Gourmet ABC: hoe om aspersies kook in die huis

Hoekom hierdie onreg? Ons klimaat is in baie opsigte soortgelyk aan die Duitse, maar as daar Aspersies - 'n groente wat 'n saak van nasionale trots, die Russiese oor hierdie produk behalwe dat net gehoor, maar gesien op TV. In April en Mei die hele Duitsland is verpligtend eet aspersies sop en die nagereg self noodwendig 'n groente Olandez sous. In ons land verskyn hierdie lekkerny behalwe in blikkies (regtig verloor in smaak en voordelige) of in 'n toestand van skok bevriesing. Ons het selfs baie wyse ouderling huisvroue dikwels nie weet hoe om aspersies kook in die huis. Nou vul ons hierdie ongelukkige gaping.

In beginsel, hierdie tender stingels (volgens die EU-standaarde, lengte 22 cm), wit en groen kleure kan enigiets van slaai tot nageregte kook. Maar voor hoe om aspersies kook in die huis, moet dit in staat wees om die reg te kies. As jy in Wes-Europa in die tydperk vanaf die begin van April en 24 Junie gaan na die mark. Aspersies is nie gestoor vir 'n lang tyd. Elke dag verloor dit sy uiters nuttige eienskappe. Om die vars aspersies van die verjaar onderskei, sag vryf die stamme bymekaar. Hoë-gehalte groente publiseer stil kraak. Ook, moet die stam gekroon met die kenmerkende knoppe - onvolwasse blom. Stywe onderste dele van die plant is uitsluitlik verkoop vir sop.

Wit aspersies is anders as die groen slegs aan diegene wat grootgeword onder die swart film en het die son sien nie. Dit word beskou as meer sag en smaaklik. Maar groen geurige en nuttig. Op die vraag van hoe om die aspersies behoorlik kook, daar is 'n hele paar punte. Die eerste van hulle oor hoe kanoniese skoon hierdie delikate stamme. Die probleem is dat die vel dek die onderkant van die stamme is geleidelik dunner na die punt. Bud is oor die algemeen nie skoon. As ons die vel van die pad met rabarber, aspersies trek, loop ons die risiko van breek. Met 'n skerp mes maak 'n omsendbrief insnyding aan die bokant van die stam. loer dan die vel aan die onderkant en 'n dun sny.

So, hoe om aspersies kook in die huis? Haar om te kook. Om 'n toestand van "al dente" of ten volle gaar, dit hang af van die vereistes van die resep. Maar in die saak van kook delikate groente het ook sy eie onveranderlike kanonne. Aspersies verkoop netjies vasgemaak bundels. Borsel delikate stamme, pak hulle as gekoop. Versigtig wees om nie te peredavit, doeke toegedraai in bondels van 8-12 stukke. Die stamme van gelyke hoogte moet wees, so snoei aan die onderkant te hoog stokke.

Neem die smal kastrol en gooi water sodat die balk daar geplaas is, en die vlak van die vloeistof links ontbloot "kwas". Nou neem ons uit die aspersies, en geregte aan die brand gesteek. In die water voeg sout, 'n knippie suiker en 'n bietjie botter. Kook, stel om aspersies. Op die vraag van hoe om aspersies kook in die huis, kook tyd - die bepalende faktor. Dit is die moeite werd om 'n bietjie mondhoeke, en jy het geen ete en poeding. Nie doderzhish stingels is moeilik om te kou. Ons staan op die stoof met 'n stophorlosie, want groen aspersies gaar presies vyf minute, die wit - agt.

Om die hitte behandeling van die oorblywende hitte stop, dan steek balk in ys water. Alles. Nou kan jy die sous kook en sit terug die stamme aan hitte of kook die aspersies in 'n ander manier volgens die resep. Daar is nog 'n bietjie nuanse. Hoe om bevrore aspersies kook? In geen geval moenie toelaat dat dit ontdooi. bind net balk en kook dit in water met sout, suiker en olie vir tien minute.