Die plaasvervanger van mascarpone in die voorbereiding van die Italiaanse nageregte

Italiaanse kos is so lekker, sou dit net reg om sy kulturele erfenis van die mensdom verklaar en in die lys van UNESCO as 'n ontasbare monument in te sluit nie. Baie van die mense slegs een keer geproe het tiramisu of lasagne, risotto en carpaccio, ooit verlief met hierdie meesterstukke van die Italiaanse sjefs en bereid is om hulle te kook by die huis. Maar hier in die voorkant van hulle is daar 'n probleem: waar om die bestanddele vir die voorbereiding van hierdie Goddelike geregte te kry? Byvoorbeeld, vervang in die mascarpone tiramisu, of hoe om 'n pasta van die huidige swak pasta, wat die binnelandse voedselindustrie produseer voor te berei? Produkte uit Italië ingevoer, is te duur en nie almal kan bekostig. Maar, soos die spreekwoord sê, "noodsaaklikheid is die moeder van uitvinding": Hier is 'n paar eenvoudige resepte, hoe om te maak mascarpone by die huis.

Om te sien hoe om die mascarpone vervang, laat ons kortliks kyk na hoe dit gedoen word by die huis. In Italië, die roomkaas is uitgevind in die laat sestiende eeu. in Lombardy, wanneer die berg wei begin buffels teel. Om voor te berei Mascarpone word nou gebruik as die buffels melk en melk gewone koei se. So, is vetterige (nie minder as 25%) rauwe room verhit tot 'n sekere temperatuur (75-90 grade) en bygevoeg in hulle wit wyn asyn vir fermentasie. Toe die massa is opgeskort in die doek sakke vir die dreinering van oortollige serum. Sakke skaars druk om wrongel het sag en oënskynlik "sagte". In tekstuur herinner aan mascarpone room, en jy kan kook by die huis as jy 'n vars dik room van koeimelk. Asyn kan vervang word met die sap van halwe suurlemoen. Liter room kry oor 'n halwe liter mascarpone.

Natuurlik, as jy besluit om tiramisu kook, jy kan nie wag 'n paar dae tot aan die wei gedreineer, en wat jy nodig het om te dink oor hoe om die mascarpone vervang. Hier is 'n resep vir min of meer soos 'n analoog van die bekende Italiaanse dikmelk 1 uur. Neem 800 g van 'n hoë vet room (verkieslik nie uit die winkel, met emulgatoren en ander chemie en boer) en gooi dit in 'n glas vars melk. Meng deeglik en sit aan die brand gesteek. Wees versigtig: die room moet net verhit tot 70-75 C, en die belangrikste ding wat jy nodig het om seker te maak dat dit nie kook nie. Dan moet jy gooi in 'n baie van 2-3 teelepels suurlemoensap en sit weer koester. Die vuur op dieselfde tyd moet tot die minimum beperk en moet die mengsel roer totdat dit geskif. Verwyder van die hitte en laat dit staan vir tien minute. Vergiettes gevoer met gaas in 3-4 lae, en gooi die mengsel gelaat vir 45 minute tot glas serum. Liggies druk en mascarpone gereed.

Geëet geen begeerte om te mors met room en suurroom, om 'n probleem as kan met mascarpone moontlik vervang word deur die aankoop van gereed-sagte kaas wrongel soos die Duitse "Almette" of Finse "Viola" op te los. Maar laat jou tiramisu is net soos 'n ware, soos die Russiese kaas Gorgonzola. Daarom, as jy wil 'n lekker nagereg te kry, moet jy 'n bietjie moeite te pas. Die maklikste opsie van wat aan die mascarpone vervang, dit is net 'n sweep met 'n elektriese menger in vet maaskaas en room tot glad. Om te verhoog die ooreenkoms te voeg vanielje suiker, suurlemoensap (genoeg paar druppels) en ontbind in room gelatien.

Jy kan ook probeer om hierdie eenvoudige resep vir mascarpone analoog: vla pakket (semi-finale) gemeng met kondensmelk en sit die mengsel vir 2 uur in die yskas.

Hier is nog 'n resep vir wat die mascarpone vervang: sit in die melk suiker en die eiergele, roer en kook 'n paar minute. Die belangrikste ding hier - oordoen nie die mengsel aan die brand gesteek. Na verwydering bygevoeg versigtig gevryf ongesoute kaas en geklopte room 35% vet. 'N mengsel vir 'n tyd in 'n yskas. En jy kan net meng die room, botter en roomkaas-agtige "Amber". Smaak van mascarpone raak nogal oorspronklike, maar dit is soort van soos die ware jakob.