Hoekom doen die skrywers van kookboeke vergeet van veiligheid van die produk?

Dit blyk kookboeke ignoreer 'n baie belangrike punt: voedselveiligheid.

Soos reeds gevind in 'n onlangse studie, die meeste van die resepte, wat kan gevind word in die gewilde resepteboeke, nie voorsiening maak nie enige nuttige inligting oor hoe om voedselvergiftiging kry nie. Inteendeel, hulle mislei die leser en beveel om te doen wat kan bydra tot die verspreiding van bakterieë.

Die hartseer resultate van die studie

Die studie ondersoek meer as 'n duisend resepte uit die populêre kookboeke, en net 123 van hulle, of sowat agt persent van die gevalle, is dit gesê dat die vleis moet bereid wees om by 'n sekere temperatuur. Kookboeke leer mense om te kook, maar navorsers het gewonder of hulle leer mense om so kook dat hulle nie in enige voedselverwante siekte gekry het nie?

Vorige navorsing het getoon dat in die Verenigde State van Amerika, ongeveer 3,5 miljoen gevalle van voedselverwante siektes voorgekom het as gevolg van onbehoorlike kook vleis of enige ander dier proteïen produkte.

Hoe was die navorsing?

As deel van die jongste studie, wetenskaplikes ondersoek die resepte uit die kookboeke wat op die topverkoper lys gewees het vir ten minste vyf maande. Hulle bestudeer die resepte vir vleis, pluimvee, seekos en eiers, aandag te gee aan die spesiale faktore wat 'n impak op die veiligheid van voedselprodukte, insluitend kook temperatuur van vleis hê.

Hulle het ook die aandag op die bekende mites met betrekking tot voedselveiligheid, soos byvoorbeeld raad oor wat jy nodig het om te rou hoender was in die wasbak (moet jy dit nie doen nie).

Onbehoorlike kook temperatuur van die vleis

Navorsers het bevind dat die temperatuur van kook vleis in die meeste resepte korrek aangedui. 123 resepte wat oor die algemeen te kook temperatuur verwys, 43 (of sowat 28 persent) aanbeveel kok vleis by te lae temperatuur, wat onvoldoende is om bakterieë en parasiete dood te maak. A 27 (of 22 persent) het geen melding van die feit dat dit nodig is om 'n vleis termometer gebruik.

Byvoorbeeld, 'n paar resepte vir kook hoender aanbeveel om vleis kook tot 'n temperatuur van 71 grade Celsius in plaas van 74 grade Celsius, en dit word aanbeveel dat temperatuur kundiges op die gebied van voeding. In sommige gevalle in 'n kookboek, is dit gesê dat die hoender temperatuur sal styg vir 'n geruime tyd, selfs nadat jy dit stop te kook, maar daar is geen studies wat hierdie stelling bevestig.

Waar jy instruksies vir dit om te kook temperatuur kan kry?

Heel waarskynlik die instruksies op die kook temperatuur kan gevind word in die resepte van varkvleis geregte. Soos vir die minste kans het dat byna niemand resep om te kook grond beesvleis nie die kook temperatuur noem. In die meeste gevalle, hierdie skrywers voorgestel resepte om gereedheid geregte van vleis kleur en die kleur van sy sap bepaal. Soos vir die resepte vir kook eiers, ingesluit hulle die regte temperatuur, maar hulle is amper nooit aangebied lesers gebruik termometers vir kos.

ander aanwysers

Hoewel byna elke resep, beskou in die studie, gebruik 'n paar riglyne oor die bepaling van die mate van gereedheid van vleis of ander dierlike proteïen, geeneen van hierdie riglyne is nie 'n bewese wetenskap. Byvoorbeeld, die mees gebruikte aanduiding van gereedheid van 'n gereg - dié keer om te kook. Dit kan egter die gaarmaaktyd nie 'n betroubare aanduiding wees, aangesien die tyd waartydens die gereed gemaak etes, raak 'n groot aantal faktore soos die grootte van die gereg, die temperatuur van die produk voordat dit gekook is begin, die verskille in kookgerei en so aan. Huishoudelike kook temperatuur nie, inteendeel, is gebaseer op verskeie studies en is gekonsentreer op bakterieë en parasiete wat kan gevind word in 'n gegewe produk. In sommige gevalle, selfs resepte kan twee afsonderlike aanbevelings wat mekaar weerspreek bevat. Byvoorbeeld, "kook die kalkoen vir drie ure of totdat die temperatuur bereik 74 grade Celsius." Ander onbetroubaar aanwysers sluit die kleur of tekstuur van die vleis, kook instruksie "totdat dit kook," en in sommige gevalle tot die gereedheid van die gebruik deur die skrywer uitgevind woorde wat niks te doen met kook het produkte te bepaal.

Verhoed kruiskontaminasie

'N Baie klein aantal resepte ingesluit aanbevelings aan kruiskontaminasie, wat plaasvind wanneer die bakterieë kom van een produk na 'n ander te voorkom. Byvoorbeeld, slegs 29 resepte aangedui op die noodsaaklikheid vir afsonderlike skoon kapplanke en geregte vir rou en finale produkte. Slegs 12 resepte aanbeveel om hul hande te was na kontak met rou proteïen produk van dierlike oorsprong. Sommige resepte beveel lesers om rou hoender was onder die kraan - 'n metode wat u toelaat om bakterieë weg te was, en uit te brei hulle na 'n groter aantal oppervlaktes. Dit is te wyte aan die feit dat water gespuit kan word oor die hele wasbak en buite met dien verstande, die verspreiding van kieme regoor die kombuis.