Braga, resep en proses beskrywing

Die produk is verkry as gevolg van die fermentasie roumateriaal genoem huis brou. die fermentasie proses self is basiese in brou tegnologie, die kwaliteit van die begin materiaal hang daarvan af - brou. brou tegnologie hang nie net oor hoe goed gekies resep mash, maar behoorlik gekies uit die temperatuur en konsentrasie van komponente. Die chemiese reaksie van hierdie tegnologie kan voorgestel word in die vorm:

Suiker → etielalkohol + water + koolstofdioksied

Die temperatuur van fermentasie - 18 ... 240c. Die skerp daling in temperatuur aan die begin van die fermentasie kan heeltemal stop die hele proses, ten spyte van die feit dat suiker nie fermenteer, want gis nie werk teen lae temperature. Maar om te kry om te werk aan die gis te meng help. Die verhoogde temperatuur is selfs meer gevaarlik, want die gis kan akkommodeer tot so 'n mate dat die fermentasieproses word gelei dit onmoontlik sal wees. Maar in verskeie kook resepte mash herstel metode gevind kan word deur die neem van af die fermentasieproses die wort met gis en die toevoeging van nuwe vervoer houer in 'n kamer met lugtemperature van hoogstens 24 grade.

Tyd loop van fermentasie hang af van die hoeveelheid suiker. Braga, wie se resep is gebaseer op die toevoeging van suiker, ophou om "ryp" en 'n alkohol konsentrasie van 10 volume persent. Dit beteken-huis bier met 'n resep op die suiker verdra nie die gebrek aan hierdie komponent (nie die fermentasieproses te voltooi), en 'n surplus impliseer daarvan ekstra koste (in teenstelling met die voorskrif van wash uit die konfyt).

Braga, wie se resep is gebaseer op suiker, by die proporsies van suiker, gis en water gehou word (1: 0,1: 3). Resep mash konfyt, suiker en water volop in ag neem sekere mengsels veronderstel dieselfde verhouding, en vereis tot 30% van die gis.

Ongeag van die resep om te kook mash fermentasie is verdeel in 3 vorme: skuim, meng en 'n cover. Aartappels duld nie die dekking van fermentasie waarin die gis verswak en vereis opdatering. Skuim spat fermentasie wort en as gevolg daarvan, die risiko van wesenlike verlies plaasvind. Maar dit moet op gelet word dat hierdie prosesse is nie krities en reggestel deur verskeie maniere. Gebaseer op die ryk ervaring van die voorbereiding van tuisgemaakte bier, resepte moderne brouers sê dat as van defoaming agente wat geskik is vir varkvet en groente-olie. Bygevoeg koekies en maklikste opsie - verskuiwing van die houer in 'n koel paar dae (tot na die fermentasie piek).

Leef mikroskopiese swamme (gis) eet die rou materiaal en uitstraal koolstofdioksied, 'n basiese bestanddeel is in 'n formulering mash. Wanneer die produk van hul lewe - alkohol - tot 15% konsentrasie, die gis gedood, selfs al is daar 'nevybrodivshy suiker.

Braga, die resep van wat behels die gebruik van konfyt (en ook vrugte rou materiaal) kan ook "wilde" gis. Dit gis, wat verkry word deur knie en plat in 'n glasbottel ongewaste bessies (2 koppies bessies, 0,5 suiker en 'n glas water) is opgewonde, gesluit deur 'n prop van watte en geplaas vir 3-4 dae in 'n warm donker plek. Toe die sap uitgestort deur kaasdoek in 'n ander houer, en gebruik dit as 'n teling gis. Dit Braga vereis 300 gram van suurdeeg tien liter produk. Die raklewe van die suurdeeg - 10 dae.

Daar is ook 'n huis bier, die resep van wat 'n plaasvervanger vir gis as tamatiepasta (vereis drie keer soveel), en 'n afkooksel van hoep.

Dit sou wenslik wees om so 'n feit te noem, soos die opwekking van etanol tydens fermentasie. Geen resep mash nie vir jou sê dat die alkohol is geneig om te oksideer en vorm 'n skadelike stof (asetaldehied, asynsuur en etanol). Hierdie stowwe word gevorm tydens die interaksie van die lug en etielalkohol. Die konsentrasie van hierdie stowwe is verminder deur die "water slot", wat hierdie interaksie voorkom.