Kook in Tsjeggiese: Shank bak in die oond

Steel, dit wil sê, die lengte van varkkarkasse, wat is aangrensend aan die kniegewrig, word beskou as 'n goeie vleis. Van die skag - so een keer genoem hierdie deel van die ham - heerlike etes. As dit behoorlik gedoen, die vleis is nie skaam om te dien op 'n feestelike tafel. En in die Tsjeggiese Republiek, die kenmerk van die nasionale kookkuns is 'n kneukel, gebak in die oond. Die resep van hierdie en ander soortgelyke geregte ons sal nou oorweeg.

Hierdie lekker winter gereg word tradisioneel bedien in die Tsjeggiese Republiek (en ook in Duitsland) met suur suurkool en 'n koue bier. Geurige, warm, verleidelike kors met varkvleis Caper en vra in sy mond. Sappige vleis en vet in tendeme garneer met suur gee oordraagbare versnit. Behoorlik smoren kool - dit is ook 'n kuns, maar hier gaan ons leer hoe om heerlike shin bak. Kook dit, sal ons in drie fases. Eerste - om te kook. So het ons die tweede bykomend tot die belangrikste geregte sal steeds basis vir sop of jellie.

Goeie my knie is afgeskraap met 'n mes op die vuil vel. Knoffel fyn kap, meng met ander speserye (hoofsaaklik peper en droë kruie), vryf die skag. Vul dit met water en sit om te kook vir twee ure. Die tweede fase - shpigovanie en marinering. Die maak van die snitte op die vel van die knie, vas in die gat longitudinale helftes van knoffelhuisies. 'N halwe liter donker bier meng met 'n lepel of twee van heuning. Draai warm oond teen 200 ° C. Sit in skag vorm, vul marinade. Dertig minute later, bak in die oond shin sowat 'n uur. Gereeld die deur oopmaak en gooi die vleis met bier. As die laaste vinnig verdamp, gooi die nuwe, so in reserwe hou nog 'n bottel.

In Rusland steel gebak sonder precooking. Hierdie proses is meer duursame, maar minder tyd in beslag neem. Shpiguem knie knoffel, as in die vorige resep. Dan bepleister hulle mengsel van sout en peper, droë mosterd en speserye. Speserye gee vleis week vir sowat twee uur by kamertemperatuur. Die oond verhit tot 180-200 °. Steel bak in die oond 'n paar uur, as die gemiddelde grootte van die knie. Van tyd tot tyd is dit nodig om die vleis te draai. Ons gaan die gereedheid deur skeer 'n tandestokkie in die dikste punt. As die bloed nie vrygestel word, en die duidelike sap, dan kan jy die pan te verwyder.

Maar dis nie al nie. Ons voorouers steel voorberei in Russies oond met spesiale thermo. Daarom, wanneer ons bak skag in die oond, is dit nodig na die einde van die proses te draai sy knie in foelie en bedek hom met 'n kombers. Sedert die vleis is dopekayut restwarmte.

Om verder te bespoedig die proses van kook varkvleis knie het, kan jy dit maak in foelie of kulinêre mou. Dan sal die vleis nie nodig het om te draai. Meng in gelyke dele mosterd en sojasous. Vryf hierdie besetting steel, moenie vergeet om sout en peper by te voeg. Draai in foelie en in die mou sit. Steel Bak oond soos hierbo beskryf. Twintig minute voor die aanskakel van die oond versigtig ontvou die sak so gevorm op die vleis helder. As jou oond het 'n neiging pripalivat gereg onderkant, het sy knie op die gesnyde aartappel sirkels. Op hierdie bed en sal die vleis verbrand, en jy het 'n gereg is heerlik garnering.