Bloukaas. Naam en smaak eienskappe

Wat is kaas? Die naam van hierdie tipe produk spreek vanself. Dit is 'n spesiale soort kaas, wat bygevoeg is by die produksie van 'n veilige vir die menslike liggaam tipes van bakterieë. Van hulle, en daar is geskoei. Dit is hoofsaaklik bakterieë van die spesies Penicillium. Hulle word gekenmerk deur 'n spesifieke smaak en reuk. Hoofsaaklik Franse kase word vervaardig met behulp van die bakterie. Byvoorbeeld, Camembert of Brie. Die kleur van die vorm kan wit, blou, blou, groen en so aan. Dit kan 'n bietjie kaas bo-envelop hoof wees of in 'n eienaardige strepe. Sagte kaas gemaak van koeimelk. Afhangende van die streek en weivelde, hang af van die smaak van melk en gevolglik van die finale produk. Die uitsondering is kaas, wie se naam Roquefort. Gebruik vir die produksie van skaapmelk.

Kan verdeel word in sagte kase en blou. Die meeste van hulle is elite rasse. Op gemiddelde, die rypwording tydperk is 2-6 weke. Geure en aromas kan baie uiteenlopend wees. Dit hang alles af van die metode van voorbereiding. In terme van produksie-tegnologie, is sagte kase verdeel word in verskeie vorme. Sommige is gereed vir gebruik onmiddellik na die produksie, en ander vereis 'n kort uittreksel. Daarom kan kaas, wie se naam by die beskrywing van subgroepe voorkoms verdeel word in:

1. Wit kase. Gevorm word op die oppervlak van 'n dun wit kors met 'n ligte aanraking van die vorm. Sy verbouing is deur bespuiting penisillien bakterieë oorgedra. As gevolg hiervan, is die kaas verkry met 'n eienaardige skerp reuk en smaak: 'n bietjie ammoniak, skerp-peper of sampioen. Die gewildste kaas, Camembert wie se naam het 'n kenmerkende reuk van klam grond, swamme en mos.

2. Blou kaas. Rypwording plaasvind binne. Daarom, op die oppervlak van die kaas balle gevorm uit 'n blou gedenkplaat vorm. Kaas (noem die mees algemene tipe - Roquefort) gehou word in 'n diep kelder. Volop smaak hang af van rypwording. Wit of liggeel massa, deurdring gestreepte groen-blou vorm wat lyk soos marmer kleur, het 'n skerp pittige smaak en aroma van sampioene. vervaardiging tegnologie is redelik eenvoudig, maar baie tyd in beslag neem. In duie te stort melk vind plaas by 'n temperatuur van 30 grade, is die wrongel opgeskort in 'n gaas sak om serum natuurlik gevloei. Na twee weke, is die kaas deurboor met naalde te swamme en sout te vorm. Dit blyk dat die are eweredig versprei oor die hele massa.

Verder kase word verdeel in twee groepe verdeel: met natuurlike en obmytymi kante. Laasgenoemde is op die rand van die vorm en dit ontwikkel uit die rooi bakterieë. Kaas kors in hierdie soort van 'n bruin of lig oranje. In die algemeen, soos kaas vervaardig in Burgundy. Die rou materiaal vir rasse met natuurlike kante van 'n bok of skaapmelk. Dit is 'n baie hoë-kalorie kaas, so gebruik in die dieet moet beperk van 50 gram per dag.