Koeke vir kaas: 'n paar eenvoudige opsies

Maaskaas - nuttig en gewilde kos. Dit word gebruik in sy oorspronklike vorm en as 'n bestanddeel vir slaaie en bak. Daar is kategorieë van mense vir wie die kaas - absoluut noodsaaklik as 'n bron van proteïen en mikrovoedingstowwe.

Dit suiwelproduk word aangebied in oorvloed op die rakke van enige supermark. Maak dit moontlik en by die huis, maar moet dan om te fermenteer vir maaskaas. Waaruit dit dan om te kook en hoe om te gebruik, sal ons later verduidelik in hierdie artikel.

sonder inmenging

By the way, die meeste van die inwoners in die afgelope twee eeue, gemaak van melk wrongel sonder toevoeging tot enige suurdeeg. Die hele proses kom natuurlik, natuurlike manier: deur prokisaniya begin produk (melk) in warm (bv kruike uitgestal die son in die somer en in die winter - die stoof). Maar hierdie proses was nogal tydrowend en soms vereis 'n paar dae om voor te berei. Daarom, in die huidige omstandighede is dit aktief gebruik 'n spesiale voorgereg vir kaas.

apteek opsie

Een van die maklikste opsies om 'n goeie voorgereg kry - is om dit te koop by 'n apteek. Daar verkoop pepsien, renien, laktobakterin, bifidobakterin (verkieslik - in ampules, maar kan wees in poeier). Met die hulp van hierdie stowwe kry kaas is eenvoudig. Die melk is ingestel chemikus voorgereg vir wrongel (die dosis is gewoonlik aangedui in die instruksies), wat lei tot 'n warm vinnig dikmelk. Dik wat nodig dan weggooi in 'n kaasdoek en wag totdat die wei gedreineer. Maaskaas is gereed. By the way, kan gebruik word en "kalf" stremsel vir die voorbereiding van die produk (of sy kruie ekwivalent). Dit is hoe kaas gemaak word op 'n industriële skaal melkerye.

Om die produk versuur melk berei word verhit in 'n waterbad totdat sy volledige vou. Dit is nie om die grondstowwe meng, en probeer om te maak dit flakes gebeur.

suurlemoen

"Quick" kaas kan ook verkry word deur die gebruik van 'n gewone suurlemoensap (genoeg vir die helfte van die vrugte). so:

1. Verhit die melk in 'n waterbad tot ongeveer 70 grade.
2. Dan bekendgestel voorgereg vir kaas - suurlemoensap en roer.
3. Laat afkoel in die pan.
4. Baie versigtig gooi die gevolglike massa in gaas.

Hier is die belangrikste ding - oordoen dit nie met die suurlemoensap by die finale produk nie die kenmerkende smaak. A verhitte melk is die beste vir 'n paar en moenie kook nie (maar as jy gereed vir die baba is, is dit die beste om dit veilig te speel, en kook dit). Indien nie lei tot skielike kokende massa, dan is dit verkry uit die sagter en meer intense geur.

Die opbrengs van maaskaas - 400 gram per liter (maar baie hang af van die vetinhoud van die begin van die produk en op die seisoen: in minder hitte opbrengs).

Kefir en suurroom

Soos suurdeeg vir maaskaas, kan jy jogurt te gebruik. Neem dit ten minste in die winkel, so lank as wat hy die meeste vars was. Dit is voldoende om tot 'n halwe koppie, en 'n goeie, effektiewe voorgereg vir die wrongel is gereed!

Ook prokisaniya melk bevorder kalsium laktaat. Dit is genoeg om 'n paar gram per liter van voer te voeg.

Maar die room is beter om nie te neem. In baie gevalle, dit bevat ook 'n stabiliseerder, wat kan verander in 'n werklike massa van jellie. Wel, as jy besluit om maaskaas en suurroom te maak, voeg 'n liter melk vet 'n groot lepel suurroom die mark: daar is geen onnodige stowwe.

Asyn as 'n suurdeeg vir die maak van maaskaas

Hier is die resep van voorbereiding van kaas met behulp van asyn:

1. Vyf liter melk per dag (in die oorspronklike resep - bok), moet jy 50 gram van 9% asyn neem.
2. Melk bring tot 80 grade.
3. Verwyder van die hitte en voeg die asyn, roer aanhoudend. Die begin materiaal in hierdie geval baie vinnig in duie stort en val flakes.
4. Pan afkoel, en 'n baie weggooi in 'n kaasdoek.

Die opbrengs van die finale produk - 'n kilogram (van koei melk vet en dalk 'n bietjie meer te draai).

Soos gebruik suurdeeg kaas: instruksie

In hierdie geval, sal jy 'n uitstekende kristal maaskaas het:

1. Melk ontvet en pasterizuem 70 grade.
2. Afgekoel tot 30 ° C.
3. Deur die byvoeging van die voorgereg om melk (in ons geval - jogurt of suurmelk): 5% van sy bedrag.
4. Gehandhaaf word op dieselfde temperatuur vir ongeveer 2 ure (meng nie).
5. Per liter van die mengsel voeg 1 ml abomasum (kan selfs minder wees). Knie deeglik om 'n eenvormige konsekwentheid te verkry.
6. Vir nog beter effek, kan jy 'n bietjie gewig kalsiumchloried voeg.
7. Klont gewig cut (blokkies 10-15 mm) - as perederzhivat, kan dit baie versuur en ruggraatlose geword. Toe die skeiding van serum vloeistof vind moeilik.
8. Begin verwarming tot 40 ° C. As klont nogtans draai suur, dan smelt en voeg serum half lou water en dan voort te gaan om die mengsel te verhit.
9. Gooi die serum en was graan. Afgekoel tot 10-15 ° C.
10. Meng met 'n effens gesoute room 10% (sout neem 1% van die totale gewig). Lewer korrel wrongel - 1 kg 5-7 liter afgeroomde melk.