Rosemary. Die gebruik van kruie in die kombuis

Rosemary lyk soos 'n struik of struik met immer groen blare. Die hoogte van die bos bereik twee meter, en dwergstruike - een. Albei is baie vertak. Takkies dig bedek met 'n klein smal blare, verdraai effens die kante van die blare bo leeragtige om aan te vat, het 'n grys-groen kleur, en die onderste - 'n silwerwit. Dit verwys na 'n plant familie Labiatae. Rosemary blomme in die lente of somer blomme klein ligte blou, ligte pers, en in 'n warm klimaat en blomme in die tweede ronde - in die herfs of winter.

Rosemary en in hul vaderland verbou - die westelike Middellandse See, en in al die sub-tropiese gebiede, waar daar is genoeg vog, en op die gebied van die Kaukasus, die Krim, maar vries, as die winter temperatuur daal onder tien grade onder vriespunt. Met 'n groeiende deur die see en verbind sy naam, wat vertaal as "see dou".

Aangename geur uitstraal nie die hele roosmaryn, gebruik word in verskeie geregte dit die plant blare meer doeltreffend. Die gebruik daarvan in vars en droog is, dan word hulle 'n bietjie donkerder. Daar word geglo dat hoe hoër die plek waar dit groei roosmaryn, hoe meer rock daar is, hoe beter is die speserye van dit uit. Nog belangriker is die reg om die blare in te samel: dit nodig is om van te kies die beste jong, tender blare van die top van die bos, en nie net aan sy blom, en selfs voor die koms van die eerste knoppe. In te samel die blare het die lieflike geur, wat herinner aan die geur van kamfer en pittige-bitter smaak en droog, is dit noodsaaklik om hulle droog in die skaduwee. Top blare gereed konvekse te wees, en die onderste deel het om te vou. Goed gedroogde rou materiaal verkry is uiters broos.

Rosemary, die gebruik van wat beskryf word in die geskrifte van die antieke Egiptiese skrywers wat suksesvol gegroei as 'n bewerkte plant onder spesery plante voor die geboorte van Christus.

Maar, ten spyte van die suksesvolle verbouing van roosmaryn en op die Swart See, gebruik dit as 'n spesery is baie skaarser in die CIS as in Europese lande.

Basies gevind roosmaryn gebruik in die kombuis tydens kook van die vleis. So dit het twee doelwitte: beveg 'n kenmerkende reuk, wat 'n spesifieke tipe van vleis (bv haas, lam) het, en op dieselfde tyd wat dit gee 'n reuk spel. Dit is veral waar van vleis van binnelandse eende, ganse, hoenders, kalkoene, die reuk wat aansienlik verbeter naamlik roosmaryn, die gebruik van wat is soos volg: vars of gedroogde roosmaryn blare gevryf met pietersielie blare en sagte botter. Die gevolglike pasta is onder die vel van die voël voor braai dit of bredie geplaas.

Die sop (groente, vleis) van hierdie spesery bygevoeg nogal 'n bietjie van mening is dat haar oordosis of lang verblyf in die gereg hom 'n onaangename bitterheid sal gee. Gelyktydig met ander speserye is nie aanvaar om roosmaryn gebruik. Die gebruik daarvan, byvoorbeeld, saam met die lourierblaar is nie welkom, jy moet besluit: óf een of die ander. Rosemary maak 'n unieke "bouquet garni" - 'n pittige mengsel, waarsonder dit is moeilik om te dink die Franse sop, of vleis of groente. Terloops, is die "bouquet garni" ook links in sop 5-6 minute, nie meer nie.

As kruiderij, roosmaryn ingesluit in souse, sous, vleis of vet, 'n pasta, in groentegeregte (van ertjie, blomkool), 'n pizza toppings en selfs in vrugte slaaie, wat gevoed word om die nagereg.

Die piekels is ook soms sit roosmaryn, gebruik dit soos die gebruik van dragon, hoewel, natuurlik, die smaak oorgedra deur roosmaryn, het sy eie kleur.

Waarskuwing! Dit is belangrik om nie te roosmaryn met meng wilde roosmaryn vlei, wat niks te doen met enige speserye het nie. Dit is maklik om te onderskei op 'n bruin kleur van blare aan die onderkant.