Samsa met vleis. 'N Seleksie van die beste resepte met foto's

Klassieke en een van die mees gewilde geregte van Sentraal-Asië - Samsa met vleis - moet tradisioneel gebak word in die spesiale oop oond genoem tandyr. Sonder die deelname van die "verwarming apparaat" skottel dit word beskou as soos nie werklik nie. Maar die nuuskierige kokke op die ervaring gevind in CAMCE belangrikste - die reg deeg en vulsel, en nie die middel bak.

Wat is Samsa

As jy nie fout te vind met die besonderhede, dan is hierdie gereg - net 'n pastei. Gewoonlik is dit gemaak van driehoekige vorm, maar daar is rasse van vierkante en ronde, soos 'n heerlike muffin. Maar om presies Samsa kry met vleis, eerder as 'n eenvoudige pie by hulle, moet ons hou by duidelike reëls.

Die mees eenvoudige en maklik haalbaar - om presies die speserye, wat insluit, byvoorbeeld van toepassing, die resep Oesbekies SAMSA met vleis. Dit is, 'n stel van speserye, geen "Sentrale" kruie - net swart (sê, een rooi) paprika, Oosterse digters gesing komyn en sesamsaad. Laasgenoemde is nie ingesluit in die vulsel, hulle besig was om die finale produk voor die einde van die kook.

Die basis van sukses - die deeg

Maar geurmiddels - kruie, maar as jy besluit dat dit Samsa met vleis verkry uit die deeg, kry jy die standaard vleis Patty. Hoewel die basiese bestanddele is dieselfde vir enige toets, swanger Sentraal-Asiatiese gereg bevat aanvullende, en vereis ook die nakoming van sekere subtiliteite.

Die begin van die skepping van die deeg uit wat sal die voorbereiding van ons Samsa met vleis, doodgewone: 'n bak van soutwater ( 'n halwe teelepel sout 0,5 koppies vloeistof) met konstante roer uitgestort meel, maar moenie vergeet om te stop in tyd - die deeg moet nie te wees dig.

Maar verder deeg proses afwyk eenkant van 50 g gekapte spek (! Noodwendig kurdjuchnogo) drup vet en by die deeg. Cracklings nie daar hoort nie, sodat hulle nie sal hê om uit te gooi, of alternatiewelik, word in ander etes - eet met gebraaide aartappels, byvoorbeeld.

Die deeg is baie versigtig geknie, gerol in 'n bal, bedek met doek en geplaas in die yskas waar dit moet skik vir ongeveer 'n uur.

Korrekte vul: die seleksie en voorbereiding van vleis

Die klassieke en mees heerlike samosa - met maalvleis, en dit was 'n lam. In ons omstandighede nie altyd vind dit, so ek moet die lam te vervang met iets meer bekostigbaar. Daar moet egter die vleis nog kap eerder as slyp. In die eerste plek, want dit is nie so "nat", en tweedens, gestop met maalvleis samosa meer sappig en nader "in gees" aan die oorspronklike.

Daarbenewens, in die vulsel behoort al van dieselfde vet van stert. Maar, as die toets sy smaak net mooi touch sal voel en gee dit 'n pikant bietjie ekstra, die vulsel kruis groot invloed op die smaak. As jy nie baie lief vir die reuk van skaapvleis, kan die vet word vervang met gesmelte botter.

Korrekte vul: nakoming verhouding

Die handhawing van akkurate afmetings - byna tot milligram - natuurlik, nie nodig nie, so koop farmaseutiese skale is nie nodig nie. Maar te veel afwyking van die aanvaarde norme dood van die smaak van samoesas.

So hoe doen SAMSA met vleis en nie draai dit in 'n pie? In teenstelling met die gewone verhouding ons hierdie Asiatiese gereg van vleis of gesmelte botter - - half lam moet minder as twee keer die boog, en vet wees. Daarbenewens moet die berekeninge in ag neem die vet, wat deel is van die vleis. Ui is beter om die wit, dikwels bekend as 'n slaai vat. As jy besluit om dit te neem 'n bietjie minder as die normale - voeg meer vet.

Alle komponente van die fyn-fyn gesny, voeg sout en peper (peper kan beide rooi en swart wees), komyn - schepotochku, nie meer nie, dit is baie pittige, en al deeglik gemeng.

artistieke modellering

Wanneer die deeg self instel om die nodige standaard, is dit sny in vier gelyke dele langs die lengte. Die gevolglike stange dwars weer sny in ewe groot stukke. Grootte word bepaal deur jouself, dit hang af van hoe groot die beplande Samsa met vleis. Die gevolglike deeg gerol in knoppe nie dik maar nie dun tortillas, sit hulle bereid vulsel, en begin die mees fassinerende - giet.

Dit Samsa met vleis (die resep met 'n foto geplaas in ons artikel) by die uitset moet omdraai, soos 'n klein bun. Die basiese beginsel is soortgelyk aan khinkali zaleplivanie: zaschipyvaem rand as die nek van die sak. Druk die deeg moet so styf as moontlik wees, moet nie klein gaatjies of splete, of vleissappe sal vloei wanneer die bak bly. Die gevolglike knoop gedruk in die "liggaam" van samoesas en raak sy voetstuk sodat dit nodig is om dit plat te maak.

Hoe om 'n driehoekige SAMSA maak

Aangesien die meeste van die Asiatiese "pie" nog in die vorm van driehoeke uitgevoer word, laat ons kyk na hoe om so 'n vorm te bereik.

Opsie een: koeke uitrol dieselfde ronde. Na die invul van die vou rand van die pannekoek toegedraai koevert, sodat die deeg af op mekaar gaan.

Opsie twee: die deeg in stukke gesny, en gerol n groot Korzh, soos koek. Die gevolglike naat gesny in verlangde dikte driehoeke. Wanneer die vul geplaas op hulle gebuig hoeke en kante sleplivayutsya met mekaar.

En in waarheid te sê, in beide gevalle die "nate" zaleplivayutsya ongeveer soos koeke, en baie, baie versigtig om te verhoed dat enige waardevolle vleis sap druppels verloor.

Die basiese beginsels van kook

Samsa met vleis in die oond gebak. Daarbenewens is dit moet vooraf verhit very much. As jy kies om die pan of groot pan bak - smeer die onderkant met groente-olie. As samosa sal gebak in die keramiek (almal van 'n skielike jy 'n geskikte vaartuig, en jy wil om byna te kry tandyrnuyu SAMSA), die onderkant van elke produk liggies moet besprinkel met water.

Goodies op die top van die toekoms moet olie (groente, en nie noodwendig 'n olyf) toe te pas, sprinkel met sesamsaad en liggies sprinkel ook. Sbryzgivat SAMSA het nog 'n paar keer tydens die bak, anders sal die deeg kan uitgedroogd kry.

Een laaste geheim: wanneer jou balle-bruin koeverte, die kas deure is kier, maar die oond is nie afgeskakel. In hierdie posisie, moet samosa in die oond vir nog tien minute staan.

Gelaagde weergawe van die toets

Hulle sê voorskrif Oesbekies SAMSA met vleis behels die gebruik van net deeg. Natuurlik, die winkel is gereed, nie geskik is vir ons doeleindes. Maar niks te ingewikkeld gelaagde met vleis Samsa vereis nie. Jy kan omskep 'n bietjie gewone deeg kluitjies - en kry uitstekende resultate.

Die volgorde van werk is soos volg: die meel in 'n bak gegooi, voeg 'n bietjie sout en geleidelik gooi kookwater (in elk geval nie koue water). Jy moet 'n elastiese deeg te kry; knie eindig wanneer dit tot stilstand kom vas aan jou hande. Botter of margarien gehalte smelt stadig oor lae hitte (of in die mikrogolf), is die deeg uitgerol as 'n dun lagie wat oor om te skeur, en gesmeer met olie-margarien. Dan pannekoek gevou, gerol weer en weer gesmeer. Hierdie proses moet vyf tot ses keer gedoen. Die gevolglike "dariole" skoon in die yskas, en nogal 'n lang tyd - ongeveer twee uur.

Kenmerke van verdere werk met skilferkorsdeeg

Na toelaat om die deeg te staan uit die yskas, is dit uitgerol in 'n dun koek en weer gesmeer ghee. Nou, egter, is dit nie nodig om by te voeg - dit in duie stort op roll tipe. Die gevolglike "wors" sny dwars in stukke, en die stukke gerol in tortillas. Let daarop dat die lengtes van roll aan die een kant moet sit, eerder as sny. Anders, in plaas van tortillas kry 'n paar kant.

Die dikte van die beskuitjies, soos in die geval van die konvensionele deeg moet nie te klein wees. Vul beginsel dieselfde as jy wil 'n resultaat soortgelyk aan natuurlike Oesbekies kry. Bak is ook geen verskil van dié beskryf. Maar sommige sjefs adviseer: wanneer dit is die voorbereiding puff Samsa met vleis, nie smeer die pan (die deeg so olierig), en voor te berei dit met perkament kos.

Moderne verskeidenheid van toppings

Soos reeds genoem, dit was oorspronklik net een soort van SAMSA - skaapvleis. Maar met verloop van tyd was daar 'n redelik wye keuse van vulsels. In die eerste plek, dit is, natuurlik, ander vorme van vleis. In ons area dikwels gemaak met beesvleis SAMSA: lam nog nodig om uit te vind, en vleis die koei se - hier is dit, aan die hand. Nie minder dikwels gebruik word vir vulsel hoender. Wat interessant is, met varkvleis SAMSA niemand berei. Of zhirnovato vleis vir hierdie gereg, of dit nou die eggo's van die Islamitiese erfenis samoesas.

In bykomend tot vleis, is hierdie gereg gevind in groente en prestasie. Opgestopte "pies" en pampoen, en ertjies, en aartappels, en sampioene. Daar is ook resepte met eier vul, kompleet met enigiets.

"Ouers" SAMSA - Uzbeks - izdrevna het haar en nagereg. Om dit te doen, binne geplaas vrugte konfyt en bo, bo en behalwe die voortdurende sesamsaad, sprinkel met suiker lekkerny.

Daar is gemengde vulsels. Een van die gewildste opsies - samosa met aartappels en vleis. Deeg dit kan enige neem - selfs normale, selfs afskilfer. Sommige experimenters bied vir sulke SAMSA in die gewone deeg voeg semolina - sê, want die deeg is 'n meer welige, maar krap. Maar selfs as jy normale kies, hou in gedagte dat dit sal moet langer knie dat dit gebeur digter. Nog vulsel aanvaar meer ru en nie-uniform, sodat kan deurbreek die kante van die pie.

Verder is die vraag van die verhouding van die komponente. Die meeste sjefs is dit eens dat selfs 'n gemengde samosa, met aartappels en vleis, moet bestaan uit 'n boog. Maar die bedrag waarskynlik hang af van persoonlike smaak. Nog in die mate soos in tradisionele SAMSA, het dit nie gebruik nie.

In kort, wat jy nodig het om die hand te kry, opgelei klassieke resepte, om die smaak van hierdie SAMSA voel - maar reeds daar sal dit moontlik wees om hul eie resepte te vind. Suksesvolle eksperimente en Bon appetit!