Hoe Cook Bees

In die kombuis, is die vleis beskou baie moeilik in die vleis verwerking te wees, die hantering van wat vereis vaardigheid. Inderdaad, spiervesels wat die vleis bestaan, ryk aan fibrien en, ook, is styf aan mekaar verbind, en bepaal dat 'n eiendom van beesvleis as styfheid. Wanneer hitte behandelde vesel en verbindings tussen hulle gedeeltelik vernietig, maar dit moet onthou word dat verkeerde veldtog gereg kan bederf. As blus of, sê, braai vleis, dit is nie moeilik selfs aspirant huisvrou, dan is die vraag van hoe om die vleis behoorlik kook, verdien 'n aparte draad.

So, ten einde te besluit hoe lank die vleis kook, is dit raadsaam om uit te vind wat deel van die karkas van die dier is afgekap hierdie stuk. Die maklikste manier om die slagter wat karkas afslag vra as betroubaar identifiseer 'n tipe van vleis dit soort kan net 'n spesialis met 'n uitgebreide ervaring wees. Daar is 'n eenvoudige reël - die meer die las val op die spiere, hoe harder die vleis, hoe langer die hitte behandeling dit vereis. Soos vir kalwers en beesvleis is hoofsaaklik uit jong osse of agtien maande, hul spiere is die mees mobiele in die bors, in die streek van die stert onderbene. Vleis te sny uit hierdie streke nie alhoewel dit is die voorbereiding vir 'n lang tyd, maar is meer uitgesproke, aangename smaak. Ongeveer, 500 gram van die vleis vereis om te kook vir sowat twee ure. Diegene snitte van beesvleis wat uit die spiere van die rug, veral die lumbale en sakrum en die skouer spiere, is uitgekap is meer sagtheid, maar erger, 'n paar flou smaak. Dit beesvleis is verkieslik gebruik word om te blus of bak, maar as jy besluit om die vleis kook, in gedagte hou dat die stuk weeg 500g gereed in 'n halfuur sal wees. Maar hierdie data is geskatte eerder, want praat oor hoeveel om die vleis kook, is dit nodig om te verduidelik is en manier van kosmaak en die varsheid van vleis, en 'n metode vir pre-verwerking, en die verhouding van water en vleis.

Ten einde te besluit hoeveel om die vleis kook, sou dit lekker wees om 'n idee van die volwassenheid van die vleis het. Min mense weet dat die vars vleis nie so deur ervare kokke is gewaardeer as ryp geword. neem rypwordingsproses tipies plek onder spesiale voorwaardes, wat geskep word in die maatskappy, so die vleis is op sy beste kwaliteit en eers daarna kom koop. As jy vars vleis te kry, beesvleis is baie wenslik om ryp te word, as 'n gevolg van die smaak van die vleis is beter, en die gaarmaakproses verminder met 5-10 minute. Geskikte toestande word in die konvensionele koelkamer, waarin die temperatuur is 0-4S - Plaas 'n stuk vleis op die rooster om die lug te sirkuleer rondom dit en bedek die pan. Laat die struktuur vir 'n paar dae, verkieslik 'n week of twee. 'N Baie belangrike punt is die humiditeit van sowat 90% tot vleis of muwwe, maar nie droog. Tydens so 'n opleiding aktiewe ensieme begin om af te breek die vleis spiervesels vrygestel sap, wat verhoog die smaak van vleis vleis raak baie sagter.

Die belangrike punt om te besluit hoeveel om vleis kook, is 'n manier van kook vleis. As jy wil hê dat die sous of sop kook, is beesvleis begin kook in koue water - so die vleissappe en gee sy nuttige stowwe water. As jy uit om vleis kook, met behoud van die maksimum van sy smaaklikheid gestel het, moet die vleis reeds gedompel in kokende, soutwater en kook 'n minimale bedrag van die tyd (ongeveer 1,5 uur) sonder die verlaging van die temperatuur van die water.

Dit sal opgemerk word dat, selfs om te weet hoe om vleis kook, is dit nodig om die gereedheid van vleis te gaan met 'n mes, begin in 1,5-2 uur nadat kookwater. As die mes maklik gly - die vleis is gereed en jy kan jou ete begin.