Hamon - wat dit is en wat dit eet?

Lekkerny, wat uit sonnige Spanje na ons toe gekom het, het 'n sterk posisie op die rakke van die departement deli vleis in die fynste supermarkte. Maar ten spyte van die feit dat baie mense gesien Jamon, wat dit is, weet ons ver nie al nie.

Inset terug eeue

Vir die eerste keer dat die proses van sout varkvleis in die lang termyn is in die dokumente van die Romeinse Ryk genoem (2 in. BC. E.). "Vark Biltong" - die naam van die Romeine hierdie produk. Dis interessant dat die aanbevelings van die tyd op die gesig, sny, sout, droog, relevant en huidige. Castiliaans literatuur van die 14de eeu, te beskryf wat 'n ham wat hierdie gereg is bedoel vir die Spanjaarde. Vanaf die 17de eeu, het hierdie lekkerny die standpunt, en in die letterkunde. Selfs Cervantes het dit nie slaag om hul aandag en in sommige tonele van genoemde "Don Quixote." Van die 18de eeu Hamon ingeskryf het vir die internasionale mark. Vandag is hierdie produk is in lyn met die oesjaar konjak en versameling wyne, kultivar kase, unieke smaak van koffie, swart en rooi kaviaar.

Spaans Jamon. Wat is hierdie produk?

Die woord "ham" (Jamon) vertaal as "vark ham Ongekookte geruk", "ham". Rou ham en gerookte prosolu blootgestel. Maar nie almal so eenvoudig: om te kook ham vereis streng nakoming van sekere voorwaardes met betrekking tot nie net prosesse, maar selfs die seleksie en verbouing van varke.
Dit ham is uitsluitlik in Spanje, en is 'n nasionale skat. In hierdie land, selfs het die sogenaamde "ham museums" - gesogte restaurante, waar selfs die binneland is versier met rooskleurig ham, toonbeeld goddelike geur. En die belangrikste bestanddeel in al die daar verskaf, skottelgoed natuurlik, is die Spaanse Jamon.

Jamón "Serrano", "Iberiese" ...

Alle verskeidenheid van Culinair is verdeel in twee tipes. Ongeveer 90% van die produksie behoort Hamon "Serrano" (Jamon SERRANO), en slegs 10 - Hamon "Iberiese" (Jamón iberico). Natuurlik, hoe meer skaars spesies is duurder. "Pata Negra" - een van sy titels, wat vertaal as "swart been". Is eenvoudig genoem het 'n pragtige lekkerny, wat bestaan uit swart vark ham Iberiese ras - die nageslag van wilde varke. En ten spyte van die noodlot dit vir hulle berei, die varke is werklik koninklike leefstyl vrylik wei op die vrugbare grond van die Iberiese Skiereiland, hulle eet akkers intensiewe spesiale Spaans eikebome is beskerm teen stropers en roofdiere indringers. Kyk versamelaars en bloed reinheid van hulle dienspligte laat waarneem beperk hul kontak met die plebejer broers.

Jamón "iberico" word hoog aangeskryf in die wêreld, maar die Spanjaarde is in geen haas om deel te wees met hul nasionale lekkerny, so die uitvoer van "Serrano" hoofsaaklik kom. Hierdie tipe van Gam is gemaak van wit varke van Europese rasse. Gehaltebeheer wit Jamon nie minder streng, want dit gaan nie net oor die behoud van die ou tradisies, maar ook die internasionale prestige van die land.

Voorbereiding van Jamon

Nie een dag nie, nie eens 'n maand voor te berei 'n edele gereg van Gam. Wat is hierdie proses wat draai die vark been in een van die duurste maaltye van die wêreld?
Eerste met been 'n vark se sny die vel en oortollige vet, dan in 'n koelkamer geplaas. Daar is gedompel in 'n groot bedrag van sout en laat vir 'n paar dae. Oortollige sout verwyder word, die ham is opgehang om droog te word. Hierdie stap is baie maklik: Jamon van tyd tot tyd verskuif na verskillende kamers met verskillende temperature. Hy "sweet", gee die oortollige vog en vet. Finale rypwording plaasvind in die bodega vir 10-12 maande.

Die einde van die proses verwelking vleis kundiges bevestig.