Gerookte vleis by die huis

Ons is almal lief om lekker te eet, en dit hou veral verband met lekker gekookte vleis. Maar tot op datum is die voorbereiding van vleis volgens die fabrieksmetode so swak geword dat dit bloot gevaarlik is om te eet, en die geurkwaliteitseienskappe laat baie te wense oor. Maar ek wil so graag 'n gerookte spek of koreichka eet. Maar daar is nog 'n opsie om jouself te geniet: probeer om vleis tuis te rook.

Gerookte vleis by die huis.

Om vleis by die huis te rook, benodig jy baie rook, die produk moet lank lank met dik rook behandel word. As jy in 'n private huis woon, en jy het 'n skoorsteen, is die beste manier om 'n rookhuis in die middel van die skoorsteen te reël. Dit moet toegerus wees, soos 'n kas met kleppe van bo en onder, sodat die hoeveelheid rook wat dit betree, beheer kan word. As jy nie so 'n geleentheid het nie, moet jy 'n rookhuis organiseer. Hierdie toestel moet 'n plek vir brandhout hê en, soos ek reeds hierbo genoem het, 'n metaalkabel van bo af met kleppe wat ongeveer een meter per meter meet. Binne, die dwarsbalk is vas, waarop die vleis gehang gaan word.

Rook van vleis by die huis behels gewoonlik die gebruik van hardehout, gebruik dikwels vrugte om die vleis 'n aangename geur te gee. In geen geval mag jy takke van harsagtige boomspesies gebruik nie, aangesien hulle die vleis bitter smaak gee. Om 'n spesifieke pittige smaak te gee, voeg gewoonlik jenever, kruisement, karbonade en enige ander speserye by die takke by. Vir 'n goeie rook is dit belangrik om 'n stadige smoldering van kole te verseker, dan sal die rook dig en dik wees.

Nou oor die voorbereiding van vleis vir rook.

Spesifieke voorbereiding is nie nodig nie, net 'n eenvoudige sout van die produk is nodig sodat dit nie tydens rook vererger nie. In hierdie geval is die houdbaarheid van produkte na rook aansienlik beperk, en dit moet binne enkele dae na die kookkos verteer word. Om die produk langer te hou, is daar ander maniere om te pluk en te week.

Om die vleis in die rookhuis te maak, sal jy 'n hennep tou of 'n gewone tou in verskeie lae nodig hê, waarmee die vleis in twee rigtings toegedraai word om blokkies te maak. 'N Lus word gemaak, waarvoor die vleis opgeskort word.

Volgende, ek sal praat oor die tipes rook. Almal weet dat rookvleis by die huis op twee maniere moontlik is: dit is warm en koue rook.

Warm rook behels die verwerking van vleis in korter tyd met warmer rook. Gewoonlik is die temperatuur van die rook met warm rook 85-95 grade, en die tyd hang af van die grootte van die stuk. 'N Gemiddelde van twee tot agt uur. Tydens rook word 'n druppelbak in die roker geplaas. Na afloop van rook moet die vleis in die lug afgekoel word. As jy gekookte gerookte produkte wil kook, moet hulle na 4-6 uur gekook word. Die bereidwilligheid van vleis word bepaal deur 'n skerp lang voorwerp, as dit vrylik ingaan, dan is die vleis gereed.

Met 'n warm rook metode het die vleis 'n baie kort rakleeftyd.

Koue rook.

Dit neem gewoonlik langer, maar die resultaat is 'n langer rakleeftyd. Koue rook van vleis by die huis word vir 'n paar dae (2-3 dae) by 'n temperatuur van 20-25 grade uitgevoer. In hierdie geval moet die vleis van die brandhout af geskors word, en vir 'n groter digtheid van rook word 'n dik laag skyfies op die hout gegooi. Vleis is meer gedroog, en na rook moet dit vir twee weke in 'n verkoue gehou word.

Dit moet egter onthou word dat die bepalings vir rookprodukte nie oorskry moet word nie, aangesien rook baie kankerverwekkende stowwe bevat wat ook in vleis ophoop. Hou daarom aan die aanbevole tyd vir rook.