voldoende 0.7-0.8%. Hierdie manier van bewaring bewaar vitamiene in groente. Byna al die Europese volke het hul eie resepte vir souring. Daar is egter algemene reëls wat gevolg moet word wanneer voorberei word om sour tamaties, komkommers of appels te berei.

In die eerste plek moet die vrugte wat vir bewaring gekies word, heeltemal wees, sonder duike en vrot, en voldoende ryp. In werklikheid word melksuur gevorm as gevolg van suurgisting. As hierdie toestand nie waargeneem word nie, sal die groente swak gestoor word, en hul smaak sal aansienlik ly. Die tweede belangrike punt is die korrekte temperatuur regime: die optimale vir fermentasie is die waardes van +15 tot +23 grade Celsius. As die temperatuur laer is, sal die sluiting proses aansienlik vertraag, en by hoër groente sal die groente versleg. Ten slotte, voordat dit in 'n houer gestoor word, moet die vrugte deeglik gewas word, en die skottelgoed - gesalf met kookwater om die verspreiding van skadelike bakterieë te voorkom, wat die kwaliteit van die produkte kan vererger.

Jy kan op verskillende maniere gepekelde tamaties voorberei. Tradisioneel is dit in groot eikehoutvate gedoen, maar tamaties wat in 'n pot of potte gekook is, is nie erger nie. Pragtige ryp vrugte word gewas, gedroog en in lae in 'n houer gelê. Op die bodem moet eers speserye en kruie gelê word. Tamaties word warm of verkoelde, gekookte pekelwater (2 eetlepels met 'n "skyfie" sout vir 2 liter water) gegiet. Sommige van die speserye word bo-op. Die houer is bedek en oorgebly om te fermenteer. Voltooide tamaties sal in 5-7 dae wees. Om die proses en smaak eienskappe in die pekel te verbeter, kan jy suiker byvoeg - teen 'n dosis van ½ koppie vir elke 2 kg groente.

Wat speserye en groente betref, kan almal hier op hul eie smaak staatmaak. Tradisioneel lê kerrie- en kersieblare, peperwortelswortel, knoffel, lourierblaar, dill-sade, soetpeper in kerrie-tamaties. Maar baie voeg by hierdie lys van hul eie - byvoorbeeld, takkies basiliekruid, dragon, kruidnagel, warmpeper. Die algemene reël is dit: vir elke kilogram tamaties moet jy 50 gram groen neem.

'N Interessante resep - tamaties, gefermenteer sonder om water by te voeg ("droë" manier). Vir hulle voorbereiding word die gewas vrugte van die kant van die stam met 'n vurk geprop en dig in 'n wye houer gepak, met 'n tarragon (dragon), pietersielie en seldery verskuif. Elk van die lae is gesout en besprinkel met suiker. Die pan of vat is bedek met 'n skoon lap (gaas) waarop 'n sirkel geplaas word en op die onderdrukking geplaas word. Nadat die pekelwater voorkom, moet die tamaties na 'n koel plek geneem word. By 2 kilogram groente sal 100 gram suiker en 1 eetlepel nodig hê. l. sout.

Baie lekker en gepekelde groen tamaties. Vir hulle voorbereiding word kruie en speserye wat op die onderkant van die potte gelê word, met kookwater uitgegiet, en dan versprei die groen tamaties wat op verskeie plekke met 'n vurk vasgespyker is. Tussen hulle sit knoffelhuisies en sirkels van bitterpeper, gooi koue pekelwater op 'n drie-liter pot tamaties (sowat 'n liter water) - 60 gram sout. Boonste deksel met kersie- of peperwortelblare en gooi 'n bietjie droë mosterd sodat die vorm nie verskyn nie.

Klaar hierdie heerlike suur tamaties sal oor een tot twee weke wees. Dan moet hulle in die koue geneem word. Aanhangers van pittige geregte kan die gevulde groen tamaties gisting, sny knoffel en bitter peper, asook seldery en pietersielie in elk van hulle. Tamaties kan suur wees en saam met appels. Oor die algemeen, maak nie saak watter resep jy jou gepekelde tamaties kook nie , sal die voordeel van hierdie produk baie hoog wees, en die plesier wat daaruit verkry word, is selfs hoër.