Baie op die aanhoor van hierdie naam as basturma. Dit wil sê, in werklikheid, is dit? Ons verstaan dit eenvoudig genoeg vraag.
Basturma - wat is hierdie "dier"?
As jy 'n definisie van hierdie gereg gee, kan jy dit beskryf as volg: 'n eienaardige oostelike gereg gemaak van groot vleis (gewoonlik vleis) stukke. Hulle kan gebraai en gedroogde. By gourmet het beslis 'n eetlus en mond water! Natuurlik, dit is 'n groot skottel het 'n wonderlike aroma - alles te danke aan die klassieke Oosterse speserye versnitte. Baie jare gelede het mense vyalili vleis direk na die son, die slaap raak geurige kruie. Stukke vleis kon kwyn in die son vir weke. Sommige mense dink: "Basturma - wat is hierdie vreemde woord?" Trouens, die naam - oorspronklik die ooste. Maar om uit te vind meer presies affiliasie kos is onwaarskynlik om te slaag. Dit word gewoonlik toegeskryf word aan die Engels of Turkse kombuis, en soms Sentraal-Asiatiese. In elk geval, die meriete van geregte hierdie feit nie verminder nie.
Legendes van die Oos-gereg
Sommige geskiedkundiges glo dat die naam "basturma" is afkomstig van die Turkse woord "basdirma", wat beteken "vleis gedruk". Daar word gesê dat Turkse nomades gehang stukke vleis (bv perd) op die kante van hul saals. Vleis, vasgepen en die ruiter verskroei warm son, 'n paar dae later was dit gereed om upotrebelniyu. Gereed basturma lank kan hang op die sitplekke. Natuurlik, die yskaste by die tyd was nie, en die mense draai en draai as hulle kon. 'N paar eeue later Biltong geurige spesery dop "het 'n verkry". As gevolg van hierdie verhoogde die raklewe van voedsel te keer. Nog 'n plus van hierdie gereg - 'n relatief lae kalorie. Moenie bang wees om beter te kry!
Klassieke basturma - dit is uit die oogpunt van professionele sjefs?
Tradisionele geregte resep sê dat jy net moet gebruik beesvleis. Hoewel nie almal volg hierdie raad. Soms huisvroue kies tender skaapvleis, eksotiese takbokke of takbokke filet. Een van die basiese reëls van kook geregte - gebruik jong vleis. Self basturma verteenwoordig 'n plaat dikte van drie sentimeter. Filet in oorvloed eerste gevryf met natriumchloried, en dan op 'n laag dik soutsuur spesiale bad geplaas. Op die top van die vleis beslis nodig het om 'n swaar druk sit. Net 'n paar dae af te gee sap ringe en marineer in dit direk. En nou, met die eerste dag van marineertyd vleis bord moet onder druk gehou vir twintig dae. Daarna moet die vleis geweek in ys water. Drie dae later, toe dit sal versag, daar kom die belangrikste fase van voorbereiding. Basturma moet swaar geurige speserye vryf. Die resep vir die mengsel van vryf almal het sy eie. Dan stukke vleis trek 'n tou en hang op die konsep weer te twintig dae. Soos jy kan sien, basturma - sal 'n ware kunswerk, en net die mees pasiënt en talentvolle sjef 'n tradisionele gereg nou kook. Deesdae egter, op watter wyse te ly - net besoek die Oosterse restaurant.