Die resep vir paella: die aroma van Spanje in jou huis

Paella is 'n tipiese Mediterreense gereg, versprei hoofsaaklik op die Iberiese Skiereiland. Sy vaderland is waarskynlik die Spaanse provinsie Katalonië, ten minste die naam kom uit die Katalaanse taal, maar tot vandag toe is dit nie net populêr in Spanje nie, maar ook ver buite sy grense. Vir toeriste wat in Spanje aankom, is paella 'n soort besoekskaart van Spaanse kombuis. Dit word voorberei van rys met speserye, gemeng met seekos, hoender of konyn vleis, soms met wors, groente. Daar is nie een resep vir paella nie. Trouens, daar is baie van hulle en dit is moeilik om te bepaal watter een die oorspronklike is: in elke Spaanse streek is daar 'n paella-resep wat ooreenstem met die eienaardighede van hierdie streek. Die mees tipiese paella is seekos en hoender, en dit is hierdie paella-resep wat as klassiek beskou word.

Voorbereiding van paella

Om te kook moet jy 400 gram rys, een hoender, ongeveer 'n kilogram seekos (soutvisfilet, 'n paar groot garnale, groot mossels, sowat 'n half kilo inkvis in klein stukkies, sint-jakobsspringels - hoe meer divers, hoe beter). As daar nie vars seekos is nie, kan jy gevriesde, selfs gereed-mengsels inneem. Van groente, twee bolle, verskeie (ongeveer 300 gram) tamaties, sal een of twee peule soetrissie nodig wees. Van die groen sal nodig wees pietersielie, groen uie en seldery, en van speserye - knoffel (verskeie denticles), saffraan, peper, neutmuskaat. Jy sal ook 'n liter van enige sous nodig hê (die beste ding wat jy moet neem is hoender of verkry wanneer jy seekos kook) en olyfolie.

Die hoender word in klein stukkies gesny en in olyfolie gebraai, met konstante roer tot goudbruin. In die ander pan word groente, uie en knoffel vir 5 minute gebraai. Tamaties word afgeskil, in klein stukkies gesny en saam met gekapte soetrissies vir nog 5 minute na die groente gestuur. Op dieselfde plek word garnale gebraai, waarna alles in een pan gekombineer word, waarby die oorblywende seekos, sout en speserye bygevoeg word, behalwe saffraan. As hulle gevries is, moet jy voor die kook van paella ontdooi word en dreineer oortollige vloeistof.

In 'n liter bouillon word 'n klein hoeveelheid saffraan opgelos, rys word gewas en in 'n gewone gereg gegooi waar die sous bygevoeg word. Alles word bedek met 'n deksel en vir 20-30 minute in die oond geplaas, of totdat die sous heeltemal geabsorbeer word, teen 200C.

Daar is ook so 'n resep vir paella, wanneer rys apart van die res van die skottel gebrou word, en dit word net aan die einde bygevoeg en in 'n paar minute met die res van die bestanddele gestoof. Dit blyk ook nogal lekker, hoewel dit nie so aromaties is nie. Rys wat op geurige sous en water gekook word, is immers baie anders as mekaar. Sommige resepte stel ook voor dat die paella so gevoer word dat die res van die bestanddele op die afsonderlike gekookte rys bo-op gelê word, en alles word ingegooi met die sous wat verkry is tydens die sluiting.

Aangesien paella baie kookresepte bevat, is die lys van bestanddele wat dit bevat ook baie uitgebrei. Byvoorbeeld, in sommige Spaanse provinsies kan geurige wors of ham, wat voorheen in 'n braaipan gebraai is, daarby bygevoeg word. In sommige plekke word seekos nie daar geplaas nie - meestal landboustreke ver van die see af. Ook Paella word dikwels voorberei met olywe, ertjies, en die lys speserye en kruie wat daarby betrokke sal wees, is werklik groot. Wat ook al die resep vir paella gebruik word, verdien hierdie geurige gereg met 'n ryk smaak om te probeer. Bedien paella met beide rooi en wit wyne.