Hoe om basturma berei by die huis

Basturma beesvleis - dit is genees in speserye vleis. Die resep verskyn in Armenië. Tradisioneel word hierdie gereg geneem dik stuk vleis, sowat 6 cm dik, wat dan vir 'n lang tyd in die koue (die temperatuur moet nie hoër as agt grade) gehou word. Die hele proses duur twee tot vier weke. Maar basturma verkoop in supermarkte, nie altyd ooreenstem met die verlangde smaak indruk. En die oorsprong van daardie waaruit dit gemaak is, is onbekend. Daarom sal die beste opsie wees basturma by die huis, gekook volgens die resep, in hierdie artikel beskryf.

So, om die gaarmaakproses ons minder tyd geneem, die vleis gesny in dun repies ongeveer 2-3 cm dik. Ideale beesvleis of ondersoek. Jy kan die kruis, dun en dik rand neem. Nie minder belangrik is om die Chaman vind. Hy het ook ander name: fenegriek, fenegriek, fenegriek. Maak seker dat jy dit vind in die spesery handelaars in die mark, want basturma by die huis sal nie werk nie "as 'n ware" sonder dat dit geurmiddels. Sommige vervang Chaman fyn komyn, maar die smaak is nog nie een kry. Tog is dit baie belangrik om te gebruik rock sout growwe. Hierdie nuttige en modieus iodinated pas nie. Ook nodig suiker. Beter om 'n bruin onverfynde kierie neem, maar jy kan dit vervang met die gewone. Van die gewone speserye moet die rooi en voor te berei swartpeper, paprika, wonderpeper en koljander. Basturma, die resep van wat beskryf stap vir stap, voor te berei vir 'n relatief lang tyd. So wees geduldig en te begin!

Op die eerste dag van gesny in dun repies vleis is gesoute droë proses. Die grootste probleem is om ontslae te raak van die vrygestelde sappe. Berei die mengsel vir sout. Per een kilogram vleis wat ons nodig het: 2 eetlepels met gorochkoy sout 1.5 eetlepels suiker met 'n skyfie, 1 of 1.5 teelepel swart fyn gemaalde peper. Deeglik vryf elke sny met hierdie mengsel en sit in 'n bak sodat die sap uit nature kom. Jy kan die volgende geheime gebruik. Neem die 2 plate: een groot en die ander 'n diep en kleiner. Op 'n kleiner top ontbind basturma toekoms. Die sap gaan in 'n groot bord, en die vleis droog is. Alternatiewelik kan jy die rooster vir panne neem en versprei haar stukke, en sit dit onder die vloeistof houer. Selfs beter, want die lug kom eweredig van alle kante. Ons het al die "ontwerp" in die yskas vir drie dae. Dit is baie belangrik twee keer per dag om nie te vergeet om die vleis te draai sodat dit versmoor.

Terwyl ons basturma prosalivaetsya by die huis, sal ons Chaman berei. Weereens, gebaseer op 1 kg vleis neem 1 eetlepel. l. Chaman, dieselfde hoeveelheid knoffel, paprika en die mengsel van rooi peper 1 teelepel swartpeper. Jy kan opsioneel komyn en wonderpeper by te voeg. Chaman ras in skoon, warm water, voeg die oorblywende speserye, roer en bring tot 'n vloeibare room konsekwentheid. Hou in gedagte dat hierdie mengsel is baie sterk absorbeer vloeistof. Geleidelik die toevoeging van water, bring tot 'n toestand van marinade kiseleobraznoy gewig per dag en sit in die yskas.

Sodra die vleis prosolitsya (op die vierde dag), sal dit nodig het om eweredig voorbereide mengsel van speserye smeer. Ons sit in 'n diep houer en stuur dit in die yskas vir drie dae. Moet ook nie vergeet om van tyd tot tyd verander.

Daarna ontbind gepekelde stukke op 'n plat oppervlak in 'n konsep. Van tyd tot tyd om asseblief totdat die vleis nie opgedroog gevorm n kors van speserye. Daarna het hy geskors in die konsep. Nog 'n paar dae - en ons basturma by die huis sal gereed wees!