Kaas "Caciocavallo": die geskiedenis van die oorsprong, die resep by die huis

In die geskiedenis van kook volke van verskeie lande, vol oorspronklike en selfs snaaks items. Dit is bekend as "Caciocavallo" Italiaanse kaas, kan letterlik vertaal word as "ry 'n perd"! Caciocavallo - 'n tipiese Suidelike uit 'n groep Pasta Filata. Produseer dit in die vorm van die oorspronklike sak. Hoewel kaas "Caciocavallo" 'n belangrike rol in die kulinêre Italiaanse tradisie speel, in die formulering daarvan, is dit wat verband hou met 'n heeltemal ander land. Wat veral bekend is vir die pragtige "kaas-ruiter"? Kom ons ontdek sy legendes en die resep!

"Caciocavallo" kaas. storie

Dit ontstaan in antieke Griekeland. Dit is uit hierdie resep geleen uit die antieke Romeine. Op die produksie van gegiste melk produk, het die wêreld-beroemde Hippokrates. Hy noem hierdie kaas in een van sy werke gewy aan die kuns van kos en sy voorbereiding. Later, en Pliniy Starshy, in sy verhandeling oor die kaas, sy unieke eienskappe beklemtoon, roep «butirro» (voorloper van die hedendaagse kaas "Caciocavallo"). Hy het hom 'n definisie - " 'n delikate voedselproduk." Sedert daardie tyd, die outentieke produk daarin geslaag om sy voeding eienskappe behou, as gevolg van die oorspronklike tegnologie van sy produksie. Dit is te danke aan hierdie produk die wydste verspreiding in die suide van Italië ontvang het.

Weergawes van die oorsprong van die naam

Volgens een weergawe dit dui daarop dat kaas so genoem as gevolg van die ongewone metode wat gebruik word in veroudering. Caciocavallo bind 'n tou op twee eenhede, hang gedroogde in die bar. Die tweede sê dat die naam is gebore in die koninkryk van Napels, wanneer uitgeslaan logo's op die kop oppervlaktes in die vorm van perde. Volgens die derde hipotese, die kaas kry sy naam van die nomadiese, met kleinvee, die herders. Hulle verwerk melkprodukte direk na die weiding. Gaan op die pad, Caciocavallo hang aan toue gegooi oor die rug van perde, spesiale lap sakke. In die Balkan, tot vandag in die alledaagse gebruik gegiste melk produk, genaamd Kashcaval. En in 1996 Caciocavallo Silano korreleer met die kategorie van geregte wat beskerm word in hul oorsprong.

Hoe om kaas "Caciocavallo" maak

Tradisioneel kaas in verskeie Italiaanse streke en in Sicilië. Gebruik vir die vervaardiging van koei en skape melk. By the way, Caciocavallo Silano gemaak uitsluitlik uit koei.

Die proses begin met stolling. Melk, deur verhitting, aangepas tot 'n temperatuur van nie meer as 38 grade Celsius. Hierdie selfde ensiem is kalf stremsel sak verhaal van die maag bygevoeg. Sommige plante het ook bygevoeg om die serum, wat gebly het by die vorige dag. Na 'n ruk, na die temperatuur aanpassing, moet gevorm wrongel stol. Sy kaasmakers breek in klein stukkies. Volgende stap is reeds aan die gang, waarin die klont verval. Dit duur tot 10 uur. Al hierdie tyd, die meester kaasmaker gemonsterde en dompelt hulle in 'n baie warm, maar nie kookwater. As 'n knop soos rubber, uitgestrek sonder enige gaping in sy konsekwentheid - dit dui daarop dat die proses kom tot 'n einde.

finale rypwording

Daarna word die individuele dele van "toets" van die wrongel gedompel in warm water, met die hand vorming van 'n gladde balle sonder leemtes binne. Toe gee hulle die soort van "sakke". Gereed kop toekoms "Caciocavallo" kaas, gewas in water, en is reeds ostyvshimi gedompel in soutoplossing vir ongeveer 6 uur. Wanneer die produk prosolitsya, sy verwante 2 stukke en vang oor die dwarslat vir die finale veroudering. Dit kan ten minste 'n maand neem, indien nie meer nie. 'N Spesiale vraag is volwasse kaas een jaar oud. Daar is ook 'n verskeidenheid van gerookte - dit affumicato Caciocavallo. Gewoonlik is dit in stand gehou word vir meer as twee maande. Vir rook met behulp van hout en gedroogde strooi.

sleutel kenmerke

Die mees kenmerkende stempel "Caciocavallo" kaas resep is die vorm van die finale produk, wat die vorm van sakke het: hoë ovaal liggaam van onder, 'n klein, ronde gedeelte aan die bokant. Komponente word geskei deur 'n string gemaak van natuurlike materiaal. Soms is die teenwoordigheid van die boonste deel is nie 'n voorvereiste. Sommige vervaardigers produseer sonder dit. Gewig koppe kan wissel 0,5-2,5 kg. Kaas kors genoeg dun, gladde, strooi-geel kleur. Die kleur reeks word intense op as Caciocavallo verval. 'N Ander soort gerookte het 'n goue kleur met 'n bruin skynsel. Sommige tipes van kaas bedek met dun lae van was, want sy kors word ongeskik vir menslike gebruik. Binne die kaas massa "Caciocavallo" wit en elasties, en die smaak - 'n sagte, soet. Verder het die binneland word 'n volwasse produk strooikleur en dit gemanifesteer die tipiese gate en die geur verander na pittige, met 'n peperkorrel. Die aroma van gerookte kaas is baie helder, met 'n wenk van die rook.

Van wat dit eet?

Kaas merk "Caciocavallo" optimaal geskik vir 'n spesifieke gebruik, en as 'n komponent van ander, meer komplekse geregte. In Italië, die suide gebruik dit dikwels met rustieke brood van durum koring. . Inwoners van Puglia, byvoorbeeld, verkies brood Almatura, wat ook outentieke DOP kategorie.

resensies

Hierdie produk is perfek verryk die smaak van baie kulinêre resepte. En te oordeel aan die resensies, "Caciocavallo" kaas moet hou en beide gaste en inwoners. Die gerasperde vorm dit gebruik word in die voorbereiding van klassieke: pasta en pizza, geroosterde groente, soos eggplants of zucchini.

Opgedoen, het hy 'n skerp smaak. In die opinie van baie gourmets, is die produk optimaal gekombineer met die salami. 'N weergawe van gerookte kaas, wat dikwels gebruik word om die eerste warm geregte rokerige geur maak.

'N Jong kaas, wonderlik gekombineer:

• vrugte soos peer of spanspek;
• met balsamiese asyn en rooi ui;
• bessies soos kers of kersie;
• neute;
• met gedroogde vrugte.

Vir diegene wat lief vir die smaak teenstelling, beveel ons aan 'n jong produk probeer met heuning uit kastanje, wat 'n ligte bitterheid het. Die keuse van wyn onder Caciocavallo behoefte, volgens ouderdom kase. Vir die jong en soet - geskik droë wit (met bitterheid in die nasmaak), en volgehou, dit vereis rooiwyn van normale volwassenheid. Mark kies op hul persoonlike voorkeure. Ook goed om hierdie produk - sjerrie, wat sy ryk geur spektrum perfek met Caciocavallo.

Kook by die huis

Kaas "Caciocavallo" by die huis, natuurlik, kan voorberei word. Veral as jy nuut is tot die maak van kaas. Neem die gemiddelde koei melk vet (sonder enige bymiddels, is nie herstel word, en die beste van alles - die mark). Ook nodig abomasum (in poeier vorm) of serum from previous kook gedeeltes. Verder, is dit nodig om stolling proses produseer teen 'n temperatuur nie hoër as 38 grade Celsius. Met die hand vorming bloedklonte uit wrongel, wat gevorm word as gevolg van die stolling proses. Volgende, laat die kaas verval, kan jy dit oornag laat op. Vorming in warm water eienaardige klein sakke van semi-finale produk, weeg sowat 0,5 kg. Gevorm hoof moet in die soutoplossing vir ses ure word. bind dan hulle natuurlike, nie te dik tou en hang vir dit. In hierdie toestand, die kaas verval vir ongeveer 'n maand, waarna jy kan probeer.

Wat kan vervang word

As jy so 'n formulering as 'n bestanddeel Caciocavallo teëkom, maar dit is nie in die hand - moenie bekommerd wees nie! Wat kan die kaas "Caciocavallo" vervang? Met sukses kan jy enige kaas van "pasta filata", byvoorbeeld, "Provo Lone" of dieselfde "Mozzarella", wat nou in elke supermark verkoop word gebruik. Kaas Pasta Filata besig draderig wanneer dit verhit word en in staat is om die vorming van filamente. Kan gebruik word as 'n plaasvervanger vir suluguni.

Kalorie en nuttige eienskappe

Hierdie produk is 'n hoë-kalorie en baie voedsaam, so dit is duidelik nie geskik vir diegene wat besluit het om hul vorm te hou. Teen 100 gram bevat 439 kalorieë. Die produk het 'n groot hoeveelheid proteïen en vet, en cholesterol net 92 mg. In verband met 'n hoë kalorie waarde, is dit raadsaam om die daaglikse norm "Caciocavallo" 50-100 gram beperk, by die meeste. As verteer 50 g kaas, sal die liggaam wees 50% van die proteïen word daagliks norm. Dit gegiste melk produk - 'n uitstekende bron van kalsium en vitamien A. Dit is baie nuttig vir die immuunstelsel en die herstel van die geslagsorgane. Maar, moenie betrokke raak by produk hipertensiewe en mense wat ly aan kardiovaskulêre siektes te kry, want daar is 'n baie natrium. En die res, enige beperkings op die gebruik in kos - geen.

prysbeleid

Geniet outentieke outentieke kase wat jy kan, net in Italië. Maar om 'n "Caciocavallo" vind kan in byna elke kaas departement wees. Koleyuletsya prys van die produk binne die 20 Euro. Pryse hang af van die ouderdom van die kaas. продукта, может достигать 40 Евро. Byvoorbeeld, kan die waarde van die bejaardes produk 40 Euro bereik. Plaaslike fabrieke vervaardig ook hierdie kaas op Italiaanse tegnologie. Waarde van die wat in Rusland produk is baie laer as in Europese lande. Maar die gehalte en smaak is minder spesifiek as in Italiaanse eweknie. En in die algemeen, soos hulle sê in die ou Italiaanse herders: "Darren perde eerste" Caciocavallo "om terug te hang, en dan kyk jy jou tande!"

Proe die unieke smaak van hierdie kaas "Caciocavallo", kan dit net wees in Italië, waar, in die voorbereiding van hierdie produk, ingeslote stort, kultuur en tradisies van hierdie plekke.