Onder die koue geregte op die vakansie tafel vir 'n lang tyd in die nasionale kookkuns van baie nasies ereplek jellie. Kook dit uit verskillende soorte vleis, bedien met peperwortel en mosterd, asyn en swartpeper. En die tradisie van die versiering van die gereg ook elkeen sy eie mense. As metodes van kook.
Hoekom hoender en vark
Kom ons eers 'n paar terme te definieer. Aspiek, aka jellie, aspiek of koud - baie sterk vleis of vis sous, wat vries tot 'n jellie staat en bedien koud. Kook dit met beesvleis, varkvleis, wildsvleis en pluimvee variëteite van vars of bevrore vis. Maar dit blyk veral lekker in gelei hoender en vark bene. Hoendervleis sag, dieet, vinnig gaar. En sous daaruit helder, sonnige geel, smaaklik in voorkoms, met sirkels amber olie. Maar geleer middelen in sulke vleis is nie altyd genoeg vir verharding, veral as die gebruik daarvan is nie 'n volwasse voël en hoender. Veroorsaak en kook in gelei hoender en vark bene om "in beslag geneem" goeie sous. Natuurlik, in plaas van koue sny, kan jy altyd gebruik gelatien, dus tyd spandeer op kombuis spaar. Maar nie alle huisvroue soos smaak en reuk van hierdie stof in voedsel. En verkies meer besig by die stoof, maar om 'n klassieke en heerlike jellie kook hoender en vark bene.
'n paar reëls
Mens moet egter 'n paar reëls te onthou. Jellie te verkry 'n duidelike en helder, sous in elk geval moet nie kook nie. Kook net die flou hitte en bedek die pan om seker te wees om 'n bietjie oop. Gekook in gelei hoender en vark voet lank. Pluimveevleis is nie minder nie as 3 uur varke - 5-6. gereedheid is getoets deur hoe maklik en is goed agter dit van die bene. En die oorspronklike volume van die vloeistof in die pan moet verminder byna met die helfte. Eerste 'n kookwater gewoonlik leeggemaak en vars karkas uitgestort bene sit speserye ens en kook tot al gedoen. Beide soorte sop word afsonderlik voorberei, verbind aan die einde en maak seker een keer gekook.
Die basiese resep
So, as jy nodig het 'n hoender aspiek resep is: reeds in split karkas afgebrand en verdeel in gedeeltes, plaas in 'n kastrol en bedek met koue water vir ongeveer 2 vingers bo die vleis. Sit op medium hitte, laat dit kook, kook dit vir 10 minute en dreineer die sous eerste. Spoel die pan, voeg die vleis sny in sirkels wortels (2-3 stukke) en stukkies wortels (seldery, pietersielie), hele ui, 'n paar ertjies van swart en wonderpeper en lourierblare. Giet kookwater al by 5-6 cm bo die vleis podsolite en prut oor lae hitte tot gaar ongeveer 3 uur. Roes en vet verwyder met 'n gaatjieslepel uit. Jy kan voeg sout na smaak. In 'n ander kastrol kook en varkvleis bene. Gaar vleis te verwyder uit sous, demontage in klein stukkies, die verwydering van hoender vel. Sous, verbind, kookpunt.
Ons dien bekwaam
Maak 'n lekker hoender aspiek resep beveel aan die onderkant van borde, koppies of vorm vloed sit ringe, afwisselend met die wortel sirkels en takkies vars dille of pietersielie. Fiks en hardgekookte eiers, in skyfies gesny te dun. Vir skerpte en reuk te slaag deur 'n pers knoffel kop en geleidelik voeg in elke bord. Gooi die inhoud steeds warm sous, wag om aspiek afgekoel en sit in die yskas. Moenie vergeet om peperwortel en mosterd, asook die geurmiddels van cider of asyn met swartpeper!
aspiek gemeng
Baie is van mening dat die resep lekker aspiek nie hoender en vark, en vark en bees vleis moet insluit. Ons kan deel met jou en so. Dit word dikwels gebruik in die Roemeens en Moldaviaans kombuis. Jy sal 1 kg varkboud en kalfsvleis, hoof van knoffel en sout nodig. Voete goeie was, skoon, vou saam in yster, gooi 3 liter water en prut sonder 'n deksel op 'n klein brand. Verwyder roes, en wanneer die sop is voed genoeg - sout. Die vleis geskei van die bene - dit is 'n teken dat dit tyd is om te verwyder. En die sous, verwyder die vet. Elke resep is heerlik aspiek beveel gasvrouens gooi 'n klein hoeveelheid van die sous om die bord en kyk hoe vinnig dit sal verhard. As die proses is van korte duur, neer die vloeistof is nie meer nodig. Laat net hulself te stel vir 'n halfuur. En as jy nie wil hê om te vries - weer op die stoof en kook 'n bietjie meer. Melenko kap knoffel. Reël die vleis op borde, sprinkel met knoffel, gooi die sous en laat dit goed verhard. Presies gaar jellie stappe.
Wanneer daar multivarka
Vir diegene wat daarvan hou om te eksperimenteer met kombuistoestelle, kan ons bied om in gelei hoender en vark bene voor te berei in multivarka. Gasvrou wat hierdie toestel gebruik, sal sekerlik sê, dat die gereg kom uit net perfek. En die tyd spaar, te, by the way, baie! Na alles, het jy nie nodig om eindeloos loop om die bord, volgens skaal te verwyder en pas die vlam sodat die sous nie weg gehardloop. Met die oog op die uitvoering van die beplande wat jy nodig het: vark - 1 kg (stuk skag met 'n goeie pulp), dieselfde hoeveelheid hoender, uie, 1 wortel, 'n paar stukkies van lourierblare en 'n handvol van ertjies wonderpeper (jy kan 'n paar bedryshek of 'n gedeelte van 'n karkas te neem). Geskik as koljander wortels - moet in blokkies gesny.
Die tegniek vir jou werk
Was varkvleis been, kan jy selfs borsel en week vir sowat 'n uur in koue water. Dan sny in verskeie stukke en plaas in 'n bak Multivarki. Gewas en geskil wortels na dieselfde plek, in blokkies gesny pietersielie wortel en seldery, gevolg deur gewas uie. Net hier op die romp nie uittrek nie, want te danke aan dit jou Brawn sal ongelooflike amber kleur wees. Die laaste plek hoenderdye. Vul al met koue water (3 liter), bedek en pas die program om die opsie "Pilaf / weifelaar" - ongeveer 5 uur later gespesifiseerde tyd dat ons sout die gereg, voeg die speserye by en kook vir voete nog 'n uur in gelei vark se in dieselfde program. verwyder dan die vleis, laat 'n paar koel, verdeel in stukke en rangskik op plate of spesiale vorm. Sous, wortels in skywe gesny, sit die vleis. Gooi die sous en laat hard word. Soos jy kan sien, alles is baie eenvoudig en baie lekker! Beauty plek in 'n solidifying vloeistof op 'n takkie vars pietersielie.
Gegelifiëerde haan
In die dorpe het lank tot vandag toe tuisgemaakte in gelei vleis gedoen word slegs op grond van die voorraad voëls - eende, ganse, kalkoene, tarentale, hoenders. Maar die meeste van alles, natuurlik, kook dit uit die haan. Hoewel kwyn op die bord "Peter" moet wees vir 'n lang tyd, selfs nadat 5-6 ure van kook vleis is dit redelik harde, meer liefhebbers van lekkernye soos "kleinighede" is nie bang nie. Na alles, dit blyk die sous self is so smaakvol dat my kop draai van die tergende reuk. Smaak en het dieselfde - is verby lof. Daarom kan ons met veiligheid sê dat as jy ooit geëet ware tuiste in gelei haan hierdie vakansie maag dit bly saam met jou vir 'n lang tyd. Is jy wonder wat is die geheim van geregte? In die eerste plek, dat, bykomend tot vleis, sop gebruik vir afval - hart en lewer. Hulle gee 'n spesiale satiety en vet jellie. Van die lewer gereg en ontvang 'n spesiale soort van smaak. Wel, te danke aan die pote is gewaarborg koue vries en sal nie hoef te lepels slurp soos 'n gewone sop.
Hoe om voor te berei
Vir elke kilo vleis vereis 2-3 liter water, sowat 6-8 knoffelhuisies en sout na smaak. Bereid haan sal in porsies gesny stukke. Was goed en pote, kloue is net pre-cut. In 'n kastrol sit hulle kop, lewer, hart, bedek met water en laat kook. Water dreineer, voeg vars warm en dan sit self pluimvee karkas in 'n pot. Prut oor lae hitte, die verwydering van roes. Wanneer die vleis is sag genoeg, maar nog nie heeltemal gereed, bene en kop, lewer en hart, verwyder uit sous en voortgaan om te kook, sout jellie en die toevoeging van speserye. Aan die einde van die vleis, verdeel in stukke, sommige dele - dye, vlerke, nek - kan gelaat word op die bene. Reël op borde, voeg gekapte knoffel en gooi yushkoy. Vries 'n koue vinnig en plesier vir almal wat lief vir 'n lekker ete. Ons ouma beweer dat meer as enige ander hervulling vir hierdie jellie pas gesoute of gepekelde komkommers. Hulle verreken die smaak van die sous en help erken al sy skakerings. Probeer, eh?